這是近兩天前街在網上衝浪時刷到的一個很有趣的話題，相信很多朋友在看到以後的第一反應也是和前街一樣，充滿了疑惑：「咖啡油脂也有真假之分嗎？」抱着好奇的心理，前街點開了帖子尋找答案。結果發現，從某種程度上來講，咖啡油脂確實能有真假之分。但要知道什麼是「假油脂」，首先我們就需要了解什麼是「真油脂」。但講道理，所謂的「真」油脂，其實本來也不真~前街一直都有分享，被稱為濃縮咖啡靈魂的「油脂」，其本質上並不是我們所認為的廣義上的油脂。廣義上的油脂是指食用油、動物脂肪等由化學定義的脂類物質。而咖啡裏的油脂雖然名為「油脂」，但它的主要構成成分是二氧化碳、咖啡豆的天然脂質、蛋白質等其他物質，是一種經由特定的萃取方式所製作出來的泡沫層。也就是説，本質上它屬於是一種乳化液泡沫，並非純油脂。（PS：有油脂，但佔比極低，通常不到整體的1%）而之所以它會被稱為油脂，是因為原名稱「Crema」一詞被錯譯成了油脂，僅此而已。Crema是一個意大利語詞彙，原意為「奶油」。因為濃縮咖啡上那層泡沫的質感十分粘稠、細膩，猶如奶油一般，所以就得到了這樣的名稱。我們可以將Crema在這裏的意思理解為：「如奶油般粘稠的泡沫」。但這樣的油脂僅有加壓式的萃取能夠生產出來，當熱水在高達9bar的高壓下快速穿過細研磨咖啡粉的時候，咖啡豆體內的二氧化碳會被快速釋放出來並溶解於水中，形成微氣泡。然後再被咖啡豆的脂質、蛋白質等其它物質包裹，形成穩定的泡沫層。最終在落到杯子裏的時候，就成為了我們所看到的的咖啡油脂。通過上述我們可以知道，所謂的「真」油脂，指的是由加壓式萃取結合咖啡豆特性製作出來的特殊產物。兩個條件缺一不可，一旦其中一個無法滿足，例如咖啡的萃取方式不是加壓，或者咖啡豆沒有充沛的二氧化碳、脂質，那基本上是無法製作出粘稠如奶油的咖啡油脂。但是呢，不少朋友發現，有些咖啡的製作即便不滿足這兩個條件，但它們仍舊可以製作出豐富的泡沫層，其泡沫的厚度甚至會比咖啡機萃取出來的油脂還要厚很多。而它們，便是人們口中的「假」油脂。這些「油脂」的出現並不天然，僅僅是通過人工幹預模仿出來的泡沫。例如通過加壓空氣，或者添加特殊的材料來打發出類似於Crema的泡沫。其質地和口感與真正的由意式咖啡機製作出來的「真」油脂大相逕庭，不僅沒有那麼細膩，也沒有那麼順滑，僅僅起到了視覺效果。所以，人們就將這種因人工幹預而產生的泡沫層稱之為「假油脂」。那麼説到這裏，相信大家就知道「真」「假」油脂的區別在哪裏了。但也因為「假油脂」的出現，導致很多剛入門的小白把一些咖啡機萃取出來的比較粗糙的、豐富的油脂錯認為了「假油脂」。因為它們既不順滑，還很粗糙，一點也不像傳聞中那有着如奶油般質感的「真」油脂，所以在網絡上我們經常可以看到小白的提問帖：「我萃出來的這個咖啡油脂是真的還是假的啊？」
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