隨着咖啡文化的逐漸普及，有越來越多的朋友開始意識到咖啡也需要講究「新鮮度」，因為新鮮的咖啡總會擁有更多的香氣物質，能夠給我們帶來更加豐富的飲用體驗。但因為香氣物質大都具備揮發性，所以它們會隨着時間的推移而逐漸流失，咖啡的新鮮度也隨之下降。
一般來説，我們判定一杯咖啡是否新鮮的主要依據就是它的烘焙時間和它的味道。因為這兩個是比較直接且準確能讓我們知道咖啡自身新鮮度的方式，所以前街在以往的文章中都有着重介紹，大家感興趣的可以通過搜索翻閲以往的文章了解。除了以上這兩個判定方式以外，我們還可以通過其他方面的表現來看出咖啡是否新鮮，就是它們相對來説沒有那麼直接，需要結合味道來進行判斷。但這也是不失為預先了解咖啡新鮮度的小技巧，所以今天前街就來分享一下，還有哪些方面可以觀察出咖啡的「新鮮度」~
首先我們可以通過聞香來初步判斷咖啡的新鮮度，因為正如前街所説，越是新鮮的豆子它體內蘊含的香氣物質就越多。所以在咖啡豆研磨成粉以後，我們可以通過聞香來進行一個簡單的判斷。
新鮮的咖啡豆在研磨成粉以後會迸發出非常豐富的香氣，我們可以從中捕捉到一些具象的風味特徵；而放置時間較久的咖啡豆則因為香氣逸散的差不多了，所以它們的散發出來的更多是烘烤上的味道，風味相對來説沒有那麼容易捕捉。如果説因為鼻塞或者是其它什麼原因導致聞不到香氣，那也沒有關係，因為咖啡在製作的時候也有很多顯而易見的特徵來體現它的新鮮度。例如在手衝咖啡的悶蒸階段，粉牀的鼓包程度就是一個很好的觀察對象。
在萃取參數正常的情況下，新鮮的咖啡會因為二氧化碳十分充裕而在悶蒸時鼓起一個大包。咖啡越新鮮，二氧化碳越多，那麼鼓起來的包也就相對越大。反過來説，相對沒有那麼新鮮的咖啡豆也就沒有那麼大的鼓包，因為它們的二氧化碳沒有那麼豐富。除了鼓包以外，悶蒸時粉牀的「鎖水程度」也能夠作為一個判斷新鮮度的對象。因為二氧化碳的存在會成為一個阻礙，它阻礙着熱水的滲透。當咖啡裏的二氧化碳含量越多的時候，阻礙就越多，下水速度就越慢。那麼此時我們可以觀察一下粉牀的濕潤程度，它是在悶蒸結束以後依舊保持着濕潤，還是早在20秒的時候就已經乾涸。這便是另一個判斷咖啡豆新鮮度的小特徵。
但需要注意的是，這兩個特徵（鼓包程度、鎖水程度）只能夠看出咖啡距離烘焙時間的一個大致範圍，它們並不能作為咖啡是否好喝的一個判斷依據。因為大部分淺烘咖啡在放置相當長的一段時間以後也依舊好喝，這跟它們的密度有一定的關係。所以，這兩個特徵我們只能夠作為一個咖啡豆距離烘焙時間長短的判斷，具體還是得結合味道來進行判定。
再來説説意式咖啡，畢竟不少朋友每天攝入的咖啡都是以意式咖啡為主。同理，意式咖啡也能夠通過香氣和萃取時的咖啡狀態來判斷咖啡的新鮮度。而意式咖啡在製作時能夠判斷咖啡豆新鮮度的主要是它的油脂，油脂的豐厚、細膩程度都是我們可以觀察的對象。
因為意式咖啡的油脂構成物質主要是二氧化碳和咖啡豆的脂質，當咖啡豆越新鮮的時候二氧化碳含量就越多，萃取時產生的油脂就會越豐富，但同時也會更粗糙。這主要是因為濃縮咖啡的油脂本質就是無數個用二氧化碳填充起來的細小泡泡，當泡泡生成的越多時，泡泡就越容易破碎，因為結構沒有那麼穩定，所以它們的質量相對更差更容易破碎。
而當咖啡豆放了一段時間以後（烘焙後的第7天開始），二氧化碳的數量得到減少，此時萃取出來的油脂雖然沒有之前豐富，但它們的細膩程度相對來説要高很多。因為泡泡的結構更加穩定，更不容易破碎。那再往後咖啡豆的二氧化碳就會越少，萃取出來的咖啡油脂也會越來越薄。所以我們可以知道，油脂的豐厚、細膩程度都能夠成為一個咖啡豆新鮮度的衡量標準。只是同樣，它們也不能夠作為咖啡是否好喝的衡量標準。同時，我們需要注意的是，深烘焙咖啡豆和淺烘焙咖啡豆萃取出來的油脂厚薄程度會有很大的差別，因為它們體內可容納的二氧化碳含量是完全不同的，所以切勿將深烘濃縮咖啡的標準套用在淺烘濃縮咖啡的萃取上，不然這會導致誤會的產生~
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