「高甜水位」，是很多博主包括前街在內經常會分享的一個衝煮技巧，它的作用呢非常簡單，就是能幫助我們更容易衝出一杯層次豐富、高甜感的咖啡。那什麼是高甜水位呢？其實很好理解，就是一個能更好衝出咖啡甜感的水位高度，而這個位置大約是在濾杯的三分之二處左右。如果你覺得你平時衝出來的咖啡不夠出彩，總是缺點意思，然後衝完咖啡後的粉牀又是比較平坦的狀態，那麼不妨嘗試一下這個衝煮小技巧。前街相信，它大概率可以很好地豐富你杯中的咖啡。因為我們衝煮出來的咖啡質感會因為我們使用的不同衝法、參數、器具而產生變化，有的公式能讓我們衝出一杯味道平衡、口感醇厚的咖啡，有的則能讓我們衝出一杯層次豐富、味道突出的咖啡......而讓這些咖啡產生區別的，就是這些不同衝法、參數、器具所帶來的影響，它們通過改變粉層結構、萃取效率讓咖啡顆粒釋出的物質及其數量產生變化，進而改變了咖啡最終的質感。高甜水位這個技巧之所以能夠做到讓層次更加豐富就是因為這個道理。如果你經常有看前街的推文，那麼抬高水位/粉牀對你來說應該是相當簡單。我們只需要提高注水速率，讓注入的水量比從濾杯滲透出去的量多，水位就會因爲不斷在濾杯裏積攢的水而得到抬升。但並不是説我們光抬高粉牀就能夠衝出一杯層次豐富的高甜咖啡，正如前街前面所提到的，我們使用的參數、器具的使用也都非常重要！不僅如此，抬高粉牀的「對象」也有一定的限制，並不是所有的咖啡都能夠使用這個技巧。沒錯啦！就是密度很高的淺烘焙咖啡豆。因為這些咖啡粉的密度較高，所以它們很難會隨着水位的抬升而抬升。如果我們在咖啡粉因密度高、無法隨着水位抬升的情況下貿然抬升水位，那麼熱水就會沒過咖啡粉。要是此時你使用的還是像V60這種帶有非常多導流肋骨的濾杯的話，那這些沒過咖啡粉的熱水就有機會從沒有咖啡粉的地方直接溜走，越過咖啡粉在不參與萃取的情況下直接落入下壺。這會影響整體的萃取效率，對咖啡質感造成不討喜的影響。所以當我們在抬高水位時發現粉牀無法隨着水位的抬升而抬升，那麼就需要及時對注水方案做出調整。具體做法是，減小水流防止旁路水的出現，避免影響到咖啡的萃取及味道。器具方面其實主要指的是濾杯，前街會比較推薦大家搭配錐形濾杯使用。因為相比起平底、扇形濾杯，同樣的粉量在錐形濾杯裏能夠築起更厚的粉牀。更厚的粉牀可以讓萃取產生一定的差異，這能讓衝出來的咖啡有着更加豐富的層次感。那參數方面就簡單地多得多，我們只需要使用一個能將咖啡粉裏的物質適量溶解出來的參數即可~換言之就是要有恰到好處的萃取效率！如果大家不知道該用什麼樣的參數或實際該如何操作，那麼就可以看一下前街接下來的衝煮分享~本次前街使用的咖啡豆是豆單中的前街埃塞·花魁，搭配的濾杯為V60，萃取參數一如既往：研磨程度：20號篩網的75%~80%過篩率，Ek43的10刻度研磨首先，我們使用30ml的熱水進行為期30秒的悶蒸，排出咖啡豆體內阻礙萃取的二氧化碳。悶蒸結束以後，我們使用比較大的一個水流繞大圈注入120ml熱水，這裏前街的注水速率是6ml/s，20秒注入完成。當濾杯裏的熱水滲透的差不多的時候，我們可以看到此時濾杯裏的粉牀已經形成了碗狀。那麼在這種時候，我們的熱水就需要集中在中心注入。然後因為第二段我們的注水速率比較高，所以下水速度相對會快一些。如果要想讓咖啡獲得足夠的萃取，那麼在注入第三段熱水時，我們就需要下調注水速率延長萃取時間，從而確保咖啡能夠有足夠的萃取率。因此，第三段我們使用的是小水流，然後在中心繞小圈注入。本段注入的熱水共75ml，前街的注水速率為4ml/s。當注入的熱水全部從濾杯裏滲透出去以後，我們就可以移除濾杯，結束萃取啦！總用時2分鐘15秒，這樣衝出來的花魁正如前街所提到的，它的甜感特別高，然後層次特別豐富。橙花、草莓、柑橘、奶油、蜂蜜，是前街能夠從中捕捉到的馥鬱香氣，尾韻是烏龍茶香，吞咽過後有着悠長的莓果餘韻在口腔裏愈演愈烈，非常舒服。雖然看起來與平時前街分享的衝煮沒有太大的區別，但實際衝煮出來對比大家就可以發現區別還是存在的，一個衝出來的咖啡會紮實一些，一個衝出來的咖啡輕盈且層次豐富。各有各的好處~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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