去年，為了在村裏實現咖啡自由，前街回鄉前特意備好了充足的「糧草」，可千算萬算還是算漏了一點——沒濾紙了。於是急中生智，將目光投向了長輩手裏的茶具，便有了以下的畫面：
而今年，前街卻收到一位朋友從老家發來了SOS：電子秤因為太久沒用已經故障，家裏又找不到其他的替代工具，所以咖啡只能盲衝了。那對於這種聽天由命的萃取，有沒有什麼技巧，能讓它儘量好喝呢？
在手衝咖啡裏，電子秤扮演着什麼角色？
當擁有齊全設備的前提下，一個完整的手衝流程大致包括：稱豆子、研磨、放濾紙、燒水、測量溫度、倒粉、計時注水、撤走濾杯，每個環節又涉及了許多微小的參數與細節，讓咖啡風味發生或多或少的變化。
想讓上面的流程得以精確把控，從而實現穩定衝煮，電子秤無疑是不可或缺的工具之一，畢竟它可是身兼數職的「勞模」，既要計量初始的用粉量，反饋各個環節的萃取用時，還要兼顧用水量的實時監控。因此，當手衝沒了電子秤的參與，我們又想衝出不錯的咖啡，就得同時找到各自相對應的替代計量方案。
除了豆子本身，咖啡的風味表現高度依賴於粉水比例和萃取率（主要受研磨度、萃取時間、過濾器具的影響）。關於計時的方法，前街覺得是比較容易拿捏的，大家只需配備一臺手機即可，所以沒有稱如何做出一杯不錯的手衝，粉量和水量才是我們首要關注的重點。
先看用粉量問題
細心的小夥伴應該知道，在不同產地、生豆等級劃分和品種的影響下，咖啡豆呈現的形態是有所區別的，深淺烘焙帶來的粒徑也大小不一，所以針對不同品類的咖啡豆，想拿捏對重量，我們就需要一個專門的器具來輔助。當少了秤，我們就只能以經驗來判斷實際的用豆（粉）量了。
對此，前街兩年前曾開設過一個話題，「奇招！沒有稱就數出15g咖啡豆！！」。當時為了找出答案，那位帥小夥憑藉着堅強的毅力細數出了幾大常見咖啡品類下15g所包含的顆粒數，有需要的朋友，可以根據手頭上的咖啡自行前往查找。
比起購買完整的咖啡豆，有些朋友更傾向於省時省事的預研磨，這時，想判斷實際用粉量，就只能靠目測了。
按照前街的習慣，如果衝單人份，我們通常會稱量15g咖啡豆，並搭配01號錐形濾杯（V60或KOKO），這時咖啡若為中淺烘的果酸類型，倒入的粉層高度為3～3.5cm，大致落在濾杯的2/5處；如果是中深烘焙咖啡，15g粉量的高度則在4～4.5cm範圍處，接近整個濾杯的一半高。
當衝多人份時，前街會以20g粉量為一壺出品，搭配使用的是尺寸更大的02號濾杯，淺烘豆的粉層高度是3.5～4cm，深烘豆的粉層則在4.5～5cm。（以厭氧發酵為代表的咖啡多採用中度烘焙，因此粉層呈現的形態大都居於前面兩者之間。）
20g深烘豆
接下來是注水量
生活的經驗告訴我們，喜歡濃一點就少注點水，想喝淡一點就多注點水。手衝咖啡亦是如此，對於追求紮實醇香口感的人，前街建議採用1:14的粉水比例；喜歡平衡濃鬱咖啡的小夥伴；推薦用1:15，如果你偏向於柔和的清甜調性，則可以用1:16進行萃取。
沒有電子稱要如何測水量呢？問題不大，儘管濾杯上沒有刻度標識，但如果經常玩手衝，肌肉記憶其實會在衝煮過程中告訴你大致的用水量。
這裏前街以中度烘焙的花神作為示範，搭配01號的V60濾杯，採用15g咖啡粉和1:16為例，對應需要注入240g熱水，減去悶蒸用量（約30g），我們可以將剩下的熱水（210g）分成3份逐段注入。
開始盲衝
第一步，首先用少量水進行悶蒸。前街試驗過，只要確保粉層全部打濕，且不重複注入，用水量大都會落在20～30g的範圍。
30秒悶蒸結束後，小水流繞圈注入第二段（70g），40～45秒結束注水，粉層會落在整個濾杯的2/3高處，然後等待過濾。這一步儘量保持平穩的水流，注意不要急於將粉層拉太高。
等濾杯內的水快要流完，便按照相同的手法開始注入第三段（70g），1分15秒～1分20秒結束注水，頁面與粉牆高度齊平。
等咖啡液將近滲透完，我們再重複注入最後一段（70g），1分50秒結束注水，靜待全部咖啡液落入分享壺，這時總水量大約落在230～240g。
除去咖啡粉吸收的熱水，我們便能輕鬆得到一壺約210ml的手衝咖啡了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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