事情是這樣的，由於同事昨天一個不小心，導致一位在前街勤懇工作多年的老員工--熱水壺被「送走了」（摔壞了）。於是為了不影響店內的正常出品，前街也是立刻花重金聘請了嶄新的熱水壺上崗。而就在新買的熱水壺到店以後，瞧見它的客人問了前街這樣一個問題：「它能不能代替專業的手衝咖啡壺來衝咖啡呢？」想都不用想，答案自然是可以的！都能燒水，都能注水，如果目的純粹只是為了衝一杯咖啡的話，那熱水壺當然可以輕鬆完成。但是呢！都喝上手衝咖啡了，要求肯定不只是衝一杯咖啡這麼簡單。將咖啡衝好喝，這才是最終的目標。而這個目標對於熱水壺來説，就有點困難了。為什麼呢？因為熱水壺很難像專業的手衝壺一樣做到穩定注水。專業的咖啡注水壺之所以「專業」，是因為它全身都是圍繞着更穩定地衝好一杯咖啡這個核心而設計。例如為了更好的把控水流，手衝壺配備了細長的壺頸和窄小的壺嘴，不僅可以輕鬆控制水流的粗細大小，還能做到精準注水，指哪注哪；還有為了減少身體上的抖動對水流的影響，專業的手衝壺通常都會採用底部寬大、出水口銜接底部的低重心設計。這能夠發揮出類似於穩定器的效果，即便手抖如飯堂的打菜阿姨，我們也能夠因為低重心的壺身設計而注出穩定的水流。除此之外還有把手等其它的設計，那因為影響相對較小，前街就不在這裏展開説説，大家可以通過搜索於往期的文章了解。總而言之，以上這些能讓我們更好注水，更容易衝好咖啡的優點，普通的熱水壺基本上是都沒有的！而這也是理所當然，因為熱水壺的側重點本來就只是為了燒水，所以它並不需要具備任何能夠引導水流的各種設計，只要能燒水、能倒水，就可以了。正因為如此，要百元左右的熱水壺做到千元手衝壺的工作將會是一件極具挑戰的事情（指衝好一杯咖啡），但這並非做不到！正如前街新買入的燒水壺一樣，絕大多數的燒水壺都採用了直筒壺身設計。這種設計會讓重心偏高，在衝煮咖啡時容易產生晃動；除此之外，熱水壺的壺嘴幾乎都是為了能夠快速倒出大量熱水而採用高位寬口壺嘴，這不僅會讓水流更不容易控制，在傾注熱水時甚至需要傾斜更多的壺身，控水難度大大加強。如果我們要用這樣的水壺注水衝煮，那麼有兩種方式可以幫助我們衝好一杯咖啡。第一種會比較考驗使用者的握力，因為我們要把熱水壺當做注水壺使用，進行常規的多段式注水，所以需要一些方式來穩定水壺，例如--加滿熱水。在沒有加滿水的情況下，水壺的重心會因為傾斜幅度過大而產生浮動。並且隨着水量的減少，注出穩定垂直水流所需要的傾斜幅度將會隨之增加，要想衝好一杯咖啡的難度可以説是直接拉滿。而通過加滿熱水，即便是在上層，但水壺的重心還是可以集中，不僅注起水來會更加穩定，同時水壺注水所需要的傾斜幅度也大大減少，控水得以變得稍微簡單一些。但缺點也十分明顯！當你的水壺載量過大的時候，要堅持長達兩分鐘的握持是比較累人的（去掉等待時間的話，實際握持時間應該在1分鐘）。所以如果用的是大載量水壺，那前街往往會推薦使用第二種方式來衝煮咖啡。但在那之前，前街先分享一下如何用滿載的水壺衝咖啡，隨後再分享第二種方式。本次前街演示使用的咖啡豆為前街巴拿馬·波奎特瑰夏，密度頗高的它對萃取有着更高的要求，這能夠更好地幫助我們驗證注水是否合理。萃取參數如下：研磨程度：EK43的10刻度，20號篩網的75%過篩率，細砂糖研磨由於熱水壺沒有控溫能力，所以我們要在熱水燒至92°C時就停止燒水，防止熱水燒開溫度爬升到100°C，不然滿載量下所需要的等待時間可有點太長了。當水壺顯示的溫度到達93°C~94°C以後，我們就可以開始衝煮（一般熱水壺顯示的水溫會比壺內實際水溫高2°C）。悶蒸結束以後，我們用雙手控制好水壺微微傾斜注出小水流並進行繞圈，本次要注入的目標水量為120ml。注完後等待濾杯裏的熱水滲透見底即可注入下一段熱水！第三段我們要注入的水量為75ml，用同樣的方式控制好水壺注出小水流，然後繞小圈直至全部注完。當咖啡全部從濾杯裏滲出來以後即可結束萃取，本次的萃取用時為2分10秒！而通過品嘗，我們可以得出結論：與注水壺衝出來的並沒有任何區別。不僅風味俱佳，味道均衡，口感也十分厚實，是平常衝煮出來的瑰夏味。那第二種方式就非常簡單了，雖然同樣需要進行三次注水，但因為每次都是一口氣全部注入，所以並不需要對水壺的載量以及握力有任何要求。沒錯！第二種方式就是結合攪拌法的注水衝煮，是前街在《怎樣用100°C開水衝咖啡》這篇文章中使用的方式。因為我們在衝煮過程中使用工具攪拌代替了水流攪拌，所以不需要進行任何的水流控制，將熱水一口氣哐哐往濾杯裏倒然後用工具攪拌即可。方式非常簡單，只需要用對參數，我們就可以衝出一杯好喝的咖啡。由於前街在文章中已經分享過詳細的衝煮方式，所以就不在這裏過多贅述了，大家可以通過上面的連結跳轉了解~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
