自從很多朋友得知在前街淘寶、天貓等線上售賣的咖啡豆能通過備註製作成掛耳以後（需要提前聯繫客服），便紛紛開始要求起掛耳包的製作。因為相比起現磨現衝，掛耳咖啡的便捷對他們而言會更討喜一些。衝泡起來不僅十分省事，攜帶起來也非常方便！但問題嘛，也伴隨着掛耳需求的增加而得到提升。經常會有朋友反饋，他們用掛耳衝泡出來的咖啡遠遠沒有在門店喝到的好喝，明明是同一支咖啡豆，門店衝出來的味道飽滿、層次豐富，而自己用掛耳衝出來的就是寡寡的、澀澀的、淡淡的，沒啥味道！問説是不是因為是預研磨所導致的結果。很顯然，這並非掛耳本身的問題。雖然掛耳的缺點就是因為預研磨而損失了一定的風味，但我們仍舊可以用它衝出一杯美味的咖啡，只是相比現磨現衝的咖啡而言，它的香氣沒有那麼濃烈而已。而真正導致掛耳咖啡不好喝的原因其實是沒有進行充分的萃取，咖啡中的風味物質沒有足量的溶解出來，這才讓咖啡的味道和口感沒能有出色的表現。這是前街在分享掛耳相關的內容時經常會提到的一點。因此，用對參數就顯得十分重要。雖然大家對於掛耳的衝泡態度是怎麼簡單、怎麼方便就怎麼來，但我們使用的萃取參數至少不能夠與常規衝泡時使用的參數偏差太多，不然衝泡出來的掛耳咖啡大概率就是上述的寡淡無味。以前街為例，前街在衝泡掛耳咖啡時會使用與手衝時相同的參數，粉水比例方面使用的是1：15，這能確保咖啡有着恰到好處的濃度；然後水溫方面根據咖啡豆的烘焙程度而定。中淺、淺烘焙的掛耳咖啡使用90~94°C的熱水衝泡，中度、中深、深度烘焙的掛耳咖啡則使用86~89°C的熱水衝泡，時間基本都控制在2分鐘。只要你使用了這些參數去衝煮掛耳，那你大概率是可以得到一杯濃度、味道皆濃鬱的掛耳咖啡。除非，你的萃取時間不夠長，或者有些細節你沒有注意到！這就會導致咖啡無法得到充分的萃取，掛耳咖啡的表現因此沒有那麼出彩。經常會有朋友在前街給出參數以後也無法衝出理想的美味咖啡，其中大部分就是因為萃取時間太短而導致。為什麼呢？因為這些朋友使用了手衝咖啡的衝法來衝掛耳咖啡！不同於手衝，掛耳咖啡的濾器是由無紡布製成的濾袋，它的下水速度會比常規的濾杯濾紙組合快上很多，特別是當我們注入的水量較多的時候。過快的下水速度意味着整體的萃取時間會得到縮減，萃取時間即熱水和咖啡粉接觸的時間，接觸時間越短，熱水溶解出來的風味物質就越少，那麼自然，咖啡的萃取率就會比較低，味道和口感因此沒有那麼出色。這樣的情況就很好解決，正如前街一直分享到的那樣，我們只需要將熱水拆分成多段注入即可！通過分段注水，我們可以延長萃取時間，讓熱水能與咖啡得到充分的接觸，從而溶解出足夠的風味物質。具體的做法前街以往的文章中都有詳細分享過，如果是沒有了解過的朋友，則可以看一下在文章最後前街分享的衝煮流程。除了萃取時間不夠以外，還有另外一個是很多朋友經常會觸及、讓咖啡沒有那麼好喝的錯誤！那就是--使用了矮個杯作為架子來衝泡掛耳咖啡。當我們將掛耳包掛在矮個杯上衝泡的時候，掛耳包會很容易在衝泡的過程中被咖啡液所浸泡。因為杯身不夠深，所以掛耳包就會被逐漸增加的液體所浸泡。而浸泡會導致咖啡的萃取率大大下降，即便你使用的參數與前街上述的如出一轍，但也會因為浸泡的原因而導致做出來的咖啡沒有那麼好喝！道理很簡單，因為液體的濃度比較高，所以咖啡中的風味物質轉移出去的速度會得到下降。如果沒有更長的浸泡時間，那麼得到的咖啡大概率就會因為萃取不足而沒有那麼好喝。因此，我們在製作掛耳咖啡時最好使用高身的杯子去進行製作，這樣咖啡就不會因為被浸泡而導致萃取不足。好了，話不多説，接下來就由前街來分享一下，我們該如何衝泡好一份掛耳咖啡吧！本次分享前街使用的掛耳包為線上有售賣的前街埃塞·花魁掛耳，它是一支中淺烘焙的咖啡，單包粉量為10g，衝泡使用的參數如下：同樣，衝泡的第一個環節依舊是悶蒸，我們使用粉的兩倍水量（20ml）打濕咖啡粉，然後等待上30秒讓咖啡粉充分排氣。悶蒸結束後，我們將剩餘的水量（130ml）平均拆分為三段注入！每段熱水都使用小水流，然後繞小圈的方式注入。當上一段注入的熱水變成咖啡液從掛耳包滲透出去以後，我們再開始注入下一段。然後直至目標的水量全部注完後只需等待咖啡液滴濾完畢，即可移除掛耳包，完成掛耳咖啡的製作。正如前街一直以來分享的一樣，用這種方式衝煮出來的掛耳並不會與手衝拉開太大的差距。衝煮時間在2分05秒，味道以酸甜為主，口感圓潤，花魁本身的風味都有很好地展現出來，莓果、柑橘、烏龍茶、花香等。非常不錯！那麼以上，就是前街本次分享的全部內容。如果大家覺得衝泡麻煩，也可以通過泡的方式來製作掛耳咖啡。而詳細的做法前街在以往的文章中都有分享，所以就不在這裏過多贅述~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
