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杯測這個方式誕生於二十世紀末，相較於其他的咖啡萃取方式來説，它要年輕許多。早期人們發明它的目的僅僅是為了能夠快速檢驗商品的品質，但隨着時代的推進，大家意識到這個方式受到人為的影響因素最小，能夠相對客觀的對一支咖啡進行評測。於是漸漸地，杯測的應用不再只局限於生豆貿易商和咖啡烘焙商，無論是咖啡上遊產業亦或是下遊產業，都會採用杯測來對咖啡豆進行品質的檢測。甚至，世界級別的咖啡賽事還專門開設了以杯測為主的
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「拼配」，是常常出現在咖啡店菜單上的兩個字。一般來説，拼配主要指的是咖啡豆上的搭配。通過將不同產區、不同處理，或者是不同特性的咖啡豆組合在一起，以此達到1+1＞2的效果，這，便是拼配的目的。但大家知道嗎？除了咖啡豆以外，奶咖所使用的牛奶，有些時候也會用上「拼配」。牛奶的拼配並非漫無目的，同樣是為了達到1+1大於2的效果而採取的行動。例如通過拼配，牛奶可以擁有一個更合適的濃度，或者通過拼配，牛奶可以
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對於大多數人而言，一杯咖啡有什麼風味，我們通常很難統一答案，但要説一杯咖啡裏出現了明顯的澀味或者澀感，那麼相信大家在喝下第一口時便能很快察覺到。平日裏，前街後臺常常會收到來自讀者的留言，當中就有不少人詢問如何避免咖啡衝出澀味的情況。比如上周有位小夥伴就説，在整個衝泡過程並沒發現有什麼異樣，參數也都在萃取計劃內，但咖啡喝起來就是有種讓人不太舒服的感覺，吞咽時喉嚨和舌頭會出現沙子般的粗糙感，甚至久久沒
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前街相信很多朋友在剛開始接觸精品咖啡的時候，會認為咖啡館就是文豪聚集地。因為無論是咖啡館裏的客人，或是身邊的朋友，總能對着一杯咖啡進行滔滔不絕、長篇大論的描述。反觀前街在剛開始接觸咖啡的時候，對於一杯咖啡的最高評價就只有：好喝...甜...或者是：這杯咖啡很有咖啡味...針對這一情況，其實之前前街就做過幾次分享，這並不是因為我們的詞藻匱乏而導致，只是當時的我們還不會「品鑑咖啡」，所以沒能抓到描述咖
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雖然虹吸壺因為操作繁瑣、用時較長，導致沒能成為當今主流的咖啡萃取方式。但即便如此，依舊有不少朋友深深迷戀着虹吸壺咖啡的製作過程（例如前街~），畢竟單從視覺上來説，它帶來的體驗確實無與倫比！不僅如此，虹吸壺咖啡喝起來也別有一番特色。所以今天，前街就來分享一下，虹吸壺咖啡該如何製作。需要注意的是，由於虹吸壺咖啡的製作非比尋常，因此，在正式使用前，我們不僅需要先了解它的運作原理，還要解開它的一些誤區，以
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其實前街一直以來都有一個疑問，有關於植物奶咖啡的疑問。因為植物奶不含乳糖，可以讓很多乳糖不耐的朋友也品嘗到「奶咖」的美味，所以近年來植物奶咖啡的熱度居高不下。那為了讓消費者能有更多的選擇，咖啡店們紛紛用起了像燕麥奶、杏仁奶等植物奶來給菜單裏的牛奶咖啡做出置換的選項。例如加5元就可以將牛奶換成燕麥奶這樣子~問題不在這，問題在於：這麼多的選項裏，卻唯獨缺少了我們國民級的飲品--豆漿！植物奶是由富含蛋白
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在中美洲地區，大部分咖啡產國的咖啡分級制度相對簡單明了，主要以海拔分級為主，但在南美洲，咖啡分級就相對複雜，其中，哥倫比亞的分級制度主要基於瑕疵率、目數大小這兩個因素，這是為了確保出口咖啡的質量。Excelso是哥倫比亞全國咖啡種植者聯合協會（FNC）採用的出口標準等級，是哥倫比亞生豆的最優等級。在哥倫比亞，只要達到出口級別的咖啡生豆都會在麻袋包裝上標註「Excelso-Café de Colom
