客人：「你們這個（咖啡豆）是什麼烘焙程度啊？」
前街：「中淺烘」
客人：「有極淺烘的咖啡豆嗎？」
前街：「沒有呢！」
在華人料理的世界中，「煮熟」通常是第一要義，大多食材都會確保徹底斷生，因為我們認為只有這樣才能「逼」出當中的美味。如果説深烘是完全熟透的程度，那麼「極淺烘咖啡」聽上去就像是一塊西餐裏的三分熟牛排，我們只看到它微微焦化的表面，卻不知道內裏究竟是什麼味道，今天前街就來聊聊很多人都非常陌生的「極淺烘咖啡」。
「極淺烘咖啡」，最早從哪來？
「極淺烘」的説法來源於「北歐烘焙（Nordic Roast）」，有時也叫「北歐淺烘」，因為最早興起於挪威、瑞典、丹麥等北歐國家，大約從2004年才開始發展起來的，屬於當下咖啡圈的一種特色烘焙流派。
北歐烘焙通常會應用在非洲或美洲的單一產地精品咖啡豆上，目的是儘可能呈現咖啡豆的「地域之味」，烘好後表面呈偏黃的淺棕色，而且乾乾的沒有一絲油光。理想狀態下，北歐淺烘能突出咖啡明亮活潑的酸質、細膩的花果香和輕盈乾淨的韻味，常被形容為「像喝茶或果汁一樣」。但相應的，這種極致的淺烘豆無論是製作意式濃縮、手衝，還是奶咖都會呈現出更淡的顏色、更薄的口感，以及更高的酸度。
北歐淺烘和傳統烘焙，有什麼區別？
咖啡豆在烘焙過程中，「一爆」通常被認為是「熟了」的象徵，所以一爆之後的任意時間都可以出爐，出爐得越早，咖啡豆的烘焙度就越淺；出爐得越晚，咖啡豆的烘焙程度越深。
有經驗的朋友基本都知道，咖啡烘焙可以先分成三大體系：淺烘、中烘、深烘。咖啡豆的顏色和大致味道是隨烘焙程度而變化的，深烘焙咖啡是黑褐色，味道會苦一點，比如前街曼特寧；淺烘焙就是淺棕色，味道更酸，比如前街耶加雪菲；而中烘則呈板慄色，口感比較均衡，也可以説有苦有酸有甜，比如前街黑莓。理解這三種基礎烘焙風格，我們就能結合萃取方式和個人口味來快速找到目標咖啡豆。
那麼相對於常規的烘焙風格（淺中深），北歐烘焙是不是直接縮短受熱時間就可以了呢？答案是否定的，因為它指代的不是某個烘焙程度，而更多是一種烘焙節奏。
如果説日式深烘是利用小火、慢節奏、長時間來呈現出咖啡的濃、醇、香，那麼北歐淺烘追求的就是「快、準、狠」。它會基於某支咖啡的特性，用高溫大火，在最短的時間內把豆子烘焙到剛好一爆就出爐，減少烘焙時產生的焦糖化反應和美拉德反應，希望保留咖啡豆自身活潑的酸質和乾淨的水果風味，讓它更具辨識度，同時免受「苦」的掩蓋。也因此，北歐淺烘除了對咖啡生豆的品質要求更高，也需要烘焙人士擁有更專業的技術，否則反而會凸顯豆子的缺陷。
要知道，咖啡從生豆變成熟豆並不只是簡單地加熱，隨着溫度、時間和烘焙階段的變化，咖啡豆內部會發生一系列複雜的化學反應，最終直接影響外表顏色、香氣、酸質、甜感、苦味、醇厚度，還有油脂表現等等。所以從專業的視角來看，北歐淺烘並非一味的把時間縮短，還要結合設備、烘焙參數、色值等方面來總結出它的共性。
為什麼前街沒有極淺烘咖啡豆？
不知道大家是否發現，國內精品店出售的咖啡豆大都屬於中淺烘，真正做到「極淺」的咖啡少之又少，前街也不例外。作為一家主營自烘焙咖啡豆的門店，前街首先面向國內的消費者，特別是針對在家自己動手做咖啡的羣體，所以我們生產的第一要義就是確保咖啡豆不失地域風味的前提下，讓理想萃取變得更容易實現。
比如前街小番茄之所以採用中淺烘焙，就是因為它的主調是莓果、雪梨、黑布林的濃鬱果酸，然後我們希望通過增強焦糖感來提升咖啡的醇厚度和粘稠質地，這樣無論做手衝、冷萃，還是熱水簡單浸泡都能更好地展現出「肯雅風味」。
另一方面，在使用意式咖啡機的人羣當中，大部分其實更傾向於加牛奶喝，這時顯然「風格極端」的淺烘豆不是他們的菜。這類顧客為了做出口感更濃、拉花更好看的咖啡，就要優先使用低酸、醇厚、焦糖感明顯的豆子，即中度/中深/深度烘焙的咖啡。
儘管與市面上常見的中淺烘咖啡一樣，都屬於果酸派系，但極致的淺烘因為發展時間短，內部堅硬，也保留了大量綠原酸、蘋果酸、檸檬酸等物質，所以缺乏提供甜感物質的前提下衝煮，咖啡很容易會因萃取不足而喝到尖鋭的酸味，這也是為什麼很多人會説「極淺烘咖啡豆特別難衝」的原因。
一杯烘焙得當的北歐淺烘咖啡能像「水果炸彈」一樣在口中爆開，讓人感受到辨識度極高的地域之味，比如巴拿馬瑰夏的佛手柑和茉莉花香、埃塞瑰夏的洋甘菊和杏桃酸甜。但如果烘焙上把握不當，卻可能把咖啡變成了「半生不熟」，又或者根本沒烘透，喝起來就會帶着青草味、生澀感，那麼這時採用「極淺烘」的咖啡就變得沒有意義了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
