雖然手衝咖啡的注水操作看起來十分簡單，但實際上，它總會藏有很多能夠左右味道的小細節。因此，大夥常常會從一些奇奇怪怪的視角對衝煮進行關注，進行探究。例如最近大家比較關注的一個點就是：在分段式注水萃取咖啡的時候，需要等水流完了再進行注水嗎？
在回答問題之前，為防止有些小白朋友不好理解，前街先來解答一下什麼是分段式注水~所謂的分段式注水，就是將悶蒸以外的總注水量分成了多次/多段注入的意思。因爲悶蒸是爲了更好的讓後續的熱水萃取出咖啡裏的物質，所以它成爲了絕大部分衝煮方式不可避免的重要環節（當然，要視情況而定）。而我們在使用分段式衝煮的時候，在每段注水之前都會有一個等待時間，因為需要讓前面注入在濾杯裏的水先進行滲出。
此舉目的主要有三個：第一個就是讓熱水能夠更好的萃取到底部的咖啡粉；還有就是防止濾杯因為容量不足而導致溢出；最後便是延長萃取時間。那麼回到正題，我們應該等水流幹再注入下一段熱水嗎？還是應該就按各大博主介紹的，在水位即將到底，還沒流幹前注入下一段？這個問題的答案其實很簡單，我們只需要知道這兩者之間會有着什麼樣的差異，就能夠知道注水的最佳時機是哪裏了。其實前街先前已經做過了相關的實驗，感興趣的朋友可以查閲以前的文章。分段注水在間隔階段如果等到水完全落完再進行注入，那麼將會在原來的基礎上，給萃取總時長帶來一定的延長。延長的時間會根據豆子的情況而改變！當豆子的密度越高，越硬的時候，那麼它流幹水分所需要的時間就越長。
眾所周知，時間同樣也是決定萃取效率的一環。萃取時間越長，那麼萃取效率也就越高，反之亦然。所以我們就能夠知道，這份等待可以對一杯咖啡的萃取率進行一定的改變。而前街在上次的三組實驗中採用的都是三段式衝煮，也就是將悶蒸以後的注水分成了兩段，中間會有一個等待時間。得到的結果是：對於厭氧類的咖啡來説，幾乎是沒有影響的，因為它們的下水速度較快，所以等水流幹並不需要過長的時間，10秒足矣。而主要影響的是常規處理、烘焙程度較淺和較深（細粉較多）的豆子！因為淺烘焙的咖啡豆密度高，質地硬，需要更細的研磨來讓它體內的風味物質足量的被萃取出來。而細研磨會讓粉和粉之間的縫隙減少，水的滲透速度更慢，所以它在第二段注水完畢的時候需要更長的時間才能夠將咖啡液全部滲出，大大延長了萃取時間！
而深烘焙咖啡則因為比較脆，所以雖然它的研磨度用的比較粗，但滋生了比較多的細粉（磨豆機質量不行也會導致細粉大量滋生）。同時，還因為結構疏鬆易萃取的關係，導致它更容易過萃。因此，它倆在採用了等水流幹以後再注水的方式，會因為萃取時間被拉長的關係而更容易過萃。所以大家就可以知道，為什麼前街在文章裏的衝煮描述總是「等水位即將見底再注入下一段熱水」。因為等水流幹這個操作並不適用於所有的咖啡豆！萃取時間會被延長，萃取溫度也會產生變化，容錯率較低。
但前街並不是説「等咖啡液流幹再注水」這個方式不能用，只是它需要重新擬定萃取參數來提高萃取時的容錯率。畢竟之所以會過萃，是因為與它搭對的參數萃取效率都太高了，不夠適配！僅此而已~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
