作為一名地道的老廣，看到這堆喫不完的蘋果，前街通常會第一時間拿來煲湯，可突然有位朋友卻説，用蘋果煮的水可以代替普通飲用水來衝咖啡，而且據説味道驚為天人！Really？？？
經前街查詢，這種玩法出現的時間其實並不久，也就近個把月才在圈內開始流行起來。網友們會先將蘋果切塊或切片，加水煮幾分鐘後盛出，接着便按照手衝的常規流程進行衝煮，儘管大家選的咖啡豆不同，衝法亦有所偏差，但從結果來看，大部分人試過以後都給出了好評，效果真的這麼好嗎？
考慮到蘋果自身的味道屬於清香類型，泡煮出來的蘋果水微酸、甜潤，整體調性輕盈，那麼想喝到咖啡細膩的口感，最好搭配烘焙程度不太深的咖啡豆，一來可以避免果香被掩蓋，二來能讓蘋果水的酸與咖啡液融洽呈現，從而達到更理想的萃取效果。
這裏前街使用的是埃塞的西達摩·聖塔維尼，這款豆子為中淺程度烘焙，衝煮後帶有番石榴、芒果乾、柑橘等熱帶水果調性。
準備材料：蘋果1個、飲用水300ml、養生壺（煮鍋+加熱爐），以及聖塔維尼咖啡豆15克。手衝參數如下：
衝煮手法：三段式
第一步，將蘋果切小塊，倒入300ml常溫水開始加熱，沸騰後繼續煮5分鐘。（由於蘋果肉在烹煮過程中會吸水，前街建議水量稍微備多一些。）
第二步，在等待蘋果水煮製的過程中，我們先稱量咖啡豆，並研磨成粉倒入濕潤後的濾紙內。
第三步，煮好的蘋果水立馬轉到手衝壺內，待溫度降至90℃，便可以開始計時注水。
第四步，首先繞圈注入30g悶蒸30秒，第二段保持中等且垂直的水流繞大圈注入100g蘋果水（計時稱顯示130g），儘量抬高粉牀。等咖啡液即將流幹，時間大約在1分10～15秒，以小水流繞小圈注入第三段熱水95g，液面將與粉牀保持一致，全程用時2分05秒。
前街觀察發現，用蘋果水衝的聖塔維尼咖啡液略帶渾濁，聞起來有蘋果皮的清香和淡淡的蔗糖味道，對比之下，由農夫山泉的手衝版本質地則明顯更為清澈，顏色也更為深邃，咖啡液散發出焦糖、花朵以及甜橙的香氣。
蘋果水咖啡：入口首先是蘋果汁帶來的酸甜感，果汁感非常明顯，然後有百香果、芒果，以及一絲髮酵酒香在口中散發開來，但濃度都不高，因此喝起來依舊以蘋果的味道居多。隨着溫度逐漸下降，酸質變得更加明顯，咖啡本身的香氣並未得到施展，豐富度也有所欠缺。
一杯咖啡，約98%由水構成，水的酸鹼度一定程度上決定了咖啡風味的表現。與普通的農夫山泉相比，蘋果水呈弱酸性，所以弱化了咖啡中某些風味物質的釋出，而在前街選的聖塔維尼當中，就因為削減了對中後段的香氣，因此才讓咖啡的風味被蘋果味所掩蓋。
由於第一輪蘋果水的濃度太高而覆蓋了咖啡的風味，這其中大概率是因為煮的時間太久，所以這裏我們調整為沸騰後保持翻滾3分鐘。另外，為了讓耶加雪菲的風味盡數呈現，前街將原本的三段式拆分成四段水量（30g+65g+65g+65g）依次注入。
注水手法：四段式
先注入30g蘋果水進行悶蒸30秒，等待排氣的過程可以同時聞到蘋果和柑橘的清香。30秒後，開始用大一點的筆直水流注入第二段65g水，同時抬高整個粉層，大約在45秒注完，然後等待咖啡液過濾。當液面下降至快乾涸時，開始注入第三段65g，以此類推，直到注完總水量225g為止。
為了一次玩過癮，前街最後又拿了巴拿馬·波奎特瑰夏再以蘋果水來嘗試衝一杯冰手衝，參數以門店出品為標準：15克咖啡豆、粉水冰比例為1:10：5、水溫91℃、研磨機EK43s刻度9.5格、三段式注水。
最後，前街品嘗這杯「特飲瑰夏」發現蘋果水冰衝的效果也很不錯，蘋果的香甜尤其突出，入口就像加了糖一樣，在冰塊的加持下，瑰夏的柑橘酸質和淡淡的花香散出，整體清爽又多汁。不得不説，的確是個很特別的體驗。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
