前段時間前街分享了《旁路水對咖啡造成的影響》，裏面就有提到一個詞「無旁路」。意思是指在衝煮咖啡時所使用的熱水不會從縫隙留出，能夠完全接觸到咖啡粉並帶出藏在咖啡粉裏的物質，感興趣的朋友可以點擊藍字回顧一下。
同時，前街提到，一些廠商沿照着「無旁路」這個理念，發明出了「無旁路濾杯」。無旁路濾杯正如其名，在衝煮時不用擔心旁路水的產生，換言之，熱水可以做到更加完整的萃取。然後就有很多朋友在後臺詢問：既然不會有旁路水，那麼這樣一個濾杯萃取出來的咖啡會更好喝嗎？
其實在那篇文章裏前街已經釋出了答案，但只是沒有展開説説。那麼這次，就由前街來進行一番實驗，看看無旁路濾杯衝出來的咖啡是否能比常規濾杯衝出來的更美味吧！那麼先來簡單介紹一下參賽選手，本次選用的無旁路濾杯為擁有「澡盆」別稱的「Hoop濾杯」，因為體型碩大，且形似澡盆，所以常常被各位網友侃稱為「澡盆濾杯」。
那麼這個濾杯是如何做到無旁路的呢？首先就在於它的結構設計上！不同於所有其他的濾杯，倒入Hoop濾杯的咖啡粉並不會直接接收到我們注入的熱水，因為熱水有一個單獨的區域，它和粉槽是分開的，就是下圖裏的外環！
我們只需要將粉倒入中間的粉槽，再將熱水注入外環的區域，熱水就會通過中間粉槽上的孔洞流入進去，對咖啡粉實施萃取，最後再從下方滲出。因為孔洞會比咖啡粉的位置更高，所以熱水在滲透進去以後一定會接觸到咖啡粉，且通道僅有下方的大孔洞，因此，旁路水並沒有機會形成。那麼，介紹完畢，接下來就開始我們今天的實驗對比吧！那麼先來介紹一下本次實驗所使用的豆子，是前街在雲南種植的鐵皮卡，採用了一個中度的烘焙！萃取參數為：豆量：15g、研磨 ：ek43的10刻度，20號篩網的80%過篩率，細砂糖研磨、水溫為92°C、粉水比例1：15。Hoop濾杯的衝煮方式為：先用粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸，這份熱水會直接淋在咖啡粉上。
當悶蒸結束以後，接下來就很簡單啦！我們一口氣將剩餘的195ml熱水注入進外環裏。因為滲透的速度比較慢，這意味着萃取時間會比較長，因此，我們並不需要在過程中進行任何的攪拌操作。
V60濾杯的衝煮方式則是老樣子：用30ml的熱水悶蒸30秒，悶蒸結束以後使用大水流，勻速繞大圈的方式注入120ml熱水。待熱水滲透的差不多以後，用小水流繞小圈的方式注入剩餘的75ml熱水。接下來等待熱水滲透完畢即可~
萃取的順序雖然是先無旁路的Hoop濾杯後V60濾杯，但由於Hoop濾杯的下水速度實在太慢，導致在V60濾杯衝完並分享以後還沒滴濾完（詳見下圖）。V60濾杯萃取用時為2分鐘，風味表現為香濃的巧克力、活潑的莓果調調，以及優雅的紅茶，整體口感醇厚，且十分順滑，喝起來真的非常舒服！
而Hoop濾杯的萃取用時則為8分鐘！雖然用時較長，但用它衝出來的咖啡喝起來的表現與V60衝出來的十分接近，就是在尾韻有點點過萃的苦味（下次使用需要調粗一格研磨）。那麼從這裏可以看出，無旁路濾杯衝出來的咖啡其實跟容易產生旁路水的V60濾杯並沒有太大的差距！為什麼呢？很簡單！因為其它濾杯雖然在衝煮時容易產生旁路水，但那是因為操作上的問題所導致。我們在衝煮的時候如果可以注意避免將水流注在沒有吸附咖啡粉的濾紙上，或是不讓濾杯中的熱水溢過咖啡粉，那麼旁路水其實並沒有那麼容易產生。所以前街才在那篇文章中説到，只要我們修正好操作上的問題，其實就並不需要刻意去購買一個無旁路濾杯~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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