前街咖啡爲你檢索到以下與「烘焙咖啡豆時的美拉德焦糖化反應都有什麼作用」相關的內容
眾所周知，咖啡豆要在經過烘焙以後，才能夠作為咖啡的製作原料使用。但！是！！！烘焙師在烘焙咖啡豆時的目的可不單單只是將咖啡烘熟這麼簡單。因為，最終呈現的咖啡香氣和味道深受烘焙程度的影響！同一支豆子在不同的烘焙程度下，會有着明顯區別的表現。那麼區別在哪裏呢？這便是今天前街將要分享的主題：烘焙程度是如何影響着咖啡，不同烘焙程度下的咖啡又會有着什麼樣的不同表現！烘焙程度怎麼分？先來簡單介紹一下咖啡豆在烘焙
閱讀全文 →
感受咖啡風味，是精品咖啡概念釋出後最為盛行的一件事情。現如今只要有接觸過精品咖啡的朋友，隨便一杯淺烘咖啡入口就能夠做到像報菜名一樣羅列出咖啡的風味：什麼白色花香、莓果、柑橘、蜜瓜，酒香等等等等，讓旁人
閱讀全文 →
常喝咖啡的都知道，咖啡豆有分不同程度的烘焙度，風味和口感的呈現都是不一樣的。前街作為一家自家烘焙的咖啡館，每天都有幾十爐的咖啡豆需要烘焙，淺烘的耶加雪菲、中烘的巴西咖啡等的風味都了如指掌，還需要對新豆
閱讀全文 →
【前言】 最近很多朋友喜歡喝酸味不明顯的手衝咖啡，除了淺中烘焙的【前街日曬紅櫻桃】、【前街西達摩 花魁】之外，還有中深烘焙的【前街巴西皇后】、【前街洪都拉斯】、【前街PWN黃金曼特寧】、【前街慧蘭】可
閱讀全文 →
中度烘焙能很好地保留咖啡生豆在原產地孕育出的風土個性，同時又通過適度的美拉德反應發展出飽滿甜感。當這些豆子進入意式咖啡機的高壓萃取系統時，不同地理環境、土壤礦物質與日照條件所造就的芳香物質會被濃縮放大
閱讀全文 →
眾所周知，前街是一個賣咖啡豆的，無論是線上的淘寶天貓還是線下門店都有新鮮烘焙的咖啡豆售賣。但因為有不少剛入門的朋友不知道該如何才能買到心儀的咖啡豆，所以經常會跋山涉水地跑到前街線下門店，目的就是為了能
閱讀全文 →
我們在觀察一份咖啡豆的時候，除了會通過它的外貌特徵辨別它的品種、處理方式以外，還會根據它的外表顏色來對它的烘焙程度做一個初步判斷。咖啡豆的顏色越深，那麼就代表着咖啡豆的烘焙程度越深；咖啡豆的顏色越淺，那麼咖啡豆的烘焙程度就越淺。但目測這樣的方式顯然不夠科學，容易在交流上產生差異。所以在行業內部，人們就會通過科學的方式測量出咖啡豆的焦糖化程度值，以此作為烘焙上的參考。什麼是焦糖化程度值
閱讀全文 →
咖啡是由咖啡豆衝煮而成的飲品，前街認為咖啡的特別之處就在於生豆需要烘焙後才能用於製作，而烘焙的溫度又高達200多攝氏度，這遠比堅果類的烘焙溫度要高得多。而烘焙時間的長短又關乎着烘焙度的深淺關係，因此不
閱讀全文 →
眾所周知，前街咖啡在天貓和淘寶都設有店鋪售賣咖啡豆，如果朋友們有點進去了解就可以知道，不少豆子都有着多個烘焙程度可供選擇。例如前街埃塞花魁或者前街格拉納瑰夏，它們就有着淺度烘焙與中度烘焙兩種選項。於是
閱讀全文 →
咖啡豆在烘焙的過程中，會不斷進行焦糖化反應和美拉德反應。其中，焦糖化反應讓更多的糖類物質出來，帶給咖啡如巧克力般甜香；而美拉德反應形成了大量的吡嗪化合物，這是巧克力中含量最豐富的香氣化合物，它賦予了巧
閱讀全文 →
咖啡豆在烘焙的過程中，會不斷進行焦糖化反應和美拉德反應。其中，焦糖化反應讓更多的糖類物質出來，帶給咖啡如巧克力般甜香；而美拉德反應形成了大量的吡嗪化合物，這是巧克力中含量最豐富的香氣化合物，它賦予了巧
閱讀全文 →
提到焦糖感，大家會想到什麼食物？對於前街來説，除了拔絲地瓜、焦糖餅乾、焦糖布丁、焦糖花生、飛魚脆皮雪糕、糖畫……這些充斥着整個童年的零食以外，最快在腦海裏冒出的就是咖啡裏的「焦糖感」了。咖啡中的焦糖感
閱讀全文 →
提到焦糖感，大家會想到什麼食物？對於前街來説，除了拔絲地瓜、焦糖餅乾、焦糖布丁、焦糖花生、飛魚脆皮雪糕、糖畫……這些充斥着整個童年的零食以外，最快在腦海裏冒出的就是咖啡裏的「焦糖感」了。 咖啡中的焦糖
閱讀全文 →
在2000年以前，咖啡的主流烘焙還是以深烘焙為主，所以很多在那個時候就開始接觸咖啡的朋友對咖啡的初印象應該就是千篇一律的苦。要説不苦的咖啡，在當時就只有加奶加糖或者雀巢的二合一了。而隨着精品咖啡的盛行
閱讀全文 →
眾所周知，前街是一個賣咖啡豆的，所以經常會有朋友帶着各種需求來選購咖啡豆。而「完全無酸」，就是很多朋友在選購咖啡豆時的一個指標，因為他們希望喝到一杯沒有酸味，口感醇厚，香氣濃鬱的咖啡，因此就會在買豆子
閱讀全文 →
「老闆，為什麼這包咖啡豆脹袋脹的這麼厲害啊？是不是變質了？」一位朋友望着前街門店一袋體型膨脹至常規兩倍的咖啡如是説道。會有這樣一個猜疑並不難理解，畢竟在日常生活中，當某個包裝食品突然出現了脹袋情況，很
閱讀全文 →
前街發現，有不少朋友對深烘咖啡都有這樣的一個理解，那就是：「深烘咖啡喝起來那麼苦，它的咖啡因含量一定會比淺烘咖啡高！」 前街採訪過不少朋友，他們之所以會這樣認為，是因為咖啡因本身就是一種帶有苦味的物質
閱讀全文 →
咖啡是由咖啡豆衝煮而成的飲品，前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為咖啡的特別之處就在於咖啡豆需要烘焙後才能用於製作，而烘焙的溫度又高達200多攝氏度，這遠比堅果類的烘焙溫度要高得多。而
閱讀全文 →
無論是「熱帶水果」還是「白色花香」，在咖啡裏都屬於某種特定類別風味的統稱。而像這樣的統稱還有很多，所以今天，前街再來分享另外一個常常會在咖啡風味描述裏出現的詞--「莓果」。相比起熱帶水果，莓果這個描述顯然易懂很多。同理，莓果一詞並非單指某一種水果，而是泛指一個類別，泛指所有小而多汁的水果。但不同於熱帶水果，莓果在SCA於2016年發佈的新版咖啡風味輪裏，就有着單獨的類別。而風味輪的莓果類別裏，就包
閱讀全文 →第一時間收到豆款上新、手衝技巧、新品特惠與杯測筆記
掃碼關注前街咖啡網志