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從磨豆開始到萃取結束，一杯濃縮咖啡的製作用時不過短短的60秒不到。好像，一杯美味咖啡的製作並非一件操作複雜的事情。可就像前街常説的那樣，雖然看起來簡單，但實際上需要注意的細節並不算少。俗話説：細節決定成敗！這句話在濃縮咖啡的萃取上可謂體現的淋漓盡致。即便我們在早調的時候找到了一道能萃取出超級美味的濃縮咖啡的最佳公式，但如果在製作過程中忽略了一些細節，那麼就算是套用了這道公式進行萃取，得到的濃縮咖
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一直以來，耶加雪菲（Yirgacheffe）都是埃塞俄比亞重要的咖啡產區之一，該地區生產的咖啡擁有優雅的花香、明亮清新的果酸等風味特點，是很多人進入精品咖啡時候的首選，這也是前街咖啡會把該地區咖啡豆列為入門精選系列的原因。該地區擁有得天獨厚的咖啡種植環境，地處於該國中部，屬於東非大裂谷地區，並且是全球最高海拔的咖啡產區之一，種植海拔達1700-2100米。同時這裏自古是是塊濕地，水資源充足，土壤富
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「自己在家衝出來的咖啡為什麼總是這麼難喝呢？不是尖酸就是太苦！」這是客人朋友們最常在前街門店提到的一個問題。雖然導致咖啡不好喝的原因有很多，但就在前街追問下發現，10個人裏有9個之所以衝不好咖啡，都是因為沒有抓準咖啡粉的研磨度。這是在預料之中的答案！因為咖啡粉的研磨並沒有一個固定的標準，所以對於剛入門的朋友來説，即便照搬別人的衝煮公式，也會因為抓不準研磨而導致衝出來的咖啡不對味。沒關係！今天前街就
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根據歷史記載，在1727年，咖啡便引進到巴西的北部，當時是鐵皮卡（Typica）品種，雖然鐵皮卡是咖啡文化和遺傳上最重要的阿拉比卡咖啡品種之一，但其產量以及抗病能力較低，並不符合經濟效益。於是，巴西在19世紀60年代，引進了波旁（Bourbon）品種，雖然波旁品種同樣容易受疾病和蟲害侵擾，但波旁的產量要比鐵皮卡高出30%左右，於是波旁開始取代鐵皮卡種植。最先開始種植波旁種的是在巴西南部的坎皮納斯（
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在昨天發佈的文章中，有位小夥伴閲讀後在評論區留言了一款同樣與維也納有關的飲品，叫做梅蘭錫咖啡，英文是Melange，無論哪個名字聽上去都十分地陌生，這也立馬引起了前街的注意。既然如此，擇日不如撞日，今天選題就你啦～什麼是梅蘭錫咖啡？梅蘭錫，音譯於Melange，這是一個源於法語的詞，意思是「混合」。因為這杯咖啡主要流行於維也納，它也被稱為Wiener Melange，也就是「維也納混合咖啡」，強調
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説到埃塞俄比亞的咖啡，很多人會想起花魁咖啡，這款咖啡豆可以説是埃塞俄比亞最知名的咖啡豆之一，如今已經是推出的第8年，來到花魁8.0了。不過很多人會好奇，這款咖啡豆是來自埃塞哪個產區？其實，花魁是來自知名的古吉（Guji）產區，位於該國南部，在行政劃分上屬於該國最大的奧羅米亞州。該地區擁有較多山脈、山谷和平原，平均海拔在1800米以上，晝夜溫差大，大部分地區是未開發的茂密森林，地質屬於火山土壤，複雜
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眾所周知，藍山咖啡常常被人們比喻成咖啡界裏的勞斯萊斯、勞力士，因為在過去很長的一段時間裏，藍山咖啡都是咖啡中最為出色的代表，無論是站在品質的角度，還是價格的角度看待。但從某種方面來講，前街會更傾向於將它比喻成陽澄湖的大閘蟹。畢竟現如今關於藍山咖啡，我們依舊能夠聽到這樣的説法：「中國市場上很難買到真的藍山咖啡」、「就算買的到也大概率不是真的」、「日本人壟斷了藍山咖啡」等，諸如此類的言論。那為什麼會出
