「哇！！！！為什麼你衝完咖啡後的粉牀就像一個碗，它又大，又均勻！！！」沒有任何的誇張成分在啊（也可能會有一點
），經常會有朋友會在前街衝完咖啡以後發出這樣的感嘆。在大多數情況下，前街衝煮完留在濾杯裏的粉牀都是呈現一個碗狀，正如大家所看到的那樣，坑洞深邃而又均勻。雖然前街常説，粉牀的最終狀態並不能夠代表一杯咖啡的好喝與否，但也可能是強迫症在作祟，包括前街在內的一些朋友在剛入門時難免會對這樣均勻而又深邃的粉牀產生一股莫名的「崇拜感」！想要知道，這樣的粉牀是通過什麼樣的方式衝出來的。為什麼別人可以，自己衝出來的粉牀就是那麼平坦。所以今天前街就來再次分享一下，我們該如何衝出一個均勻的碗狀粉牀。看完以後前街相信，大家應該就能知道為什麼前街常説粉牀的結構與咖啡的好喝與否沒有太大的關係了。要想衝出深坑我們並不需要什麼高超的技術，只需要滿足這三點條件，衝出碗狀的粉牀就是手到擒來的事情！如果是經常有衝咖啡的朋友應該不難發現，即便使用的都是相同的衝法，但粉牀的狀態其實是會隨着咖啡豆的不同而產生變化。當我們使用的咖啡豆烘焙越深/密度越低的時候，會更容易衝出坑洞/深坑；而如果使用的咖啡豆烘焙程度較淺或是密度較高，那麼衝出來的坑洞不是較淺那就會是平坦的。因為當咖啡粉的密度越低的時候，咖啡粉能夠更好地浮在液面上，所以在衝煮時，這些咖啡粉能夠隨着水位的抬升而上浮。粉坑的形成就是因為熱水將原本聚集在一塊的咖啡粉衝散開來，然後附着在杯壁上。而附着在杯壁上的咖啡粉越多，最終形成的粉坑也就越深邃，因為集中的咖啡粉都被衝散到了周邊。那麼看到這裏，前街相信已經有不少朋友發現，除了咖啡粉的密度沒有那麼高以外，築成粉坑的另一條件就是--抬高粉牀。只有讓粉牀充分抬高，咖啡粉才有機會附着在更多的杯壁上。而我們想要做到這一點，就需要加大短時間內的注水量。通過增加注水速率使其大於下水速率，濾杯裏的水就會越堆越多，水位因此得到上漲，而咖啡粉也會隨之提升。這，就是我們口中經常提到的抬高粉牀。粉牀抬升的越多，那麼咖啡粉能夠築起的粉牆就越高。當然，我們並不能夠隨意地加大注水量，因為正如前街前面提到的，一些淺烘焙/密度高的豆子不太好「抬」。眾所周知，絕大部分咖啡濾杯杯壁上都設計有導流肋骨。這些肋骨存在的目的是支撐起濾紙製造出排氣通道，使其不會與濾杯完全貼合。而如果我們在使用這些濾杯衝煮時水位沒過了粉牀，那麼沒過咖啡粉的那些熱水就有機會從沒有咖啡粉的縫隙直接「溜」出去，形成旁路水，進而影響萃取。那當我們碰到這類咖啡粉時，衝煮時的水流就不能那麼大。只有這樣，我們才可以規避旁路水的出現，咖啡的味道和質感才能不受影響。只是這樣對於這類咖啡來説，它們的粉牀自然很難在衝煮完成後形成一個別致的「碗狀」。例如前街豆單中的前街埃塞·ALO、前街耶加雪菲·果丁丁，它們就屬於密度比較高的淺烘豆，在衝煮時我們儘量使用小水流或適中水流進行衝煮，除了可以規避水位沒過咖啡粉的情況以外，這樣做還可以減少堵塞濾紙的現象產生。時間長一點也沒有關係，因為豆子比較耐萃，所以最終我們是可以獲得一壺有着飽滿花果香的美味咖啡！最後就是注水的均勻度！很多朋友雖然可以衝出深坑，但坑洞左右兩邊的深淺並不相同。一邊高一邊低，或者有些地方乾脆就沒有咖啡粉，我們可以直接看到濾杯杯壁。那像這種情況就是在注水的時候將熱水過於集中地注在了某個位置，這才讓那個位置的凹陷更深，與其他位置的咖啡粉形成鮮明的反差。所以這就是為什麼前街經常會説，衝完咖啡後的粉牀雖然不能用來界定咖啡的好喝與否，但我們是能從它身上看到注水是否均勻。綜上所述，我們可以得知，只要使用的咖啡粉密度沒有那麼高，注水時的量稍微大一些，水流保持均勻注入，那麼我們最終就可以獲得一份均勻又深邃的咖啡粉坑~
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