眾所周知！新鮮烘焙出爐的咖啡豆並不適合直接投入咖啡的製作，因為咖啡豆在烘焙過程中積攢了許多二氧化碳在體內，這些二氧化碳的大量存在會阻礙熱水對於咖啡香氣的萃取，降低風味物質的釋出。簡單來説，就是衝出來的咖啡容易沒有那麼好喝。但因為二氧化碳會源源不斷地從豆體向外排放，所以我們就可以通過一段時間的放置來降低咖啡豆體內的二氧化碳量。當咖啡豆體內的二氧化碳不再會對萃取造成過多影響後，我們此時再進行衝煮，就可以更容易地衝出一杯好喝的咖啡。而讓咖啡豆排放二氧化碳的這段時間，就是咖啡佬們口中的「養豆期」。如果是經常買豆子自己回家衝煮咖啡的朋友就知道，一般用於手衝咖啡的咖啡豆的養豆期都是在3~7天左右，具體視咖啡豆的烘焙程度而定。但要是你購買的是意式咖啡豆，那麼養豆期將會在這個基礎上再延長幾天。有不少朋友對於這個區別感到不解，認為不都是咖啡豆，為什麼用於意式咖啡的豆子養豆期會更長一些呢？其實這是由兩個方面所導致，一個是咖啡豆的烘焙度！前街之前有分享過，用於製作意式咖啡的咖啡豆其烘焙度普遍都會比用於手衝咖啡的豆子要深一些。原因很簡單，就是為了增加咖啡的甜感與味道強度，同時降低咖啡的酸度。因為意式咖啡除了有黑咖啡以外，還需要製作像拿鐵、卡布、澳白等這類需要加入牛奶的奶咖。而如果使用的咖啡豆烘焙太淺，那麼咖啡的味道就不會那麼濃鬱，會很容易被牛奶的味道所掩蓋。除此之外，太淺的烘焙會讓咖啡保留有較多的酸，這些酸與牛奶的味道並不是很搭，製作出來的奶咖味道會帶有點突兀感。正因為如此，目前市面上的烘焙商會針對不同的萃取方式來用不同的烘焙曲線烹飪同一支咖啡。如果這支豆子的用途是手衝、冷萃等單品咖啡的製作，那麼它的烘焙程度就會稍淺一些，目的是為了更好地保留咖啡中的花香果韻，讓我們能夠從咖啡中品嘗到更多的細緻風味；而如果是打算將它用於意式咖啡的製作，那麼烘焙程度就會稍微深一些。目的是為了能夠讓咖啡擁有能與牛奶味道抗衡的味道強度，同時也讓咖啡的味道能與牛奶更加契合。就像前街經常會提到的豆單中的埃塞·花魁，如果大家有點進前街淘寶/天貓店鋪中購買過這款豆子的話應該就有發現，前街花魁有着兩種不同的烘焙度可供選擇，一種是手衝等單品咖啡用的淺中烘焙，另一種則是意式用的中度烘焙。烘焙越深，二氧化碳含量就會越豐富。那麼自然，烘焙更深的意式豆也就需要更長的養豆時間來排放咖啡豆體內的二氧化碳。可能這時候就會有朋友要説了，那如果製作意式咖啡用的跟手衝咖啡是同樣的豆子同樣的烘焙，那麼養豆時間是不是就一樣了呢？前街的建議是，最好還是長一些。因為二氧化碳對於意式咖啡製作的影響是會比手衝咖啡要大很多，而導致這種區別出現的原因在於--意式濃縮咖啡是使用加壓式萃取製作。無論是手衝咖啡、冷萃咖啡、法壓壺咖啡，還是虹吸壺咖啡，它們的咖啡萃取都是在常壓的環境下進行。常壓環境下進行的萃取會有着更高的可控率，我們可以通過控制攪拌、萃取時間來把控咖啡中的可溶物溶解，同時在衝煮前也可以通過水溫、研磨等方面來控制萃取效率，二氧化碳帶來的影響其實也不會那麼大。而意式咖啡則不一樣。意式咖啡採用的是加壓式萃取，有了壓力的輔助，我們可以用很短的時間將咖啡萃取出來，同時還能製作出一杯極高濃度的咖啡。但為了達成這樣的一個目的，除了壓力的輔助以外，我們使用的研磨度會非常非常細，同時水溫也會比較高，咖啡的萃取將會是一種非常極端的狀態。而這就導致，咖啡的萃取可控率會比較低，同時二氧化碳帶來的影響會被放大。由於時間短、液量少，所以大量二氧化碳的存在對於意式咖啡的製作來説並不友好。因為意式咖啡的製作過程幾乎沒有充分的排氣時間，當二氧化碳大量存在的時候，我們要想製作出一杯萃取完整的好喝濃縮並不容易，需要通過大量的調試才能夠製作出一杯比較好喝的濃縮咖啡，而這花費的成本無論是時間還是豆子都是比較高的。因此，當某支咖啡豆決定被用於意式咖啡的製作時，大家最好就是多養上幾天，等它的二氧化碳量不會多到影響萃取的時候，我們再用它進行意式咖啡的製作。這樣不僅能夠確保不會消耗太多的成本用於咖啡的調試，同時也能讓我們喝到一杯更加美味的意式咖啡~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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