眾所周知，前街很喜歡考古各種稀奇古怪的衝煮方案！這不，又被前街發現了一個沒有分享過的V60衝煮方式。這個方式能夠用非常簡單的手法和工具，輕鬆衝出一杯美味的咖啡，而它的發明者正是撰寫了《世界咖啡地圖》的咖啡大神--詹姆斯·霍夫曼（James Hoffman）。前街在實際嘗試過多次以後發現效果確實不錯，所以今天前街就來分享一下，這個被網友稱為V60濾杯的終極衝煮方案到底有着怎樣的效果，實際又該如何操作吧~既然被稱為V60的終極衝煮方案，那衝煮時搭配的濾杯自然就是V60了（但其實其它的濾杯也可以，無旁路濾杯最好）。根據詹姆斯·霍夫曼先生在他頻道上的分享我們得知，這個衝煮需要將總注水量平均拆分五段，同時在最初和最後一段都需要加入拉奧式搖晃法，即拿起濾杯進行搖晃的一個方式（不了解的朋友可以通過點擊《傳送門》進行了解）。這兩個方式的結合讓美味咖啡的製作變得非常簡單，因為五段式注水會降低每段所需要注入的水量，且它們的注水間隔並不會太長。而這能夠讓我們不需要過於注重水流的把控的方式，同時注水間隔的縮短則會讓熱水在濾杯裏堆積，形成浸泡式萃取，咖啡能因此被萃取的更加均勻。而於前後加入的拉奧式搖晃法的主要目的則在於讓粉和水擁有更加全面的接觸，讓排氣和萃取進行的更加充分！同時不需要進行過多的粉牀管理，因為搖晃會破壞粉牀的結構。所以即便我們使用的不是專業的注水壺，也能夠輕鬆完成美味咖啡的製作。那綜上所述大家就能夠知道，這個方式的主要目的是為了降低衝煮出美味咖啡的難度，即便不用各種複雜的手法和專業的器具，一杯美味的咖啡也是手到擒來的事情。但相對的，這樣一個方式會更注重參數的使用！所以接下來就由前街來分享一下，這個衝煮方式該如何操作，又該使用什麼樣的參數吧！在視頻中，詹姆斯·霍夫曼先生演示的咖啡豆為淺度烘焙的咖啡豆，然後使用的參數已知的有：水溫100°C，萃取時間3分鐘，粉水比例1：16.6。研磨方面雖然沒有公佈出來，但據前街的數次衝煮得出結論，大概率就是我們平時使用的研磨度。這些參數看起來雖然非常極端，但是呢，由於全程沒有多少的攪拌，且更多是浸泡式萃取，所以咖啡基本上不會出現過萃的情況。而在實驗中前街發現，我們平時使用的研磨度就非常契合這套衝煮方案，除非大家平時使用的研磨是比較極端的，不然就可以直接套用在這套公式裏。那麼本次衝煮前街將會使用哥斯達黎加的米拉蘇草莓糖來進行演示，萃取參數如下：研磨程度：EK43的9.5刻度，20號篩網的75%過篩率，細砂糖研磨本次衝煮要使用的水量共240ml，在平均拆分成五份以後，每份就是48ml。那麼首先，我們先進行悶蒸。在悶蒸之前可以先在粉牀中間挖個小洞，方便熱水更快的滲透到底部的咖啡粉與其接觸。在注入48ml熱水開始悶蒸以後，我們立刻馬上拿起濾杯進行搖晃。搖晃的圈數在5圈左右即可，然後靜待30秒，讓咖啡悶蒸排氣，再開始進行下一段注水。悶蒸結束以後，接下來的四段注水的水量和方式都一致相同。都是使用較小的水流繞大圈注入，每段48ml，注水間隔約10秒左右。當我們注完最後一段熱水以後，需要再次拿起濾杯進行搖晃，同樣在5圈左右即可。在搖晃結束以後，只需要等待咖啡液滴濾完成，我們就可以移除濾杯，完成萃取！總用時3分鐘，通過測量，得出咖啡的萃取率在21.5%，是非常「健康」的一個數值。而咖啡喝起來有着很高的甜感，香氣十分突出，有着草莓、葡萄乾、果酒的風味特徵，口感圓潤而順滑，餘韻悠長，很是不錯。可以看出，這個衝煮方式非常非常簡單。但大家在操作過程中有兩點需要注意的，第一個是研磨會因為使用的咖啡豆、濾杯不同而有所區別，所以大家最好是根據最終衝煮出來的味道進行調整，這也是詹姆斯·霍夫曼先生沒有在視頻中分享出來的原因。第二點需要注意的是在搖晃時不要幅度太大，不然容易將濾杯中的熱水晃出來，燙到自己。同時還容易讓細粉遷移到底部，對濾紙造成堵塞。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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