製作摩卡壺咖啡要加冷水還是熱水？

小巧，簡單，平價，憑藉着這三個優勢，摩卡壺成為了不少朋友居家必備的一個咖啡器具。近些天來，有很多朋友在後臺私信前街一個摩卡壺備受關注的問題，沒錯！就是製作摩卡壺咖啡時，該使用熱水，還是冷水！眾所周知，在手衝、法壓壺、意式等常見的咖啡萃取方式中，水的溫度決定了風味物質的溶解速率。當萃取使用的水溫越高，風味物質溶解的速度就越快，反之亦然。而這個道理同樣適用於摩卡壺上，只不過水溫影響的不是風味物質的溶解

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意式濃縮咖啡萃取原理｜為何意式咖啡不能萃取兩次嗎？espresso萃取的影響因素有哪些？

更多精品咖啡知識，請關注微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）每家咖啡店開門營業前的工作就是調試出一杯合格且好喝的意式濃縮咖啡，好喝我們知道，那何為合格的意式濃縮咖啡呢？今天前街

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為什麼有的咖啡熱衝好喝，冰衝卻沒味？

為了能在國慶假期安逸地泡上一杯現磨咖啡，不少小夥伴不約而同地來到門店「進貨」，順便向前街諮詢平常衝煮時遇到的問題。其中，有位客人這樣説道：平常如果很喜歡一支豆子，她會用熱手衝和冰手衝兩種方式去體驗。她發現，有些咖啡豆做熱手衝的時候可以有不錯的表現，香氣與口感也都雙雙在線，可一旦做成冰的（手衝）就會「翻車」，除了每個味道不如熱飲來得清晰，整體的口感十分淡薄，甚至有時候讓人覺得就跟喝水一樣，這是為什麼

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小心！做意式咖啡時可不能忽略這些細節！

前街分享過很多在製作意式濃縮中需要注意的小細節，但之前的分享主要集中於對濃縮咖啡萃取影響較大的方面，如參數、布

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衝煮水溫｜手衝咖啡衝煮水溫與咖啡風味的關係區別 如何確定咖啡手衝水溫溫度

不知道大家有沒有聽説過一句話：手衝入門容易精通難。意思是有手就能衝咖啡，但是想要隨心所欲，按照自己的設想衝出一杯好喝的咖啡，則很困難。影響手衝咖啡的因素説起來其實並不多，其中水溫是衝煮四大要素之一。手

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咖啡布粉器布粉針，有必要買嗎？

以前製作一杯濃縮咖啡的工序就非常簡單，我們只需要用手柄從磨豆機那裏接取到適量的咖啡粉，然後再用手指將咖啡粉撫平，最後用粉錘填壓一下就可以開始咖啡的萃取了。 但現在則繁瑣許多，國內絕大部分咖啡館在製作濃

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高性價比精品手衝豆推薦｜單品豆做手衝黑咖啡怎麼衝出高甜感？手衝咖啡豆的甜香氣從何而來？

黑咖啡對於一些人來説，它是苦的，對於另一些人來説，它是酸的。但如果你聽到「哇，這杯咖啡好甜啊！」相信你會心想，「黑咖啡怎麼可能是甜的」。前街在解析咖啡生豆物質成分的文章中也有説明過，咖啡生豆中的蔗糖、

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摩卡壺加冷水還是熱水？摩卡壺咖啡噴濺原因？摩卡壺咖啡為什麼會苦？摩卡壺的優勢

小巧，簡單，平價，憑藉着這三個優勢，摩卡壺成為了不少朋友居家必備的一個咖啡器具。近些天來，有很多朋友在後臺私信前街一個摩卡壺備受關注的問題，沒錯！就是製作摩卡壺咖啡時，該使用熱水，還是冷水！眾所周知，

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冰美式那麼苦，為什麼它最受歡迎？

不知道大家有沒有留意到這樣的一個現象，無論是炎熱的夏天也好，寒冷的冬天也罷，大多數人在選擇美式咖啡的時候，都會

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摩卡壺咖啡介紹｜怎麼用摩卡壺做牛奶咖啡？適合摩卡壺的低酸回甘明顯的口糧咖啡豆有哪些推薦？

摩卡壺是在意大利發明的，在當地乃至整個歐洲都很受歡迎，但同時它也是一個存在着分歧的咖啡衝泡器具，大多數人要麼將其視為一種不必要的衝泡方式，覺得它完全比不上意式咖啡機，要麼認為它的精簡設計能煮出不錯的濃

