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就目前的咖啡店來説，售賣的咖啡產品主要分為三大類！一類是十分經典的意式咖啡，一類是詮釋精品概念的單品咖啡，還有一類則是以創意為主的特調咖啡！眾所周知，前街的門店僅售賣前兩者，所以每每有路過的客人進店詢問是否有售賣特調咖啡時，前街只能夠進行禮貌回絕。但即便如此，特調咖啡還是值得我們探討一番，畢竟這可是咖啡界的「當紅炸子雞」。那麼，究竟什麼是特調咖啡呢？什麼是特調咖啡？「特調咖啡」一名是源自於WBC競
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意式濃縮是意式咖啡的基礎，我們可以從咖啡店的菜單上看看到的品類豐富的奶咖，絕大多數是以意式濃縮為基礎的。此外，雖然很多人喜歡加奶的意式濃縮，但是仍然有一批喜愛意式濃縮的愛好者。不管從哪個方面考慮，製作
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黑咖與奶咖，考核豆子的維度不一樣。黑咖看重香氣與甜感的獨立呈現，奶咖看重濃縮液的濃度與醇厚度以及加奶後的風味留存。先定喝法再選豆，比先選豆再想喝法更有效率。在意式裏，粉量、研磨度、液重與時間構成一個需
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在很多精品咖啡店裏，特調變得越來越常見，高單價、高顏值、多重口感的設定吸引了一大波消費者，可當很多人喝到嘴裏卻幾乎感受不到「咖啡味」，甚至將它描述為一杯「小甜水」時，腦子就會閃過一個大大的問號：是我不
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在前兩年的特調咖啡圈裏，風靡着一股「獵奇菜系風」。什麼章魚拿鐵、皮蛋咖啡、鹽水鴨特調、臭豆腐咖啡等各種將日常食物與咖啡結合的獵奇特調層出不窮。為什麼前街會突然聊到這個呢？因為最近某家廣州牛奶供應商推出
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提問：一杯好喝的濃縮咖啡要用什麼樣的參數來萃取呢？當你拋出這個問題以後，可能會有很多的老玩家會告訴你，用粉碗容量同等的粉量，然後在某個時間範圍裏萃取出粉的兩倍液重。例如用20g粉，在25~30秒的時間裏萃取出40ml咖啡液，人稱「濃縮咖啡的黃金比例」。然後很多剛入門的朋友就會遵循着這套公式的1：2粉液比的理念，去進行濃縮咖啡的調試。當萃取時間超過了這個公式的時間範圍，或者味道沒有那麼理想（出現過萃
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正如電影界有奧斯卡，音樂界有格萊美，體育界有奧運會，咱們咖啡界也有象徵着至高榮譽的世界級競賽。它們不僅是來自全球各地咖啡人展現實力與技術的大型舞臺，也是引領精品咖啡圈流行趨勢的風向標，同時還推動了行業的不斷創新與進步。相信愛喝咖啡的你對這些專業賽事也一定感興趣吧，前街今天就來為大家科普一番都有哪些世界級的咖啡大賽？它們都在比些什麼？Let’s go ~世界咖啡師大賽 (WBC)作為世界咖啡錦標賽（
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在特調咖啡的領域中，咖啡師們經常會用到各種奇奇怪怪的技法來給咖啡提質增味，例如前街經常會分享到的能將牛奶處理至透明的「奶洗法」，就是其中一個比較常見的案例。 而除了奶洗以外，還有許許多多其它類似的方式
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理解家用咖啡機製作SOE，需要把風味描述轉成能喝到的感受。先想清楚希望杯中出現什麼味道，比從包裝名稱開始挑更直接。花香、果酸、堅果和可可並不是高低之分，而是不同方向，適合自己的那一類才有長期參考價值。
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昨天有朋友在購買咖啡豆的時候跟前街反映，説他衝出來的咖啡偶爾會帶有淡淡的鹹味，問説這是否屬於正常的現象。講道理，雖然平常我們在提及咖啡的味道時僅圍繞着酸甜苦，但實際上咖啡裏也會有鹹味的存在。因為咖啡豆
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同一支豆子放進不同器具，表現會有明顯變化。手衝更看重香氣和清晰度，意式機強調濃度與甜感，摩卡壺則需要兼顧壓力、火力和粉層。選豆不能脫離器具，參數也要跟着豆子的烘焙程度做相應調整。意式萃取重點在粉量、研
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同一支豆子放進不同器具，表現會有明顯變化。手衝更看重香氣和清晰度，意式機強調濃度與甜感，摩卡壺則需要兼顧壓力、火力和粉層。選豆不能脫離器具，參數也要跟着豆子的烘焙程度做相應調整。意式萃取重點在粉量、研
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在杯測品鑑體系當中，如果覺得一支咖啡所表現的酸質、甜感、風味、乾淨度、口感、餘韻都令人覺得十分和諧，那麼它的平衡感一定不會低，同時也説明這款豆子的品質非常不錯，最終更會被打下不俗的分數。到了衝煮環節，卻存在着許多影響因素，比方説研磨、比例、水溫等，一個不留神就打破了這一「平衡」，咖啡不是酸過頭，就是苦到家。雖然不知道是哪個環節的鍋，但可以確定的是，萃取出問題了。本文前街就跟大家探討下，當遇到這種情
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定量磨豆機，按字面意思理解，就是能設定一次研磨數量的咖啡粉，省去稱粉的步驟（時間），聽起來是一個更便利的磨豆機。事實上是這樣嗎？定量磨豆機分兩種工作方式——定重與定時。市面上普遍的定量磨豆機採取的是定
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在手衝咖啡的參數中，前街認為研磨度是最難把握得住的。它不像水溫、粉水比那樣有直觀的數據，也不像手法那樣能用勤能補拙。因此，很多初學者都被研磨度所難倒了。因此前街教給大家介紹一下如何抓準研磨度。首先，我
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在外面喝慣了商用咖啡機製作出來的咖啡，當回到家中，想要再次復刻出外面咖啡店的味道那就不是一件簡單的事情了。由於資金和空間的欠缺，只好使用摩卡壺煮出自己想要的香濃醇厚的咖啡。但是，工具是到手了，摩卡壺用
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常言道：「悶蒸悶得好，衝煮沒煩惱」。對於手衝咖啡的製作來説，悶蒸是非常重要的一個預備步驟。所謂的悶蒸呢，就是我們在正式萃取咖啡的風味物質之前，使用少量熱水預先將咖啡粉浸潤並等待上一定時間的一個步驟。通
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經常有朋友跟前街反映，説新買了咖啡機但不知道該如何調出一杯標準的濃縮咖啡。具體該使用多少粉量、萃取出多少液重，用多長時間都不知道。而即便按照熱門的萃取公式如「用18g粉萃取出36ml咖啡液」，最終得到
閱讀全文 →第一時間收到豆款上新、手衝技巧、新品特惠與杯測筆記
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