有誰不愛香濃醇厚的意式熱奶咖呢？至少前街是非常喜歡的~而奶咖的種類五花八門，不僅僅是製作方式，它們對於奶泡的需求也有所不同。卡布奇諾需要厚奶泡，澳白需要薄奶泡，拿鐵則居中。所以我們只會打發一種奶泡是不夠的，還要學會控制奶泡的不同厚度。
牛奶奶泡的打發，是依靠蒸汽棒噴出的水蒸氣將空氣帶入牛奶裏，然後牛奶的蛋白質和脂肪就會對其進行包裹，進而形成氣泡（還沒學到打發的朋友可以翻翻前街以前的文章哈~~）。而決定奶泡薄厚的關鍵，就在於進氣的多少。被注入的空氣越多，氣泡就越多，那麼最後形成的奶泡就越厚，反之亦然。
需要知道的是，在蒸汽棒底端有着數個氣孔，氣孔暴露在空氣裏的數量越多，那麼會被捲入的空氣也就越多。這一步我們可以通過改變蒸汽棒和液面的角度來實現，但是呢，這並不適合一些剛入門的小白朋友，因為整體下來的操作難度較高。所以前街更建議固定角度，通過控制進氣的時間，來決定奶泡的厚度。我們在打發奶泡的時候，一般會建議將蒸汽棒擱置在奶缸的三/九點鐘方向的中心位置，然後與液面形成一個60°的夾角，這樣就能夠保證最少有兩個氣孔在進氣！同時，剩餘的氣孔還能夠在牛奶裏起到推動作用，進而形成一個漩渦，將打發出來的奶泡捲入其中，同步打綿。
而在進氣的過程中，空氣注入牛奶時會因為碰撞而發出「滋~」的聲響，我們可以通過這個聲音的出現來辨別是否有正確的發泡，因為如果蒸汽棒的氣孔全被埋在牛奶裏面，那麼就無法帶入空氣，自然也就沒有了空氣與牛奶碰撞產生的聲響。不僅如此，這個聲音還能夠幫助我們判斷進氣的結束時間，讓奶泡的厚度更好的被我們掌控！當我們聽到「滋」聲的時候，就説明已經開始進氣。此時我們就可以根據想要打發的奶泡薄厚來決定「滋」聲的持續時間，因為聲響持續時間越長，發泡的數量就越多，不同的奶咖需要不同厚薄的奶泡，所以發泡的時間並不一樣。比如説，澳白的奶泡比較薄，所以我們要減少進氣的時間，一般將「滋」聲控制在兩秒以內；如果是要打發拿鐵的奶泡，那麼「滋」聲持續的時間就可以稍長一些（因為拿鐵的奶泡要比澳白後，進氣數量要稍多一些），例如前街會在「滋」聲持續3秒左右再將蒸汽棒埋入牛奶裏，停止發泡；如果是卡布奇諾的厚奶泡，那麼打發時間就要更長一些，控制「滋」聲在4~5秒即可。（這些數據是以前街這臺蒸汽強度稍弱的咖啡機為例，建議只用做參考，具體請根據自家咖啡機蒸汽棒的蒸汽強度進行調整~）而除了打發時的聲音以外，奶缸裏奶位也是可以作為奶泡厚薄的判斷關鍵。我們在倒入牛奶的時候，可以觀察一下牛奶液面所處的位置。因為當我們進行打發後，牛奶的體積就會因為加入的蒸汽及奶泡的加入實現增長，奶位因此提高。當奶泡越厚時，漲幅就越大。
一般我們會將倒入的牛奶控制在奶缸的五分滿左右（前提是該奶缸5分滿的量足夠製作目標的咖啡），因為這樣比較適合打發。如果我們的目標是澳白的奶泡，那麼只要將奶泡打發至5.5分滿即可；如果我們要打發的是拿鐵的奶泡，那麼就需要將奶泡打發至6分滿；而如果要打發的是卡布奇諾的奶泡，則需要打發至8分滿，因為對於卡布奇諾來説，奶泡確實就需要這麼多！而當我們打發完成以後，如果不確定缸裏的奶泡是否符合目標的厚度，那麼就可以在搖晃奶缸的時候，通過奶泡的流動性進行觀察判斷。在我們進行拉花融合前都會先搖晃一下奶缸，使奶泡和牛奶能夠更好的交融。而此時，我們就可以順帶觀察一下奶泡的流動性！流動性越好，奶泡越薄，流動性越差，奶泡就越厚。如果我們通過搖晃感覺到奶泡的厚度與需求不符的時候，就可以通過倒缸或是用勺子進行適當的移除、調整（只適合奶泡打厚了的情況，如果是打薄的話..就只能夠重新打發或者自己將就一下啦）。澳白的奶泡非常薄，只有0.3cm左右，所以它的流動性非常高，張力小，跟沒有打發時的牛奶比較接近；拿鐵的奶泡厚度在0.5cm~0.7cm左右，流動性較高，優點類似於未打發的淡奶油；卡布奇諾的厚度會在1cm~2cm區間，非常厚實，所以它的流動性較弱，類似於即將打發成型的奶油。那麼以上就是一些能夠判斷奶泡厚薄的方法啦！如果還有其他的問題，歡迎後臺私信前街，前街也會一一進行解答~~
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