「小番茄、烏梅，是肯雅咖啡的特有酸香，而造就這一香氣出現的原因有很多，像是豆種、種植環境，以及肯雅式的水洗處理。」通常前街都會在門店這樣介紹肯雅咖啡的特色。然後大多數客人朋友都會在接下來問出：「肯雅式水洗處理和傳統水洗有着什麼樣的區別」這樣的問題。
既然大家都這麼好奇，那麼今天，前街就在文章中來詳細解答一下，兩者之間究竟有着什麼樣的區別！首先我們需要知道一件事，那就是無論是水洗也好，肯雅式水洗也罷，正如前街一直以來強調的一點：大多數的處理方式並不是為了改變咖啡風味而誕生，僅僅是為了滿足當地乾燥咖啡的需求，因地制宜所產生的結果。
直到精品咖啡這一概念被廣泛傳播後，大家都開始注重起了咖啡豆的溯源信息，然後就發現了處理法能夠影響咖啡的表現，於是處理法就成為了咖啡豆包裝袋標籤上記載的重要信息之一。在水洗處理誕生之前的數百年時間裏，咖啡僅有日曬這一處理方式。日曬處理有一個缺點，那就是乾燥時間要很長。因為咖啡果實是在採收下來以後就直接進行晾曬處理，果皮果肉果膠都包裹着咖啡豆，所以將咖啡豆乾燥是需要一段相當長的日照時間。
但並不是所有的地方都能夠滿足這一條件，例如牙買加。牙買加的海島型氣候雖然有利於優質咖啡的孵化，但並不適合咖啡進行日曬處理，因為日照時間短，乾燥咖啡果實需要更長的時間。而乾燥時間的延長會讓咖啡豆出現更多質變的可能，因此水洗處理就這樣應運而生。通過在乾燥前移除果皮果肉果膠，就能夠做到大幅縮短乾燥咖啡豆的時間。於是牙買加人發明了咖啡去果皮機用來移除咖啡的果皮果肉（去皮前會進行浮選），然後通過水洗浸泡的方式來軟化消除咖啡的果膠，隨後將咖啡豆進行日曬乾燥，最後把乾燥完成的咖啡豆做一個去殼處理就能夠進行包裝出口啦。
水洗處理出來的咖啡相較於日曬咖啡來説會擁有更加乾淨的表現，因為它的發酵程度相對來説沒有那麼重，且乾燥時間短，所以處理出來的咖啡能夠更好的表現出它原本的味道。由於當年水洗處理出來的咖啡豆瑕疵率更低，品質更高，所以水洗處理才會在當時被認為是高品質咖啡的標準。為此，英國殖民者當時在將咖啡產業引進肯雅的時候，就採用了水洗處理的方式。當然，還因為肯雅的咖啡主採收季後是一個長雨季，每天的降雨時間長達1~2個小時，所以水洗自然是處理肯雅咖啡的最優選擇。然後在多年的使用下，肯雅當地的水洗處理流程出現了變化，由於其處理出來的咖啡特色鮮明，於是人們將其稱之為「肯雅式水洗」。
肯雅水洗又名雙重水洗，它與常規水洗最大的區別就在於咖啡豆進行浸泡的次數！常規的水洗處理是咖啡豆會在水池中浸泡一次，軟化果膠並進行發酵，隨後通過人工攪拌徹底移除果膠，再將咖啡豆搬運至乾燥場乾燥。而肯雅的水洗處理前段與常規水洗相同，都是將咖啡豆進行浸泡泡軟果膠，然後人工移除果膠。當咖啡豆完成清洗以後，不同的地方來了，它們會被放入新的水池進行二次浸泡！浸泡完成後再洗淨果膠，隨後才會被移至乾燥場進行乾燥。
之所以肯雅產區會改變水洗處理的流程，同樣不是為了改變咖啡的風味，而是因為當地乾燥場沒有那麼多！因為肯雅當地的咖啡處理是典型的合作社運營模式，所以每到咖啡的採收季節，就會不斷有小農搬運着咖啡鮮果到合作社售賣。因為一時間需要處理的數量過多，所以乾燥場完全不夠用！很多咖啡豆在清洗完成以後因為沒地方晾曬，就會被倒回池子裏，儘量減少外界對豆子的污染。然後人們發現，這樣一個流程的增加能夠讓咖啡擁有更加出色的表現，於是一來二去，這樣一個雙重水洗的處理方式就成為了肯雅的傳統處理方式。
除了雙重水洗以外，肯雅還有一套更加「極端」的水洗處理，那就是K72，全名為肯雅式72小時水洗，它是雙重水洗處理的衍生，在咖啡豆進行兩次浸泡水洗以後會再增加一次水洗浸泡。由於浸泡總時長高達72小時，所以才被命名為「肯雅式72小時水洗」。前街菜單裏收錄的肯雅·阿薩利亞，就是採用了這樣的處理方式，它衝煮出來會有非常圓潤的酸質表現，小番茄與烏梅的酸香突出但柔和，喝起來很是舒服。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
