我們經常可以在各種咖啡豆的風味欄上看見花香的存在，什麼茉莉呀、玫瑰呀、薰衣草啊、玉蘭花啊，等等等等。很多朋友就是被這些花香風味所吸引，然後深陷咖啡的「泥潭」無法自拔 。但包括前街在內，大多數朋友在一開始其實很難能從咖啡中捕捉到花香。所以經常會有朋友在喝到前街推薦的帶有花香的咖啡以後表示，自己喝不出咖啡中的花香，從中捕捉到的更多是水果類型的咖啡風味。然後就會詢問前街，該怎樣才能喝到咖啡中的花香。其實説難也不難，我們只要了解咖啡中花香的主要來源，然後結合正確的品鑑方式，就可以輕易地從咖啡捕捉到花香了。那麼今天前街就來分享一下，我們該如何喝出咖啡中的花香！很多新手朋友在感受咖啡風味的時候經常會帶有一個誤解，因為大家常説「喝出風味」，所以就會誤以為咖啡風味都是依靠舌頭上的味蕾品嘗出來的。但實際上，喝僅僅是一個動作。品嘗咖啡風味除了會用到味覺以外，其它的感官也要被調動起來，尤其是嗅覺，對於風味的塑造來説，它至關重要！咖啡中的花香源自於一系列複雜化合物的組合，例如萜類、醇類、醛類、脂類等等，而這些化合物也大都是花卉上的香氣來源。我們之所以能夠從咖啡中感受到花香，就是因為這些化合物刺激到了我們的感官，然後觸發過去嗅聞鮮花時感受到這些化合物（香氣）的記憶，從而聯想出花香，最終得出「有花香」的結論。而嗅覺，就是感受花香氣的主要感官。但正如前街前面提到的一樣，很多朋友在剛入門的時候很難捕捉到咖啡中的花香。原因很簡單，咖啡中的香氣並不像實物的香氣一樣純粹、完整。除了花香以外，咖啡中還包含有非常多其他的香氣化合物，所以我們才能從中聯想出各種各樣的風味。但也正因為各種香氣被糅雜在一起，我們才難以輕易捕捉到花香。沒關係！前街接下來就分享一個小技巧來幫助大家能夠更好地捕捉到咖啡中的花香，這個技巧説來也不難，但也不簡單，就是我們需要捕捉到具象香氣的「韻味與輪廓」！什麼意思呢？説白了，就是找出具體的特徵！就跟人和人之間的長相各不相同一樣，香氣和香氣之間也存在着一定的差別。當我們想從咖啡中品嘗到花香的時候，可以先嘗試一下拆分花的香氣特徵，然後再從咖啡中找到這些特徵，最後組合成一體，就能聯想並感受到花香了。但就像前街所説，咖啡中的花香並不完整，所以我們只能找出個大概。而在咖啡裏有三種常見的花香類型，它們分別是：清香型、幽香型，以及悶香型。清香型的花香在咖啡中最為普遍，同時它也是大家最容易感知到的花香類型。像是茉莉花、咖啡花、梔子花、玉蘭花、橙花等，都屬於是清香型的花香。細膩、清新、淡雅，就是清香型花香的主要特徵。相比於其它的花香，清香型的花香並不會很濃烈，但它會很好捕捉！這種類型的花香聞起來會有一絲清甜，然後有着水生植物特有的那種水潤感（就是一種清新、通透的感受），以及一絲柔和的脂粉香，會給到人一種清爽舒適的感覺。通常這種類型的花香主要出現在非洲、中美洲等產地的高海拔咖啡中，特別是水洗處理的咖啡豆。在前街豆單中，帶有此類花香的咖啡就有：前街耶加雪菲·水洗果丁丁、前街巴拿馬波奎特·水洗瑰夏、前街翡翠莊園·綠標瑰夏等。這些都是帶有清香型花香的水洗咖啡豆，感興趣的朋友不妨從它們身上進行感受。幽香型的花香同樣是在咖啡中比較常見的花香類型！薰衣草、玫瑰花、玉蘭花、紫羅蘭等，都是屬於幽香型的花香。溫暖、柔和、馥鬱，就是幽香型花香的主要特徵。相對於前者，幽香型花香在咖啡中的辨識難度會稍微高一些，但持續時間較長，我們可以通過細細品味去感受它們。通常種類型的花香會與成熟水果的香氣在咖啡中一併出現，調性溫暖而柔和，帶有些許木質調，會給到人一種安寧治癒的感受，很容易聯想到一些顏色偏深，然後調性穩重雅致的花香。而這種類型的花香氣我們經常能在非洲、中美洲的高海拔、發酵程度較深的咖啡中捕捉到。例如前街豆單中的就有：前街埃塞·ALO、前街哥斯達黎加·莫扎特、前街分界線莊園·希爪等。這些都是帶有幽香型花香的咖啡豆。最後就是悶香型的花香！悶香型花香會比較特別，但辨識度也因此會比較高。這類花香它們一般會略帶嗆香，然後伴有檸檬草或者一些香辛料的氣味，味道持續時間較長，聞起來是非常好辨別的。洋甘菊、桂花等花香就是悶香型的典型代表。只是這種類型的花香在咖啡中會相對少見，在前街的豆單中，帶有這類花香的咖啡就有：前街瑰夏村莊園·金標瑰夏、前街90+莊園的Eleta瑰夏。當然，除了掌握品鑑上的技巧以外，我們還可以通過一些比較特殊的衝煮方式來讓咖啡中的花香更突出。前街之前有在《讓花香更濃鬱的手衝方案》這篇文章中詳細分享，感興趣的朋友可以點擊自行了解哈~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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