教你用桂花做出6款不同的咖啡！！！

前街啓市第三天了，期間同事們都掏出了各自家裏的特產互相分享，零食堆中竟然還有一盒桂花糕，細嘗之下讓前街會想起了曾經做過的桂花咖啡。話不多説，馬上動手做一杯回味一下！為什麼選桂花？桂花是洋溢着清香的花類，在千年中華飲食文化中，桂花除了做成桂花糕以外，還被研究出了桂花茶、桂花酒、桂花凍等等（老祖宗是喫貨無疑了）。而咖啡豆中也蘊含類似於桂花香的芳香物質，所以當桂花加入到咖啡裏，不僅不會違和，説不定還會出

閱讀全文 →

摩卡壺拿鐵的風味地圖：非洲到亞洲怎麼選

摩卡壺做出的咖啡液帶有鮮明香氣和較高集中度，加入牛奶後，豆子的產區性格仍會留在杯中。想做出花香明亮的拿鐵，可以從非洲豆看起；偏愛果仁甜香，中南美更容易合口；喜歡厚重、低酸的口感，亞洲豆會更貼近預期。埃

閱讀全文 →

教你不翻車做出一杯「笑臉澳白」！

前兩年澳白有一個非常非常流行的做法，叫做「笑臉澳白」。什麼是「笑臉澳白」呢？就是澳白的拉花是個會令人感到的心情愉悅的圖案--一個笑臉。 可能會有朋友不理解，不就是把萃好的濃縮倒在牛奶上，最後再點兩個點

閱讀全文 →

不酸的手衝咖啡豆推薦：從口感方向到衝煮方式的選擇思路

一杯咖啡的風味不是只有酸或苦兩個方向，還包括香氣、甜感、醇厚度、口腔觸感和收尾。挑豆時先確定自己想要的是花果香、堅果可可，還是兩者之間的平衡，再去對應產區、處理法和烘焙程度。深烘焙會讓風味向可可、堅果

閱讀全文 →

咖啡師教你自己動手衝一杯好喝的掛耳 掛耳咖啡水量參考一共注幾次 堅果焦糖風味阿拉比卡掛耳咖啡

雖然掛耳的咖啡風味遠遠不及現研磨的手衝咖啡，但人家主打的就是一個便捷性！它撇除了手衝咖啡要研磨、測重、手法等一系列繁瑣的操作，只需要打開它，注水！就能夠快速獲取到一杯咖啡。但有部分朋友不知道的是，好的

閱讀全文 →

沒有稱？教你用一根勺子測咖啡重量！

出於節儉的美德，很多朋友剛入坑咖啡時會主張能省則省的態度，只要能衝出一杯味道不差的咖啡，非必要的器具是堅決不買的，比如溫度計、電子秤在有些人眼中就是可有可無的東西。

閱讀全文 →

兩招，教你做出分層明顯的Dirty！

眾所周知，Dirty的獨特之處來自於牛奶與咖啡的分層。無論是濃縮逐漸將牛奶「弄髒」的視覺效果，還是冷和熱、甜和苦等冰火兩重天的口感體驗，都是源自於兩者之間沒有融合所產生的結果。因此，如果我們想要製作出

閱讀全文 →

咖啡難喝？教你分辨是過萃還是萃取不足

在衝咖啡這件事上，每個人應該都是抱着同一個目標而進行的，那就是如何讓它變得好喝。儘管大家對好喝的定義不盡相同，但只要大致確保既不過萃也不會明顯萃取不足，那我們自然知道它是一杯還不錯的咖啡。正因如此，對於想提升衝煮能力的小夥伴來説，學會結合實例分辨咖啡的萃取情況尤為關鍵。那麼今天我們就不談論衝煮手法，而是針對每個環節，聊聊過萃和萃取不足的咖啡都有哪些特徵。專門學過咖啡理論知識的朋友應該都知道，主流研

閱讀全文 →

保姆級調磨技巧分享！教你三把調出美味濃縮！

因為咖啡豆本身會受到外界環境以及自身氣體流失的影響，所以它的狀態會每時每刻的不斷變化，這會改變同樣參數萃取出來

閱讀全文 →

注意！這個習慣容易讓你衝的咖啡沒那麼好喝！

來自前街的突擊提問：當你往濾杯裏倒咖啡粉的時候倒出了下圖這種場面，你會選擇怎麼做？ A ：拍平它B ：把它拍平C ：選擇一或二 相信大部分朋友都跟前街一樣，會選擇通過拍打濾杯使這份分佈不均的粉牀趨於平

