相信大家平時都有在各種媒體平臺上，或者前街的文章中看到一些咖啡製作上的「騷操作」。例如在咖啡粉牀中心挖個小洞，或者給咖啡粉進行「針灸」，這些都是行業內的大佬們為了更好的做出一杯美味的咖啡而發明的各種輔助方式！而除了這些在日常中常見的方式以外，還有一種名為「RDT」的操作，它也能夠輔助我們做出一杯美味的咖啡。眾所周知，咖啡豆在研磨的過程中非常容易滋生靜電。這是由於咖啡豆與刀片之間的摩擦、豆子裂開過程中的電荷分佈不均等原因所導致。當咖啡豆的烘焙越深（含水率越低）、研磨越細的時候，經由研磨產生的靜電就會越多。靜電的存在會讓咖啡粉產生吸附力，一些顆粒較細、質量較輕的咖啡粉就會因此吸附在較大的顆粒上，凝結成塊。咖啡粉在結塊以後其觸水表面積會得到減少，這將會導致咖啡的萃取率得到降低。同時，結塊的咖啡粉還很容易促使通道效應的出現，特別是在意式咖啡的萃取中，水流有大概率會繞過結塊的咖啡粉，着重萃取其周邊的，質地相對疏鬆的地方。而這會讓咖啡的萃取十分不均勻，也就是我們常説的通道效應。如果要在結塊咖啡粉數量非常多的情況下穩定的做好一杯咖啡，那麼我們就需要通過一些輔助手段來消除靜電帶來的影響。除了前兩天前街提到的布粉針以外，還有就是在咖啡豆研磨前實行的「RDT」。所謂RDT，它是Ross Droplet Technique的簡稱，翻譯過來就是「羅斯液滴技術」，它的第一次出現是在2005年，一個叫「Alt.Coffee的咖啡論壇上。雖然聽起來十分高大上，但實際上，這個方式需要做的僅僅就是往咖啡豆上噴水，或者濕潤咖啡豆。僅需這樣簡單的操作，我們就可以減少結塊咖啡粉的出現，降低咖啡在萃取時通道效應產生的幾率。由於發明這個方式的人叫David Ross，所以人們才將這個方式稱之為Ross Droplet Technique，簡稱RDT。在前年年末，俄勒岡大學在《Matter》雜誌上發表的最新論文也證實了這一説法。而前街也通過實踐驗證，在用水噴灑咖啡豆以後確實能夠有效減少結塊，減少咖啡粉的吸附現象。所以我們可以得知，RDT確實是一個可行的優化方案。但是呢，RDT這個方式還是存在着一定的弊端，而這導致它無法很好地投入在門店的日常出品上使用。主要原因有兩個，一個是RDT只適合應用在「單劑量」的咖啡豆上，很難做到批量使用。因為自水噴灑接觸到咖啡豆的時候開始，咖啡豆就已經受潮。即便速度緩慢，但咖啡豆裏的風味物質已經開始分解，這讓我們需要在短時間內研磨並使用這份受了潮的咖啡粉，否則咖啡的香氣將會大打折扣。所以RDT很難在出杯量較大的情況下使用，因為這將會給咖啡的製作增加不少時間上的成本，效率大幅降低。更何況受結塊咖啡粉影響的主要對象就是意式咖啡，對於意式咖啡而言，一次僅投入「單劑量」咖啡豆的門店是屈指可數的，還不如使用布粉針倒來的實在。其次是，RDT的水量控制其實要求是比較高的。噴少了起不了太大的作用，噴多了反而會讓咖啡粉更容易因為潮濕而抱團結塊，這種結塊甚至比靜電帶來的負面影響還要更大一些。除此之外，當刀盤長期與水接觸且沒有進行及時清洗的時候，將有概率出現生鏽的情況。也就是説，當我們使用不當的時候，很容易得不償失。因此，前街並不推薦在沒有保障的情況下使用RDT。倘若結塊的咖啡粉數量真的非常非常多，確實需要使用RDT減少結塊的數量，那麼前街會更推薦使用咖啡界大神James Hoffmann分享的方法：通過將勺子的勺柄浸入水中，然後使用帶有水珠的勺柄對咖啡豆進行快速攪拌。當咖啡豆裹了個大致均勻，那麼就可以開始研磨了。如不然，那還是布粉針會更穩妥一些~
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