近來前街在衝浪的時候發現，有很多朋友萃取濃縮時會出現這樣的狀況：「萃取出來的濃縮咖啡油脂稀薄，且附帶有很多顯而易見的大氣泡！整杯咖啡味道寡淡，口感單薄，並且因為氣泡的存在導致拉花圖案的美觀受到了影響！」於是，這些朋友便在網上發帖求助。那麼，究竟是什麼樣的原因導致這樣的情況發生呢？
會有很多因素能夠導致這種情況的發生，但無論是哪種因素，都會牽扯到「研磨」，而研磨過粗，便是導致這種情況發生的主要原因。
當咖啡粉的研磨度過粗時，粉和粉之間的縫隙就得到了增加，熱水將會擁有更多的流動空間。在萃取時，這種情況的出現會讓熱水的流速得到提升，而流速得到提升的熱水能夠很快就穿透粉牀，我們也因此可以更快的萃取出目標液重。但是，隨着流速的提升，粉和水的接觸時間得到了縮減。這不僅會讓熱水無法充分萃取出咖啡裏的風味物質，還會因為流速過快，導致滴落下來的咖啡液擁有很強的衝擊力。然後富有衝擊力的咖啡液就會將空氣一塊衝進濃縮裏，形成肉眼可見的碩大氣泡。
雖然氣泡會在短時間內快速消失，但咖啡的味道並不會因此得到改善。所以，當這種情況出現的時候，我們就需要對問題的「始作俑者」「研磨度」，進行調整。正如前面所説，這是由於研磨過粗所導致！所以我們就需要將研磨進行調細，而具體的調整可以像以往前街分享的一樣，先套用一個公式，我們對照公式去調整研磨。 
例如，公式為20g粉，1：2的粉液比（萃取出40ml濃縮液），萃取時間為30秒。如果我們使用20g粉在20秒內就萃取出了40ml咖啡液，那麼就需要將磨豆機往細的方向移動數格。前街使用的磨豆機為伽利略的Q18，每調整一格將會使萃取時間增加/減少約3秒左右，所以當我們在20秒內萃取出了40ml濃縮，那麼就需要向細的地方移動3格。當時間非常接近目標的時候，我們再通過味道去進行細微調整，那麼一份油脂豐厚且味道好喝的濃縮咖啡就完成啦！一般來説，除了更換新磨豆機會出現這種研磨粗到沒邊的情況外，還有兩種因素會讓研磨度得到大幅轉變。當我們結束了今天的飲啡時間，不再萃取意式咖啡的時候，就會對咖啡豆進行密封存放，以減少風味物質的流失。但如果，我們沒有做好密封處理，導致給豆子留出了一道可供「呼吸」的縫隙，那麼豆子就會在接下來的時間裏不斷接觸新鮮的空氣，然後大幅流失二氧化碳及芳香物質。
僅需短暫的幾個小時，二氧化碳及風味物質就能夠做到蕩然無存。當我們第二天再進行萃取的時候，咖啡就會因為二氧化碳和風味物質的流失，導致原來的研磨度無法適用。萃取出來的濃縮咖啡不僅油脂稀薄，風味也隨之寡淡。即便重新調整出適配的研磨，但風味和油脂也很難恢復至全盛時期的狀態。所以我們一定要注意，在長時間不用萃取的情況下，完善存儲，以延長咖啡豆的賞味期。眾所周知，深烘焙咖啡豆的特性就是「易萃取」！在長時間的烘烤下，豆子密度低，脆度高，能夠被熱水輕易的萃取出體內的所有物質。而這樣的特性造就了它不需要太細的研磨（相較於萃取淺烘意式咖啡來説），就能讓水和粉有個充分的萃取時間。畢竟擁有「敏感肌」的它（深烘豆），被熱水一碰就大量釋出了體內的二氧化碳，二氧化碳不僅是構成Crema的主要材料，還能夠填充縫隙，延緩熱水的流速。所以在萃取的過程中，大量二氧化碳的存在能夠讓水擁有更多的萃取空間。
而當我們突然將豆倉裏的深烘豆更換成烘焙較淺的豆子時，由於它沒有了深烘豆的「優勢」，不易被萃取（因為密度高，脆度低），且二氧化碳的含量沒有那麼豐富，無法減緩熱水的流速，所以就需要通過調細研磨來增加與熱水接觸的表面積，讓其更好被萃取出風味物質。但如果在更換了豆子以後沒有調整研磨，那麼磨出來的咖啡粉就會因為過粗，導致在萃取過程中出現了濺射的狀態，最後咖啡味道單薄，油脂稀少。
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