橙C美式、橙子美式、鮮橙美式等名稱都指的是將橙汁與濃咖啡混合製作的創意咖啡飲品。因為味道甜美可口，口感清爽解膩，所以橙C美式成了不少朋友在炎炎夏日的「消暑神器」。除了味道上的出色體驗以外，橙C美式還有另一個特點引人着迷，那就是製作起來非常簡單！因為主要材料就是橙汁和濃咖啡，唾手可得。因此，有不少朋友都會在家裏自製起這款特調飲品，前街也在5個月前分享過相關的教程。但是，有不少朋友在自製後反饋，他們製作出來的橙C美式雖然在喝入口的時候甜美可口，但尾韻卻泛起了明顯的苦澀感。甚至還有一些朋友表示，除了苦澀以外，自製的橙C美式入口就是直擊天靈蓋的酸！等等，別急着刀，且聽前街狡辯一下！導致這兩種情況的出現有很多種原因，但我們可以簡單歸納為是材料的選擇，以及製作的比例不當。而很多咖啡店在推出這款產品時也發現了同樣的問題，所以他們根據自身門店的定位想出了不同的解決方案。如果你也想製作出跟咖啡店裏一樣甜美可口的橙C美式，不妨參考一下他們的解決方法。但在那之前，前街先來分析一下，為什麼你做出來的橙C美式，既苦，又澀！①、味道之間的協同作用：橙汁的味道會因為橙子的品種、加工方式的不同而產生變化。所以，我們不難購買到一些酸味比較突出的橙汁。而當我們使用這些酸度比較高的橙汁製作橙C美式時，就很容易導致咖啡出現既苦又澀還酸的情況！因為科學研究表明，酸味和苦味在味覺系統中存在協同作用，酸會刺激到口腔裏的苦味味覺受體，使其變得更加敏感，苦味的感知閾值會因此得到下降。所以，當我們口腔裏的苦味受體被橙汁中的酸味刺激到了以後，就會因為對苦味更加敏感而放大了咖啡裏存在的苦，這才導致橙C美式喝起來帶有明顯的苦澀感。②、味道之間的衝突影響：橙汁中的酸與咖啡裏的苦是對立的存在，它們在經過混合後容易產生突兀、不協調的味覺體驗。而我們人對於苦味的感知會更加敏感，且前面提到會因為酸的存在而被放大。所以在味道產生衝突的時候，苦感會因主觀而被放大。③、缺少甜味的平衡：味道之間都是相互制衡的存在，當其中某種味道過於突出的時候，則意味着能壓制住它的其它味道並不充沛。所以我們可以通過推理得知，之所以橙C美式裏的苦味會非常突出，就是因為橙汁裏能夠平衡苦味的甜度不足。尤其在酸性環境中，甜味的感知會被抑制。在種種因素疊加下，最終造就了橙C美式喝起來苦澀感明顯甚至酸味突出的結果。如果你也想在家自製出一杯甜美好喝的橙C美式，不妨參考以下三種咖啡店常用的做法~這次前街沒有在開玩笑啊，真的是加糖。既然橙汁裏的甜度不夠，那我們就通過其它的「手段」來進行彌補。市面上售賣的絕大部分橙C美式都是加入了糖漿來提升甜味，從而平衡咖啡的苦。蔗糖糖漿、果糖糖漿都可以，具體加入多少的量可以根據自己的口味而定。一般5ml的蔗糖糖漿就已經足夠壓制住咖啡的苦，提升整杯咖啡的入口舒適度。那如果朋友們不想要加糖，想要相對更健康一些的方案，則可以選擇另外兩種方式來進行改善。一種是前街常常會提到的：對濃縮咖啡的萃取做出調整。通過只萃取咖啡的前中段物質，咖啡中的苦味佔比會得到降低，酸甜佔比得到提升。那自然，在混合橙汁做成橙C美式的時候也就不會有太過突出的苦感，問題得以改善。但是呢，我們並不能夠只對濃縮咖啡的液量做出調整，因為只有液量的降低會讓咖啡的萃取率得到下降，出現萃取不足的情況。如果我們不想要喝到一杯味道尖酸、口感單薄的濃縮咖啡，那最好是通過重塑萃取參數來獲得一杯萃取率適宜的「短萃」濃縮。具體操作可以查閲這篇文章→《傳送門》，這裏前街就不過多贅述。另一種方式就會「粗暴」一些，即直接將酸度高的橙汁更換成甜度高的橙汁，或者把咖啡豆更換成苦味更少的淺烘咖啡豆。橙汁的選擇可以通過稍後前街放出的傳送門裏的文章進行了解，這裏説説咖啡豆。很多朋友為了讓濃縮咖啡能夠兼顧牛奶咖啡的製作而選擇使用深烘焙的咖啡豆，因為深烘豆會擁有更突出的焦苦香，可以很好的防止味道被牛奶所掩蓋。但同時，它的苦味也會更加濃鬱。所以，如果我們想減少咖啡中的苦味，還可以通過更換成烘焙成淺的咖啡豆來達成這個目的。淺焙的咖啡豆會保留有更多的花果香氣，更契合水果特調咖啡的製作。製作方面應該就不用前街過多提及了，大家參考5個月前前街分享的這篇文章即可《傳送門》~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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