「譁啦啦啦天在下雨，譁啦啦啦雲在哭泣，譁啦啦啦啦滴入我的心」狂風暴雨，電閃雷鳴，這種雷雨天氣將會在廣州持續一個星期左右。而每逢雨天的到來，濃縮咖啡的製作總是增加了許多不穩定性。因為潮濕環境會讓咖啡粉在研磨時更容易抱團結塊，這將導致咖啡在萃取過程中更容易產生通道效應，進而影響到咖啡的味道。如果我們想要減少通道效應的出現，讓濃縮咖啡的萃取、味道變得更加穩定，那麼就需要解決產生通道問題的根源--結塊的咖啡粉。具體怎麼做呢？很簡單，「針式布粉器」將會是一個不錯的選擇~針式布粉器也就是我們常説的布粉針，如上圖所示，它是一類裝設了許多細針的咖啡輔助工具。通過使用這類工具在咖啡粉裏進行攪拌，結塊的咖啡粉就能夠被打散，通道效應產生的概率將會因此得到下降。然後因為這種方式是由約翰·韋斯John Weiss所發明，所以它被命名為：韋斯布粉法（Weiss Distribution Technique，簡稱WDT）。但是呢，並不是所有人都會備有一套布粉器在家中，畢竟雨天的出現並不頻繁，通道效應產生的影響也不會太大，所以沒有太多購買布粉針的必要。而這就導致很多朋友在遭遇結塊咖啡粉的時候會產生這樣的想法：既然打散咖啡粉是通過布粉器前端的細針，那使用與之類似的物品進行代替，是否也能夠發揮出相同的功效呢？很好！那接下來就由前街通過實踐來驗證一下，看看針式布粉器是否能被其它的針狀物所替代吧！通過在網絡上搜集資料，前街決定了本次實驗使用的替代物--「牙籤」。因為牙籤是目前最多人用來作為布粉針替代物的物品，網上隨便一搜我們都能看到相關的帖子，獲取途徑也十分簡單，點份外賣就有了~
那本次實驗前街就萃取出三份濃縮咖啡來進行驗證，在濃縮萃取之前都會使用牙籤打散咖啡粉。參數為20g粉、1：2的粉液比（萃取出40ml咖啡液），然後觀察它們萃取過程中是否會產生通道效應。在不出現通道效應的情況下，20g粉萃出40ml咖啡液的時間平均在30±2秒，這是前街通過使用布粉針萃取出3杯濃縮咖啡得到的結果。話又説回來，前街先簡單介紹一下這三杯咖啡在萃取過程中及味道上的特點，方便後續我們與用牙籤代替的版本做對比：這三杯咖啡都有着一致的表現，不僅在萃取過程中沒有出現任何濺射情況，味道還十分均衡，風味明顯突出，口感順滑醇厚。介紹完畢！那接下來我們就使用牙籤來代替布粉針使用，看看在參數一致的情況下，牙籤是否能夠起到與布粉針一致的效果吧~具體步驟如下：② 隨後，我們拿出2根牙籤錯開，對整個粉碗的咖啡粉進行攪拌。③ 攪拌完成後對咖啡粉進行填壓，扣上衝煮頭進行萃取。④ 當咖啡機萃出指定的液重以後，我們就可以關閉水閥，停止萃取。接着前街又按照這道流程萃取出了兩杯濃縮，然後通過觀察萃取過程中的咖啡出液狀態和咖啡的味道得出結論：牙籤，並不適合用來替代布粉針。有兩個原因，第一個是因為牙籤太粗了！布粉針的針每根都十分纖細，所以它們可以在打散咖啡粉的同時不會影響到咖啡粉的分佈狀況。而牙籤會比針粗非常非常多，在使用它進行攪拌的時候它會將咖啡粉推開。這不僅無法起到很好的打散效果，咖啡粉的分佈也因此產生了改變（很容易將咖啡粉推至粉碗外）；第二個原因則是牙籤不好拿！除非你使用某種物品將牙籤進行固定，不然將無法同時使用多根牙籤打散咖啡粉。而這將會大大降低打散結塊咖啡粉的效果，所以使用牙籤攪拌的這三份濃縮在萃取過程中還是有出現濺射的情況。味道方面自不用説，會有一點點小瑕疵，不多就是了。綜上所述，我們可以知道牙籤，或者像牙籤這樣粗細的物品並不適合用來作為布粉針的替代品。只有「身材」比它們更加纖細、更加苗條的針狀物才適合用來打散咖啡粉，只是使用它們的時候也同樣需要面臨着不好拿的難題。因此，如果你對咖啡的味道有着比較高的要求，精益求精，那麼最好就是購買一把布粉針備用。因為導致咖啡粉結塊的不止有潮濕天氣，還有容易滋生靜電的乾燥季節。而布粉針也根據大小有着不同的價格差異，便宜的像是前街手裏頭這把就只有個位數的價格，貴的則能夠去到四位數。那麼該如何選擇就看大家自己啦，反正前街是基本上用不到的
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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