手衝時的悶蒸，是用來釋放咖啡粉中的二氧化碳，讓後續注水能夠更好萃取香氣物質的一個重要動作。如果取消了這個動作，那麼將會給後續的萃取帶來很多不穩定的因素。
而意式咖啡的萃取相對來説就「粗暴」了很多，直接使用高壓熱水將咖啡粉裏的香氣物質給「壓出來」，這個萃取期間是沒有任何的「悶蒸」過程。因此就有朋友會感到好奇，如果意式咖啡的萃取也加入悶蒸的話，那會對最終得到的咖啡造成怎樣的變化呢？其實呢，給意式的萃取加上「悶蒸」已經很早就有人這樣幹過了，並且已經成為了部分咖啡店的萃取日常，而它，便是被我們掛在嘴邊的「預浸泡」。通常，我們在製作濃縮咖啡的時候，採用的是意式咖啡機的出廠默認壓力—「9bar」進行全程不間斷的萃取。而所謂的預浸泡則是指在使用全壓（9bar或以上）萃取咖啡前，先使用較小的壓力將水滲透進咖啡粉餅，然後停水一段時間，使其進行浸泡，隨後再重新進行萃取動作。這個行為便被我們稱為預浸泡，萃取前預先浸泡的意思。
它的作用便是通過預先浸泡，來讓咖啡粉達到排氣的效果（與手衝悶蒸行為的原理一致）！那麼，對於濃縮的萃取來説，增加了排氣環節後，會對後續的萃取有什麼影響呢？第一個用途便是能夠提升萃取率！當粉餅得到預先排氣後，後續的全壓（9bar）萃取將會更容易獲得可溶性物質！特別是對於新鮮的咖啡豆來説，擁有大量氣體的它們便是預浸泡操作的最好使用對象。當我們使用新鮮的咖啡豆時，它們體內蘊含的大量二氧化碳不僅會使萃取出來的油脂十分粗糙，還會導致熱水難以萃取咖啡的香氣物質，很容易出現萃取不足、口感粗糙等一系列負面感受。
那麼這時候我們就能夠通過預浸泡來很好的改善這些問題，當這些阻礙萃取的二氧化碳被排出後，我們就能夠更容易的萃取出咖啡的香氣物質，這就是我們常説的提高萃取率！而油脂粗糙等問題自然也就得到了改善~並且，它還能夠減少通道效應的產生，這便是它的第二個用途！由於常規萃取是全程使用9bar的高壓，非常強勁，如果在我們布粉填壓的時候沒有做到均勻分佈，那麼將會導致在萃取時，熱水順着強壓突破那些薄弱、少粉的地方，然後就產生了通道效應。
通道效應將會導致萃取嚴重不均，而預浸泡就能夠妥善解決這個問題！當我們使用預浸泡之後，咖啡粉便會在少量熱水的浸泡下先行膨脹，粉餅能夠因此更加緊實，不再容易出現穿孔現象。所以我們由此可以得出，提高萃取率和改善萃取便是預浸泡的特有優點。但要發揮出這些優點，還是要有前提條件的，那就是：需要得當使用！大部分的機子都不帶有一鍵預浸泡的萃取功能，因此，我們只能夠使用手動控制預浸泡！
在預浸泡注水的時候，我們可以選擇低壓或是無壓將其注入，因為如果直接使用9bar的壓力進行預浸泡，反而更容易因為衝破了咖啡表面的粉層而出現通道效應；
然後浸泡的時間只需要根據豆子的新鮮度進行設定即可，豆子越新鮮，浸泡的時間就越長，只有足夠的時間才能夠讓它排放出充裕的二氧化碳，5~10秒都是可以選擇的範圍。而對於沒那麼新鮮的豆子、養好的深烘焙豆來説，就不需要預浸泡了，因為它們本身就很好萃取！
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