咖啡豆屬於農產品，農產品無法像工業品那樣保持品質統一，有很多因素都能夠影響到咖啡豆的品質。為了避免好壞摻雜，就需要通過分級來將咖啡豆的品質進行規範劃分。同時，等級的標識也能為生豆商在選購生豆時提供一定的參考。在我們購置咖啡熟豆時，也能夠從大部分的包裝袋上看到等級標識，這是商家延續了出口商的做法，為了讓等級能夠被消費者所熟知。但就會有細心的朋友發現，不同產區的等級標識各不一樣。要説為什麼，是因為咖啡豆等級的劃分在世界上並沒有做到一致。
有的咖啡產區是以豆子的種植海拔進行分級，比如大部分中美洲的產區；有的咖啡產區是以豆子的顆粒大小進行分級，比如肯雅；或是以瑕疵率進行劃分等級的產區，比如埃塞俄比亞。這是因為每個國家的地理環境、種植模式各不相同，所以它們的生豆等級都會根據國情出發，因地制宜。説到這裏，前街不得不提及一下埃塞的分級制度。埃塞俄比亞作為咖啡的發源地，有着成千上萬個不同的咖啡品種還未被發掘。為了防止來自其他國家的外來人員不斷盜竊這些未知品種，於是埃塞政府賦予了它們「Heirloom」，也就是傳家寶的稱號進行統稱，以起到保護作用。當我們購置到一包埃塞的原生種咖啡豆時，打開就能夠發現，豆子的顆粒大小並不統一。高、矮、胖、瘦都佔有一定的比例。
埃塞俄比亞的咖啡樹大多以野生、半野生為主，它們分佈在埃國的各個角落。每每到了採收季節，附近的咖農們就會集體出動，將散落在田間、山裏的成熟果實進行採摘。在同一塊田地裏，可能就會有着數十株不同的咖啡品種。
儘管這些咖啡豆的品種各不相同，但咖農們也沒有義務將它們進行區分。只需要將成熟的紅色果實採摘回收，售賣給處理廠，就能夠獲取一筆相應的薪酬。處理廠收購了周邊不同咖農手裏的不同豆種，同樣不會進行區分。轉而直接將它們混合在一起，進行統一處理。正是這種「不太嚴謹」的採收、生產方式，使得豆子的大小不一。值得一提的是，雖然有些豆子很小，但風味俱佳。因此，埃塞就無法使用大小，來進行咖啡豆的分級。其次，埃塞俄比亞的平均海拔高，且比較平坦，咖啡大都種植在同一高度，這就導致它們也無法通過海拔來區別等級。於是，最終埃國政府便決定以豆子的瑕疵率含量，來進行等級的區分。
當然啦，以瑕疵率來劃分等級難免會「誤傷」到很多風味優異的咖啡豆，於是2009年後，埃塞俄比亞政府修改了咖啡等級的劃分，不再單以瑕疵率來區分豆子的等級。而是在以瑕疵率區分出來後，再通過杯測、豆子外觀來進行二次評判。很好，今天的例子又是我們熟知的耶加雪菲~~下圖裏的生豆分別是G1等級和G2等級的耶加雪菲生豆，均為水洗處理。我們先從它們的外觀上，看看有着什麼樣的區別吧！
可以看出，G1等級的科契爾生豆明顯會比G2等級的生豆顆粒更飽滿一些，顏色比較統一。通過細看你就能夠發現，在瑕疵數量上，G2會比G1更多一些，雖然這是理所當然的事情！那麼接下來我們就篩除它們的瑕疵豆，進行烘焙，看看烘焙後的它們有着什麼樣的區別！
烘焙完成！兩者色值因為顆粒大小的不同而有着細微的差別。前街採用了淺度烘焙，淺度烘焙能讓豆子留有更多的花香、果韻，得以詮釋耶加雪菲味。衝煮參數：15g粉；1：15的粉水比例；ek43的10刻度研磨；92°C水溫；使用濾杯為V60；衝煮方式為三段式。
首先，我們先使用粉的兩倍水量進行30秒的悶蒸；悶蒸結束後以小水流勻速繞大圈注入第二段120ml熱水；待水位即將見底後，勻速繞小圈注入最後一段熱水（75ml）；最後只需要等待滴濾結束，就完成啦！
通過品鑑前街可以得知，G2等級的耶加雪菲有着非常經典的產區風味：檸檬、白色花香、柑橘酸質，以及綠茶的尾韻。而G1等級的耶加雪菲則是在這個風味的基礎上，酸質會更明亮一些，口感更乾淨，餘韻稍長！但如果不是直接的對比，它們之間的區別還是不太明顯的。綜上所述，我們可以得知G1和G2的耶加雪菲在風味上並沒有太多的不同，只是G1的口感會比G2更出色一些，這便是等級的主要差異。而需要知道的是，等級主要是為了提供給生豆商採購進行參考，待來到熟豆市場，這些等級的影響是非常少的了。畢竟各家咖啡館默認採購的都會是高等級、高品質的咖啡豆，除了分級標準的較高的頭兩個等級以外，過低的等級幾乎是很難見得到的了~所以各位朋友不用太擔心豆子的等級問題哈~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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