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保姆級調磨技巧分享！教你三把調出美味濃縮！

因為咖啡豆本身會受到外界環境以及自身氣體流失的影響，所以它的狀態會每時每刻的不斷變化，這會改變同樣參數萃取出來

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分段式注水，最多可以分幾段？

無論你是剛開始接觸手衝的小白，還是已經衝了多年咖啡的老選手，分段式都是大家最常應用的注水方式。那麼對於萃取來説，分段數究竟會影響哪些因素？分成幾段又有什麼講究呢？如何定義分段注水？鑑於正式注水萃取前的悶蒸，是絕大多數人已經達成共識的預備動作，所以悶蒸後的注水是否做停頓，就是我們判斷有沒有分段的依據。在悶蒸之後一次性把水都注完，就被認為是沒有分段的「一刀流」；而只要悶蒸後的水量被分成兩段以上，即中途

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為什麼咖啡在萃取前還要做一次「針灸」？

不知道有沒有朋友發現，最近的濃縮咖啡萃取越來越容易出現通道效應。即便使用布粉器進行了均勻的布粉，壓粉時的施力也十分均勻，但在萃取時，咖啡還是容易出現濺射、產生萃取不均勻的狀況。那麼像這種情況其實常看前街的朋友已經一目了然，就是因為天氣過於乾燥，導致靜電更容易產生，咖啡粉因此抱團結塊，進而促成了通道效應的出現。雖然現如今大部分的磨豆機都帶有打散結塊的防靜電網，但難免會有結塊的咖啡粉會逃過「制裁」，落

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咖啡配件超絕平替？布粉針能用牙籤代替嗎？

「譁啦啦啦天在下雨，譁啦啦啦雲在哭泣，譁啦啦啦啦滴入我的心」狂風暴雨，電閃雷鳴，這種雷雨天氣將會在廣州持續一個星期左右。而每逢雨天的到來，濃縮咖啡的製作總是增加了許多不穩定性。因為潮濕環境會讓咖啡粉在

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萃咖啡，手柄該選無底還是分流？

現在我們購買的咖啡機通常會附送有兩個手柄，一個是被戲稱為「牛角手柄」的分流手柄，一個則是不帶有任何導流嘴的無底手柄。很多朋友在使用時會感到糾結，因為關於無底和分流哪個更好的爭執在網絡上尋常可見，到底哪

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為什麼總説熱美式喝着像「中藥」？

有人曾説，在苦這件事上，熱美式和中藥是沒有區別的，如果硬要找出不同的地方，那就是中藥還能刷醫保，而熱美式卻要自己買單。 本質上來講，冰美式和熱美式其實都屬於意式濃縮稀釋後的黑咖啡，但大家對熱美式的印象

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意大利咖啡歷史文化｜意大利espresso咖啡種類有哪些？短萃Ristretto 正常Normale 長萃Lungo有何不同？

眾所周知，意大利咖啡深遠的影響着全球咖啡市場的發展，意式濃縮咖啡幾乎是每家咖啡館必備的飲品，像前街門店就有提供美式、拿鐵、卡布奇諾、澳白等經典飲品，還有很多門店則會加入各種輔料元素製作成更具創意的特調

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咖啡小白如何建立和訓練自己的感官系統？

現如今的咖啡不再只是一杯用來提神的「功能性飲品」，它還是一份收錄着豐富體驗的載體。由於精品咖啡這一概念的普及讓咖啡的品質有了飛躍的提升，所以我們得以通過一杯小小的咖啡，來品嘗到各個地方的風土之韻。像是

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如何讓咖啡擁有更出色的餘韻？

「不管是咖啡，還是對其它的事物來説，用餘韻的豐富與否來評判事物的好壞是很恰當的一件事情。餘韻之於音樂，就是泛音；餘韻之於繪畫，就是調和；而餘韻之於味覺，那就是杯盡後無盡的回味。」 這是在《咖啡之道》一

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手衝咖啡，該用多少的粉水比例？

粉水比例，是我們在交流衝煮時常常會使用到的一個專業術語，而它的意思正如其名，意指我們所使用的咖啡粉和水的比例。比例越大，就意味着注入的熱水越少，當比例越小，則意味着注入的熱水越多。粉水比例的大小能夠牽扯到非常多的萃取因素，因此它的合適與否會和咖啡的味道好壞息息相關。所以，今天前街就來分享一下粉水比例是如何影響着萃取，我們又該如何去找到一個合適的粉水比例。粉水比例對於咖啡的影響是什麼？粉水比例對於咖

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