昨天，前街分享了如何用V60衝好小粉量，然後就有朋友在評論區留言，想了解V30濾杯的衝煮方式，恰好最近也有朋友在門店諮詢V30和V60的區別。所以前街今天索性就來個橫向對比，同時分享一下，V30濾杯該如何使用~
因為V60、V30名字和外觀上的大同小異，難免會讓人認為它倆之間有着某種共同的聯繫，例如產自同家公司，或有着同樣的效果。但實際上，它倆無論是產出的公司還是效果都截然不同。V60的生產商為Hario，而V30的生產商則是Tarachine Conical，雖然同樣都是產自日本，但並非同一家公司。V60濾杯之所以被命名為V60，是因為Hario希望能夠直接體現出濾杯的結構設計。眾所周知，V60它是一個錐形濾杯，V60中的「V」代表着濾杯的錐形結構，而「60」則指代的是濾杯杯壁與底部的60度夾角，合起來就是V60；而V30則是採用了同樣的命名方式，因為是錐形濾杯，夾角為30度，所以它被命名為了V30。
雖然同為錐形濾杯，但不同的錐角設計讓兩個濾杯擁有了截然不同的萃取效果。相比於V60，V30因為夾角更小，所以它的體形會更加「收斂」。這會讓倒進去的咖啡粉堆積起更高厚度的粉牀（相比倒進V60來説），因為每層咖啡粉的表面積相比於V60來説會更小一些，所以粉牀自然會更厚一些。
前街之前在《濾杯與濾杯之間的區別》這篇文章中曾提到過，粉層的厚度影響着萃取的均勻度。當同樣粉量築成的粉牀越厚的時候，萃取的均勻度就越低，層次會越豐富，而當築成的粉牀越薄的時候，萃取的均勻度就越高，味道因而更均衡。這主要是因為濃度差的關係，所以很多朋友難免會認為V30能夠衝出比V60更豐富的層次感。但實際上，V30衝出來的咖啡並不會像V60一樣擁有非常豐富的層次感，因為它的下水速度相對來説會更慢一些。下水速度慢會讓注入的熱水在濾杯裏堆積，然後形成浸泡，使杯中的咖啡粉受到相仿的萃取。而導致V30下水速度慢的原因有兩個，一個是濾杯的孔洞較小，還有一個則是因為它的粉牀太厚。
從俯視的角度可以看出，V30的底孔會比V60的底孔小個四分之一左右。底孔的大小是影響下水量多少的其中一個因素，當孔洞越小的時候，下水速度就越慢。再疊加上粉牀的厚度，V30的下水速度相對來説就會更慢一些。而這會讓咖啡在衝煮的過程中形成浸泡式萃取，正如前街所説，浸泡式萃取會讓咖啡粉接受的萃取大致相同！所以相對於V60來説，用V30衝煮出來的咖啡不會有太豐富的層次感，但其味道會更加均衡。正因為如此，它衝出來的咖啡喝起來往往會比V60更甜一些，配合它那雪糕筒一般的外貌，於是就有了「小甜筒」的別稱。
雖然V30沒有像V60一樣高達12根的導流肋骨，但它僅有的兩根肋骨會比V60的任何一根都要長的多得多。肋骨的存在起到的作用有兩個，一個是支撐起濾紙，使濾紙不會與濾杯完美貼合，讓熱水擁有更多的流動空間。其次是引導水流，讓熱水多走一些「彎路」，從而萃取到更多的咖啡粉。最後一個差別則是使用的粉量！之所以昨天會有朋友在留言區提到V30，就是因為V30是為小粉量衝煮而專門設計的。由於它的錐角角度沒有V60那麼大，所以咖啡粉會被聚攏，堆積出更高的厚度。正因為如此，即便使用的粉量低至6g，衝煮也不容易出現萃取上的問題。既不用擔心會有流速太快的情況出現而導致萃取不足，也不用擔心水會被注到粉牀以外的地方，畢竟就那麼點地，沒地方給你注出旁路水。
根據官方的説明，它的最高使用粉量是不推薦超過15g（淺烘豆，深烘豆會更少一些），不然很容易因為注水量過多而導致萃取過度。以上，便是V30和V60之間的區別。那因為V60的衝煮和咖啡特點前街已經分享過無數次，所以接下來主要分享的是V30的衝煮方式，V60就不過多介紹了。因為V30的空間過於狹小，所以當前的大多數衝煮方式都無法與它搭配。在使用它衝煮咖啡的時候，除了參數以外我們僅需要注意一件事即可衝好咖啡，那就是不讓熱水溢過粉牀。
只要水位不會高過咖啡粉，那麼絕大部分的熱水都能夠與咖啡粉進行接觸，形成有效的萃取，在參數得當的情況下，衝出一杯好喝咖啡就是水到渠成的事情。
那本次衝煮前街使用一支淺烘焙的咖啡豆進行分享，它就是近年比較火的班莎·Alo。參數如下：研磨程度：Ek43的10刻度研磨，20號篩網的80%過篩率，細砂糖
衝煮的第一步，依舊是萬年不變的悶蒸！先使用粉的兩倍水量15ml熱水進行30秒的悶蒸，排出咖啡粉體內的二氧化碳；悶蒸結束以後，剩餘的90ml熱水我們分為兩段注入，每段45ml，都是使用小水流，繞小圈注入，然後等待咖啡液滴濾完成，就可以移除濾杯結束萃取了。
注意，這裏的水量和注水方式並不固定！如果粉牀可以被抬高的話，我們就可以按照原設定的方式和水量注入。但要是無法被抬高，我們則注到水位與咖啡粉齊平的位置即可斷水，然後等咖啡液完全滲透以後，再注入下一段熱水，不斷重複至設定的總水量注完為止。不用擔心咖啡會過萃的問題，因為浸泡的出現會給你提供足夠的容錯率（前提是水量不會太多，萃取時間不會太久）。
由於alo的密度較高，所以前街採用了後面的注水方式，總用時2分10秒。通過品嘗，可以感受到這杯咖啡是有一個足夠且適宜的萃取率，味道十分均衡，風味突出，有着芒果、菠蘿、柑橘的酸甜滋味，以及些許淡雅的玉蘭花香，口感乾淨，餘韻悠長。其實説白了，V30的衝煮與昨天V60衝小粉量的方式沒有太大的區別，只不過相對來説它沒有那麼難衝，萃取相對更好控制、容錯率更高一些~
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