咖啡拉花，準確點來説應該是「Latte Art」，翻譯過來就是「拿鐵藝術」（牛奶藝術），即是通過牛奶在咖啡上製作出各種精緻好看的花形。具體的做法很簡單，只需要將空氣打入牛奶，牛奶中的蛋白質就會包裹住空氣，從而形成可以浮在液面上的低密度氣泡。當與濃縮咖啡融合時，由於密度低，奶泡會跟油脂一樣，浮在液面上。然後依靠牛奶的白和油脂的棕兩個顏色的鮮明反差，在融合的過程中我們僅需要進行輕微的擺動，奶泡就會在油脂上形成美麗的紋路。而這，就是咖啡拉花的製作及圖案成型的原理。所以理論上來説，牛奶是製作咖啡拉花的重要材料。但很顯然，牛奶並非不可替代。如果有某種液體也能夠像牛奶一樣可以打發出持久穩定的泡沫，那它就能夠代替牛奶進行咖啡拉花的製作。而這樣的液體恰恰近在眼前，沒錯，就是咖啡本身！如果是關注前街多年的朋友就知道，美式拉花這個話題前街已經分享了蠻多次。美式咖啡是僅由濃縮和水製作成的黑咖啡，而它也能夠像拿鐵一樣進行拉花作圖，具體做法很簡單，只需要使用咖啡去進行發泡，然後再按照正常拉花的步驟去製作即可~前面前街跟大家分享了牛奶拉花的原理，是利用發泡技術創造出低密度的氣泡，然後再通過奶泡和油脂顏色上的反差來形成紋理。那濃縮咖啡其實也可以做到相同的事情，因為濃縮也具備着發泡的基礎。眾所周知，濃縮咖啡液面上會漂浮有一層色澤金黃的油脂，而這層油脂其實是由咖啡豆的脂質、蛋白質包裹住二氧化碳所形成的泡泡。所以理論上來説，濃縮咖啡也能夠經由蒸汽打發出綿密的泡沫。而事實也的確如此。但與牛奶發泡不同的地方在於，咖啡的液量沒有牛奶那麼多，如果我們想要讓咖啡能達到可以被打發的狀態，那麼就需要通過一些特殊手段來增加它的液量和降低它的溫度。具體怎麼做呢？很簡單，加入冰水進行打發即可~既然美式咖啡最終都需要往濃縮裏加水來稀釋濃度，那麼我們自然可以將這部分水提前加入到咖啡裏，這樣咖啡就有足夠的液量能夠進行打發。之所以要使用冰水則是因為這能夠有效延長打發的時間，讓泡沫更加綿密。那麼接下來就由前街來分享一下，如何製作出一杯帶有拉花的美式，同時也跟大家分享一下，帶有拉花的美式與常規的美式咖啡喝起來究竟有着什麼樣的區別~本次製作前街使用的咖啡豆為前街豆單中的前街經典拼配，用它萃取出來的濃縮不僅香醇濃鬱，更是帶有非常豐厚的油脂，十分適合用來製作咖啡拉花。萃取參數為：20g粉，1：2的粉液比，30秒的萃取時間。因為濃縮咖啡需要拆分成兩份使用，一份作為基底，一份則用來打發「奶泡」。所以我們可以選擇在萃取出來後一分為二，或者通過使用分流手柄使濃縮在萃取的過程中直接分流。那前街選擇的後者，在填壓完咖啡粉以後，我們就直接將手柄卡上衝煮頭，然後在兩個分流嘴下各放上一個濃縮杯，緊接着就開始進行萃取。當萃取出目標的液重以後，前街把其中一份倒進加入了80g冰塊與80ml常溫水的拉花缸，隨後開始了「奶泡」的打發！打發的步驟幾乎與打發牛奶相同，只是由於咖啡發出來的泡沫不會像牛奶那麼多，所以我們需要在發泡的時候多進一點氣，然後加熱至65°C左右即可。之所以要打發到65°C並不是它能夠激發咖啡的甜感哈！只是因為這個溫度不會太燙也不會太冷，入口正合適。當我們打發完成以後，接下來只需要按照正常的拉花流程做出我們自己中意的圖案，一杯帶有拉花的美式咖啡就製作完成了！然後前街又用正常的製作方式做出了一杯熱美式，參數為：40ml咖啡液搭配160ml的65°C熱水，用來對比它倆品嘗起來的區別！前街通過品嘗發現，兩者在風味上並沒有太大的區別。因為使用的豆子是前街豆單中的前街經典拼配，所以喝起來的風味表現都是巧克力、黃油曲奇、堅果的香濃調調。兩者間的區別主要在於濃度和口感上！拉花的美式因為帶有一層泡沫，所以喝起來會給到人一個綿密的觸感以及醇厚的口感，而常規的美式則是十分順滑，沒有泡沫帶來的觸感體驗；其次是濃度，由於拉花美式的泡沫會佔據杯子一定的空間，所以它的水量實際上是會比常規美式的水量要少一些，咖啡的濃度因而更高，味道相對更加集中。那除此之外，其它就沒有太大的區別了。以上，就是前街本次的分享，感興趣的朋友還是可以嘗試一下，畢竟這將會給你帶來一個截然不同的美式體驗，但記得水量可以稍微多一些，避免濃度太高不好入口~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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