最近，前街老是刷到一個新派衝煮方式——「Z字一刀流」，因為技法很特別，所以不少人跟着在家復刻。玩過後，有人覺得採用Z字一刀流萃取的咖啡比較穩定，對新手還是很友好的；也有不少玩家認為它的操作並不簡單，而且從味道的角度來講，效果也一般般。
所謂「Z字一刀流」，可以拆分為「Z字」和「一刀流」
首先，我們可能比較熟悉一刀流，它是指悶蒸之後，將剩餘的熱水一口氣注入的衝煮手法，總共兩段。由於中途基本沒有停頓，水流的穩定與大小成為了影響一杯咖啡的關鍵，所以這對注水基本功有着更為苛刻的要求。
「Z字」的核心就是在萃取過程中，讓水流以打直線的形式沿着「Z字」的軌跡注入濾杯，從上往下有序地掃過咖啡粉表面的每一處，當線條到達底部再以同樣的軌跡從下往上，反向回到原點。如此反覆，直到剩餘目標水量不足矣衝刷一次液面，便將水流保持中心定點注完為止。
Z字一刀流，怎麼衝？
在各項參數與工具上，Z字一刀流的用法用量與其他衝煮方案其實相差不大。這裏為了有一個更好的視覺效果，前街會使用20g粉量，1：15粉水比，搭配一個V60#02號濾杯和一個kalita平底濾杯。因為是第一次實操，所以水溫、研磨度與前街日常衝煮一致。另外，考慮到要做對比，前街會以相同的參數然後用我們熟悉的「三段式」再衝一壺咖啡。
咖啡豆選擇剛上新不久的前街耶加雪菲·沃卡，這是一款埃塞產區比較少有的厭氧日曬單品，成熟的咖啡櫻桃經過72小時發酵後，再置於太陽底下晾曬，讓更多熱帶水果的香氣得以釋放，尤其菠蘿蜜、柑橘類的風味更是突出。
咖啡豆：前街·耶加雪菲·沃卡
咖啡粉：20g
粉水比：1：15
水溫：92~93℃
研磨度：Ek43s刻度10格（中國20號篩網過篩率80%）
濾杯：V60#02
Z字一刀流衝煮手法：
將濾紙清洗後把20g咖啡粉倒入、輕輕拍平。按下計時鍵後，從最上方開始注入熱水，流量不要太大，以「Z字」型緩慢打線條，就跟畫畫時塗鴉填色一樣，確保每個地方的咖啡粉都能被濕潤，當Z字動作劃到圓的最下面即可停止，這時注水量一共60g。
經過30秒的悶蒸，開始注入第二段。我們還是讓水流從最上方沿着咖啡液面以「Z字」型緩慢打線條，直至落水點到達濾杯的另一側；
不要停頓，將水流保持一樣的走線反向回到起點，碰壁後再次往返；
前街觀察到，在經過第三輪「Z字」畫線後，距離目標總水量還剩餘大約40g，於是將落點移到中心注入，避免破壞粉層。等全部咖啡液落入壺中，總時間為2分25秒。
Z字一刀流和三段式衝煮的風味對比：
前街先品嘗了採用三段式衝泡的咖啡，喝之前就能聞到一絲絲花瓣的蜜香和淡淡的發酵氣味，入口有荔枝、柑橘的清香酸甜，韻味柔和，餘香持久。而Z字一刀流的手法卻沒能展現出前街·沃卡的豐富風味層次，喝起來更多是茶感、柑橘酸以及更高的醇厚度。
Z字一刀流的衝煮細節
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