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説起咖啡伴侶，每個人心目中都有自己的習慣，像砂糖、牛奶、煉乳、奶油這些口味溫和並且容易獲得的食物向來都是大家平日裏的首選。可每當人們被問起咖啡可不可以加蜂蜜，加了以後好不好喝，有沒有危害等問題時，卻立馬表露出一個疑惑的表情，然後默默地去找度娘要答案，最終還得到了一堆意見不合的説法，一時之間，都不知道聽誰的。前街今天就專門來聊聊蜂蜜這個爭議滿滿的咖啡伴侶吧～咖啡可以加蜂蜜一起喝嗎？其實，在咖啡中加蜂
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在咖啡行業中，咖啡拍賣一直是一項很重要的活動。拍賣通常是面對面舉行，但近年來，越來越多的拍賣開始在線上進行，線上拍賣省去了買賣雙方前往拍賣現場的費用和時間成本，是一個更靈活和具有成本效益的替代方案，特別是在新冠疫情期間，這種拍賣方式的受歡迎程度直接飆升。咖啡拍賣經常與地區或國家的咖啡品質比賽同時舉行，獲勝的咖啡通常會在拍賣會上出售，BOP和COE是其中最突出也最成功的兩個。與現場拍賣相
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最近前街分享了很多在製作意式濃縮咖啡時所需要注意的細節，例如如何布粉壓粉，如何控制時間流速，如何判斷是否出現了通道效應等常見問題。那麼今天，前街要分享的內容相對來説會比較簡單，就是「理解濃縮咖啡的萃取過程」，主要面向於剛學習意式咖啡的朋友。雖然在布完粉以後我們僅需要將手柄扣上衝煮頭，將萃取的工作交由給機器完成。但如果我們可以熟悉正常萃取濃縮咖啡的流程是一個怎樣的表現，那麼這對於做好一杯濃縮咖啡將會
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説到哥斯達黎加咖啡，很多人都會想到該國特色的蜜處理，並且很多人會被蜜處理（Honey processing）的名字所誤導，以為是添加了蜂蜜的特殊處理方式。其實並不是的，這主要是在蜜處理的處理法中，會保留果膠成分，而果膠中有糖分、並且狀態黏黏糊糊的，讓人們很容易聯想到蜂蜜，於是便取名為蜜處理，它是一個常規的處理。而蜜處理法的前身其實是巴西的半日曬（Pulped Natural），當時巴西為了節約用水
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咖啡拉花，雖然僅僅是在咖啡油脂上使用牛奶泡沫點綴出圖案，但就是這麼簡單的一個動作，卻需要咖啡師在背後付出無數次的練習。對於初學者來説，像參賽選手一樣全部採用真材實料（咖啡豆/牛奶）進行拉花練習是很不現實的一件事，因爲太浪費啦！在初學階段還沒掌握圖形繪製的時候就使用咖啡豆和牛奶進行練習，不僅會提升練習的成本，還無法發揮出這些材料的價值。因此，在初學拉花的時候，前街會更建議各位使用平替方案來代替咖啡豆
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不少客人朋友在前街門店購買咖啡豆的時候都會事先詢問相關的衝煮參數，以便回家衝煮咖啡時能夠減少翻車的風險。像今天，就有一位朋友在購買豆子的時候諮詢了相關的水溫。由於他購買的是一包中淺烘焙的花魁8.0，所以前街向他推薦了「91°C~93°C」這個水溫範圍。於是這位朋友就感到好奇：「91°C~93°C？意思是這個區間內的溫度都是可以使用的嗎？最大值和最小值衝出來的咖啡不會有很大的區別嗎？」是個好問題，給
閱讀全文 →第一時間收到豆款上新、手衝技巧、新品特惠與杯測筆記
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