咖啡的世界從來不缺創新，我們經常會看到不同原料的花樣玩法，比如同為椰子+咖啡的搭配，可以被拆分組合成各種不同的模樣，有椰子水+濃縮的椰青美式，有厚椰乳+濃縮的生椰拿鐵，也有椰子+冷萃的冰鎮特飲……總之都是將平凡的原料相互疊加，從而形成新穎的口味。
可就在昨天，前街又找到一個同樣是兩者聯動的「邪修」玩法——椰子水衝咖啡。注意，這裏指的並非往衝好的黑咖啡裏加椰子水，也不是拿來兌速溶（凍幹），而是用椰子水代替普通飲用水來衝現磨的咖啡粉。
起初，前街眉頭緊鎖感覺有些難以接受，可轉頭一想，即然椰子雞也是燒開後喝的，那麼加熱拿來衝咖啡好像也不是不行，而且有的經驗者也給出正面的評價。為了找到答案，前街今天就來一探到底。
材料準備
一杯手衝咖啡98%以上都是水，因此用什麼水衝煮，很大程度上影響着咖啡最終的風味表現，椰子水也一樣。這裏前街選用新鮮的椰青，因為它不僅汁水豐沛，還富含氨基酸、維生素和礦物質等成分，香氣和口感都十分甜美。當然，如果我們想更方便一些，也可以直接購買現成的盒裝椰子水，品牌自行選擇。
椰子水的味道芳香甜美，前街認為與之搭配的咖啡豆不能太深也不能太淺，因為烘焙太深的咖啡容易掩蓋椰子的清香，而烘焙太淺的豆子多表現為強烈的酸質，難以駕馭椰子水的味道。
以前街的豆單為例，我們可以選用西達摩Alo、花魁、草莓糖、塔拉珠、翡翠莊園鑽石山、瑰夏村查卡等等，這裏以前街西達摩Alo作為示範，它採用了傳統日曬處理，屬於中淺程度烘焙，衝煮後帶有玉蘭花、芒果、香橙、草莓的風味。
準備材料：3個椰子、加熱爐、西達摩Alo咖啡豆15克。結合前街過往的作死經驗，想讓果汁與咖啡相得益彰，我們必須控制好濃度，不能讓咖啡味道太過集中，因此這裏粉水比將定為1：16；並且，為了提高風味物質的釋出率，前街計劃把總水量分成4段注入。具體參數如下：
咖啡豆：15克
粉水比：1：16
水溫：91～92℃
研磨度：EK43s-10格/C40-24格（20號篩網過篩率80%）
濾杯：V60
衝煮手法：四段式
使用專門工具打開3個椰子，並將裏面的汁水全部倒入手衝壺內，加熱至接近沸騰，然後等待溫度降至91～92℃；
稱量15g咖啡豆研磨成細砂糖，倒入濕潤後的濾紙中輕輕拍平；
首先是悶蒸，繞圈注入30g等待30秒，這時可以聞到淡淡的椰子清香；第二段以較大的水流由內至外繞圈注入90g熱水（計時稱顯示120g），注入點可適當抬高；
等椰子水即將流幹，露出粉牀時，時間大約落在55秒～1分05秒，這時以小水流和小範圍繞圈的方式注入第三段60g，然後再次等待椰子水流幹，最後就是中心定點注入最後一段60g，全程用時2分10秒。
前街觀察到，用椰子水衝的咖啡液看起來有些渾濁，聞起來有椰子糖和咖啡的焦香，可入口首先感受到的不是咖啡風味，而是椰汁的鹹味，這應該是加熱後導致的。在第一口適應後，Alo的風味開始顯現，喝起來是香橙、鳳梨、蜜桃的調性，但在椰子水的作用下，都變得不大明顯，更像是一杯椰子味的咖啡。
椰子水冰手衝
正所謂，來都來了，我們趁熱打鐵，繼續用椰子水衝一杯冰咖啡。參數還是按照門店出品的標準來：
咖啡豆：15g 西達摩·Alo
粉水比：1：10
冰塊：75g
水溫：91～92℃
研磨度：EK43s-9.5格/C40-22格（20號篩網過篩率82%）
濾杯：V60
衝煮手法：三段式
將75g冰塊裝進下壺，往濾杯中倒入研磨好的咖啡粉，第一段，以小水流從中心向外繞小圈注入椰子水30g等待30秒；30秒後，按同樣的手法注入第二段60g，注入水流不要太急，容易衝破粉層；等咖啡液即將乾涸，將剩餘的60g椰子水全部注入，確保時間落在1分50秒～2分鐘內。
實話實説，用新鮮椰子水衝出來的冰咖啡在風味上並沒有太大優勢，咖啡入口是椰青的味道、柑橘的酸甜以及比較明顯的紅茶感，但好在有冰塊的加持，所以喝起來十分清爽，適合還在穿短袖的廣東人。
經過兩輪的嘗試，無論是風味還是口感，椰子水衝咖啡整體只能算是不過不失，可以貪新鮮玩一兩次，但如果追求咖啡風味，而特意購買椰子或椰子水燒熱做手衝，然後奉獻上珍貴的豆子，前街認為大可不必，不僅難以達到理想效果，用完的手衝壺還要進行多次清洗，屬實有些麻煩。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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