前不久，前街在閲讀有關咖啡烘焙的書時，注意到這樣一句話：「烘焙咖啡有時會有點兒單調無聊，而一爆的出現總是令人興奮。」
或許對於很多人而言，「一爆」這個術語看着有些熟悉實則很陌生，它作為咖啡豆開始「變熟」的信號，經常出現在前街日常的文章裏，讓我們更好地理解咖啡在不同烘焙階段的狀態，以及各種風味的由來與形成。那麼問題來了，「一爆」究竟是種怎樣的聲音呢？
為了親自感受「一爆」的聲音，前街特意準備了足量的咖啡生豆，回家後找來一枚平底鍋，然後利用竈臺的明火，打算以炒菜的方式進行「烘焙」，順便還能為大家做一期「沒有烘豆機，如何在家炒咖啡？」的實驗，真是一舉兩得呀！！
（溫馨提示：因為是簡單粗暴的家庭模式，這裏沒有太多的嚴謹數據，更沒有專業的測量設備，全程都會結合實際情況來判斷如何調整火力，幾時結束，所以出來的咖啡豆有可能夾生，有可能變糊，還有可能半生熟，讓我們拭目以待。）
第一鍋咖啡，前街選了一款日曬豆，埃塞的聖塔維尼。作為初次嘗試，出於保險起見，前街打開最小的微火後，立即將半碗生豆倒入加熱，開始計時。一邊觀察豆子顏色的變化，一邊保持全程顛鍋翻動，儘量讓每個顆粒受熱均勻。
大約在5～6分鐘，部分生豆開始出現輕微變黃；第7分鐘左右，半數以上的生豆才有明顯變色，銀皮也逐漸脫落，吹走銀皮後，繼續保持翻動。
但因為火力實在太小，咖啡豆吸熱太慢，前街遲遲沒有迎來「一爆」的聲音，只好臨時將火力稍稍調到小火，然後繼續翻炒。大約在20分鐘左右，個別生豆才開始變為棕色，直到22分鐘時，第一顆咖啡豆發出了「啪」的爆裂聲，隨即平底鍋內開始有煙冒出，並不斷有「啪、啪、啪」的響聲傳出。
由於豆子為埃塞原生種，顆粒有大有小，一旦翻動不及時，很容易受熱不均。在24分時，前街觀察到一半的咖啡豆已經過了一爆，從棕色繼續變深，而另一半卻還處於黃褐色，仍未進入一爆階段，為了防止變焦，最終選擇在26分時出爐。熄火後，找一個不鏽鋼容器，快速將咖啡豆倒入冷卻，以防其繼續升溫。
第二鍋咖啡，前街換成了水洗的卡法森林，目標是中度烘焙，這支豆子的顆粒比較均勻，更易於把控受熱。
吸取了第一次的教訓，調節火力時先開啓中火將平底鍋加熱，用手放在鍋的上方，能感受到一陣熱氣時立即倒入生豆，然後將火力調至小火。（也可以滴一小滴水入內，如果很快就沸騰蒸發，説明鍋內已經達到目標溫度）
保持小火持續翻炒，4～5分鐘左右生豆開始變黃，10分鐘個別顆粒轉為淺棕色，並散發出爆米花的香氣，12分時，生豆開始出現一爆，前街立即將爐調成微火。隨着爆裂聲變得集中，煙霧逐漸增多，大約在14～15分之間，鍋內的咖啡豆已停止發出聲音，且完全變為深棕色，16分時結束烘焙。
正所謂，來都來了，聽完「一爆」，自然也要聽聽「二爆」的聲音了。於是，前街在炒第三鍋咖啡豆時，目標定在中偏深烘焙，咖啡豆還是日曬聖塔維尼。
因為有了第二鍋咖啡的經驗，前街這次調節火力時依舊先用中火加熱，倒入生豆後再穩定以小火翻炒，大約4～5分開始變黃，8分鐘左右，隨着生豆轉為黃褐色，銀皮大量脫落，鍋裏也飄出一陣淡淡的堅果香，到了第9分鐘，個頭較小的生豆開始進入一爆，並產生煙霧。
火力再次改以微火，繼續翻炒。時間來到13～14分左右，大部分顆粒都結束了一爆，並在沉靜1～2分鐘後，可以聽到細小的爆裂聲音傳出，説明咖啡豆開始進入中深烘焙階段，翻炒約10秒，出鍋冷卻。
通過對比可以發現，第一鍋咖啡豆處於半生熟狀態，不少顆粒仍偏黃，明顯屬於夾生；第二鍋的色值相對比較均勻，趨於中度烘焙；第三鍋咖啡整體為中度偏深，個別顆粒有局部燙傷和變燶的跡象，需要手動剔除。
（夾生和燙傷/變燶）
在經歷幾天的養豆期後，前街挑出明顯夾生和變糊的咖啡，分別將這三鍋樣品都衝了一壺嘗試。
第一壺是半生熟的聖塔維尼：研磨後的咖啡粉有爆米花、炒花生般的香氣，衝出來的咖啡液顏色偏淺，入口只喝到少許的莓果酸和紅茶感，幾乎沒有太多的「咖啡味」，明顯是因為太多豆子夾生而導致咖啡萃取不足了。
第二壺是「中度烘焙」的卡法森林：研磨後聞起來有甜甜的烤麵包和炒堅果香氣，咖啡液入口首先是巧克力、蔗糖、榛果的甘香，略帶微醺味，隨着溫度稍降，能感受到柑橘類的水果酸質，整體比較柔和，風味強度較弱。
第三壺是「中深烘焙」的聖塔維尼：研磨後能聞到檸檬和奶油曲奇的香氣，咖啡液顏色最深，喝起來有果脯、烤榛果、焦糖等風味，香氣甘醇而不苦，酸味不明顯，但醇厚度偏低，沒太多尾韻。
好消息：平底鍋可以「烘」咖啡豆！！
壞消息：地上全是銀皮，又要掃地了……
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