閱讀全文 →

為什麼你衝出來的咖啡總是苦的？

昨天前街收到一個很有趣的問題，來自一位客人朋友，他詢問前街，他明明做出了截流操作，可為什麼咖啡還是那麼苦？很好，這又是一位被截流誤導的朋友~其實道理很簡單，因為萃取的尾段並不是苦味的主要來源。而苦味也分多種類型，不同類型的苦味會帶給人截然不同的感受。所以今天，前街就來分享一下咖啡會衝出苦味的原因，以及，相對應的規避方案~咖啡豆本身的苦味物質很多時候，我們所提到的「咖啡衝出了苦味」，基本上是由於過萃

閱讀全文 →

按飲用場景挑幾款低酸手衝咖啡豆

手衝咖啡不一定要走明亮果酸路線。若更喜歡順滑、厚實、帶有堅果和可可氣息的杯子，可以從中度至中深度烘焙的豆子開始，再根據早晨、工作間隙、周末慢飲或加奶等場景來挑選。這樣選出來的咖啡，風味會更貼近日常，也

閱讀全文 →

為什麼你衝出來的咖啡沒有店裏的香？

經常會有朋友反映，説自己衝出來的咖啡雖然喝起來味道還蠻不錯，但總感覺沒有在咖啡店裏喝到的那麼香。就是香氣沒有那麼濃鬱，風味沒有那麼明顯，所以詢問前街該如何改善。 如果使用的是同一支咖啡豆，然後自己衝出

閱讀全文 →

香迷糊了！教你做一杯超好喝的蘋果肉桂拿鐵！

蘋果和肉桂，可以説是一對在即將到來的冬日裏形影不離的好搭檔。有非常多的經典美食就是加入了這對組合製作而成！例如什麼熱紅酒啊、蘋果肉桂茶啊、蘋果肉桂派啊等等等等。 那前街今天要分享的咖啡也是加入了這哥倆

閱讀全文 →

這些技巧，讓你衝出更完美的掛耳

在所有方便快捷的現泡咖啡當中，掛耳無疑是性價比的「天花板」，它不需要複雜設備，不要求高超技術，有杯、有水、有手就能得到一份香氣滿滿的咖啡。但有時候同樣是掛耳，有人泡出來寡淡如水，有人衝出了苦澀，有人卻

閱讀全文 →

辦公室衝好掛耳咖啡的小妙招 掛耳版日式冰手衝如何製作？教你用一包掛耳咖啡做出濃鬱的冷萃

感受到了嗎朋友們？在這兩日的雷雨天氣散去後，氣溫開始緩慢爬升，暢飲冰咖啡的季節又來了！！！但是呢，啡是想喝的，門是不想出的。那麼，有沒有什麼在家就能夠簡單制出好喝冰咖啡的方法呢？還真有！萬能的前街就從

閱讀全文 →

不酸的耶加方向選擇：處理法與烘焙度的作用

不酸的耶加雪菲是個反直覺的選擇——耶加以酸著稱，但烘焙度和處理法可以改變酸的表現：中深烘的版本酸質被磨圓，堅果和焦糖的甜感浮現。前街巴西皇后莊園雖然不是耶加，但它代表了這個「低酸甜感」路線的風味邏輯；

閱讀全文 →

按飲用場景挑選低酸回甘咖啡豆

酸度不明顯的咖啡，並不等於只有苦味。合適的豆子可以把甜感、堅果香、可可氣息和柔和的果熟感留在口中，喝起來圓潤，咽下後還有一段清楚的回甘。挑選時可以先想像咖啡會出現在哪個時刻，再選擇適合黑咖啡、奶咖、冰

閱讀全文 →

比樂蒂摩卡壺按飲用場景挑咖啡豆

比樂蒂摩卡壺煮出的咖啡，濃度比手衝更集中，香氣和口感也更有重量感。它適合做小杯黑咖啡、加水的美式，也能承託牛奶。挑豆時不必只盯着「摩卡壺專用」，先想清楚每天準備怎麼喝，再從酸甜、醇厚和烘焙風格去匹配。

閱讀全文 →

教你一眼辨別羅布斯塔和阿拉比卡！

3.0！3.0！鑑豆寶典3.0來啦！！！在前兩期的文章裏，前街跟大家分享了如何辨別阿拉比卡的部分子品種，以及日曬、水洗，不同處理下咖啡豆在外觀上的區別。很多朋友在學會以後紛紛上門「找茬」，試圖運用知識來辨別前街推薦的豆子信息。那麼今天，前街要分享的是鑑豆寶典3.0版本，歡迎大家隨時過來接着「找茬」。而本次要教大家分辨的是，阿拉比卡和羅布斯塔這兩個大類品種，它們會有着什麼不同的外貌特徵，我們要如何做

閱讀全文 →