眾所周知，手衝咖啡的濾杯有着非常多的不同選擇。除了姿態各異的外觀以外，濾杯材質上的選擇也是非常豐富。而不同材質的濾杯會對咖啡的萃取起到不同的影響，最近就有朋友在線下通過對比發現，用陶瓷濾杯衝出來的咖啡會比其它材質的相同濾杯衝出來的苦味更少。於是他感到十分困惑：「明明參數都是一樣的，但為什麼用陶瓷濾杯衝出來的咖啡苦味就更少呢？」要想知道這個問題的答案，首先我們就需要先了解濾杯的材質是如何影響萃取的！前街前段時間剛剛分享過：不同材質的濾杯之所以會產生不一樣的萃取效果，其主要原因是它們的比熱容和導熱率各不相同！所謂導熱率，它指的是材料之間傳遞熱量的「速度」。兩個相互接觸的物體最終都會擁有相同的溫度，當導熱率越高的時候，熱量的傳遞速度就越快；導熱率越低的時候，熱量的傳遞速度就越慢。而所謂比熱容，它指代的是單位質量物質的熱容量。比熱容的高和低決定了物質的溫度升降的速度，比熱容越高的時候，物質的升溫速度就越慢，因為它需要汲取相對更多的熱量才能夠改變溫度，但同時它的散熱速度也會更慢一些，反之亦然。不同材質的導熱率和比熱容各不相同，它們共同決定了一個濾杯的吸熱能力高或低。在沒有充分預熱的情況下，濾杯會從衝煮用的熱水中汲取溫度使自身能達到與熱水一致的溫度。當濾杯的導熱率越高的時候，它從熱水那裏汲取溫度的速度就越快，當濾杯比熱容越高的時候，它從熱水那裏汲取的溫度就越多，反之亦然！水溫的高低會直接影響到衝煮時的萃取效率，水溫越高，萃取效率就越高；水溫越低，萃取效率則越低。也就是説，當一個濾杯的比熱容和導熱率都比較高的時候，在沒有預熱的情況下，它將具備一個十分強悍的吸熱能力，會從熱水身上「掠奪」更多溫度「補給」自身！當水溫得到下降以後，熱水的萃取效率將會同步降低，於是這就會導致溶解出來的咖啡物質總量得到下降，味道就會因此產生差異。而陶瓷濾杯就是這樣的一位「角色」，在沒有被預熱的情況下，它將具備着極其出色的吸熱能力，這會讓熱水的溫度得到下降，溶解出來的物質相比之下會更少一些。所以在參數、衝煮方式完全一致的情況下，用陶瓷濾杯衝出來的咖啡苦味才會比其他材質的濾杯衝出來的更少一些。但這不僅僅是苦味，事實上所有的味道都得到了下降，只是苦味因為更加突出而尤為明顯。所以我們在使用陶瓷濾杯時，最好在衝煮之前先用熱水進行溫杯，這樣就可以確保熱水溫度不會受到陶瓷濾杯的影響而下降，同時預熱後的陶瓷濾杯也會因為高比熱容而提供長久的保溫能力，讓濾杯中的液體溫度下降的更緩慢一些。但這恰恰也是最需要注意的一點，持續維持高溫會讓萃取效率相對提升，大家最好結合咖啡的味道對參數進行適當的調整~
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