因為是預製，掛耳咖啡的香氣通常只有現磨咖啡的一半不到，所以經常會被那些「挑剔」的咖啡愛好者嫌棄，認為掛耳除了方便，其他「一無是處」，反正也喝不出什麼風味，隨便泡一下就行。
對此，前街就不太認同了，就算預研磨的確會導致咖啡粉的香氣加速流失，但只要我們保存得當，並在賞味期（3周）內使用，咖啡原有的基礎風味其實不會有太大影響。可即便這樣，還是有不少人表示自己衝出來的咖啡要麼跟」涮鍋水「一樣被苦味掩蓋，要麼酸酸淡淡的口感沒有一絲風味可言……為了避免浪費，前街這裏有3個親測有效的小妙招或許可以解決大家的苦惱。
No.1 高身窄口咖啡杯+分多段注水
掛耳作為個人飲用的咖啡，通常會直接掛在自己的杯子上衝煮，所以了解它的結構對風味萃取的影響十分重要。一般來説，為了還原滴濾式的萃取模式，前街建議衝掛耳優先使用高身（窄口）的玻璃杯或者馬克杯，這樣能避免衝煮過程中兩側紙殼被弄濕和咖啡液回流的問題，並且不會因為濾袋無法借力而向下滑。
（衝掛耳的杯子太矮）
掛耳的粉水比跟手衝咖啡相同，前街習慣採用1:15，然後分段注入，我們出售的掛耳單包含有10g咖啡粉，所以對應需要注入150g熱水。在沒有電子秤的前提下，濾袋就是我們判斷注水量的最好依據。
前街經過多次測量發現，中~深烘焙咖啡和淺~中烘焙咖啡的衝煮形態會有所不同。當衝泡中深烘焙掛耳咖啡時，因為排氣幅度更大，當水量注到掛耳包的一半位置，水量為20~30ml，當注到9分滿，水量則為50~60ml；而衝泡中淺烘焙的前街耶加雪菲當季掛耳包，濾袋一半的水量是30~40ml，9分滿為70~80ml。如此一來，我們就可以根據每段預估出總的注水量了。
比如當衝泡前街曼特寧當季掛耳可以分成四段注入，前兩段到濾袋的一半位置（大約50ml），後兩段注入9分滿（100ml)，這樣就能大概達到150ml了。而像前街花魁、前街耶加雪菲、前街巴拿馬瑰夏這類中淺烘焙掛耳，因為要突出清新的花果調性，所以適合拉大粉水比，分4次注入到濾袋的一半滿，總水量大約為160ml，如此便能更有效地「壓榨」出它們的風味。
No.2 注水+攪拌
掛耳咖啡使用的過濾器具是由無紡布組成的小口袋，與水的接觸面積非常窄，無法像手衝那樣形成擾流，而且因為少了濾杯的導流結構，熱水只能順着重力往下滲透。當水位被不斷抬升，甚至超過濾袋形成的粉牆，上層的熱水就會從旁邊溜出去而無法參與咖啡萃取，最後讓味道變淡。
想解決咖啡味道不足的問題，我們就要確保萃取足夠充分，這時可以加入攪拌的動作。操作很簡單，比如像前街剛才所説的四段衝煮，只要在第一次和第二次注水後用一個小勺子輕輕地攪拌2~3圈，這樣能有效提升前中段的萃取率，讓酸質和甜感更飽滿。
No.3 倒回去再萃取一遍
咖啡在我們的印象中向來只能萃取一次，所以可能不少人會覺得這就是個「餿主意」。對此，前街曾做過試驗，將衝好的咖啡再次倒入濾杯的粉渣中進行第二遍衝刷，可以增強整體的醇厚度和餘韻。尤其是像前街花魁、前街希爪、前街大肚臍這類主打甜果香的中淺烘焙咖啡豆，第一遍萃取主要帶出了輕盈的酸甜分子和一小部分尾韻香氣，第二回萃取卻能獲得堅果、回甘、茶感等增強body的物質。
運用在掛耳上亦是同理，面對質地偏硬的中淺烘咖啡，濾袋的限制使熱水只能在小小空間裏運動，這讓萃取效率十分低下；另外，單包掛耳的注水量較少，衝煮時間會隨之縮短，所以尾段的風味物質很可能來不及釋出，萃取就已經結束了。這時為了挽留更多味道，我們就可以採取緊急措施。
嘗試這種方法，前街喜歡拉大粉水比，然後分多段注入（1次注入濾袋一半 + 後3次注入濾袋9分滿），同時適當降低水溫，中深烘掛耳就用80~85℃（開水掀蓋子等待7~8分鐘），中淺烘掛耳用86~88℃（開水掀蓋子等待5~6分鐘），衝好後的咖啡濃度偏淡，這樣二次衝刷也能「容納」更多可溶解物質，並且液體溫度在70~75℃，也進一步降低了過萃的風險。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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