松屋式，一個十分「極端」的衝煮方式！

雖然衝煮方式許許多多，但要説令前街印象最為深刻的，那莫過於日式衝煮裏經典的「松屋式衝煮」了！因為松屋式衝煮的製作過程基本都可以用--「極端」兩字來形容。這個「極端」既可以體現在參數方面，也可以體現在衝煮動作方面。在參數方面，我們可以看到這些「極端」：萃取水溫高達100°C、悶蒸時間長達180秒（三分鐘啦）、粉液比高達1：5；而在衝煮的動作方面，我們則可以看到這些「極端」：使用蓋子進行真正意義上的悶

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經典的日式衝煮手法都有哪些？

説起日式咖啡，相信除了外表黝黑油亮的極深烘咖啡豆以外，柔和優雅的注水方式也是大家會聯想到的日式咖啡印象。

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不同的注水高度會給衝煮帶來什麼影響？

注水高度，指的是我們在衝煮咖啡時，從壺嘴到粉牀的這一段距離。每個人有每個人的衝煮習慣，這些習慣導致注水的高度有所不同。

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為什麼日式衝煮這麼喜歡用大粉量？

還記得前街前天跟大家分享的日式衝煮嗎？如果大家有點進文章裏附帶的傳送門詳細了解衝煮的話，就不難發現無論是哪個衝煮方式，採用的粉量都是非常多的。

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黑咖啡種類｜什麼是日式咖啡？日式咖啡衝煮法有哪些？日式咖啡與意式咖啡有哪些區別？

咖啡在全球都是一款讓人愛不釋手的飲料，也是全球最受歡迎的飲料。要説對咖啡的執着精神，那無疑就是日本了，因為日本的咖啡文化具有相當久遠的歷史，日本的咖啡職人也是相當具有敬業精神的。而作為另一個主流代表，

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為什麼以前日本人衝咖啡很喜歡用大粉量？

如果有研究過衝煮方式的朋友應該不難發現，像松屋式、點滴式、火山衝等很多一些以前發明的日式衝煮都有一個共同的特點，那就是它們雖然衝出來的咖啡液非常少，但使用的咖啡粉卻很多。所以偶爾就會有朋友詢問前街：為

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初學者手衝單品豆推薦｜ 四大日式手衝技法是什麼？不同咖啡衝煮手法對咖啡風味有何影響？

最近有不少來前街店裏買咖啡豆的咖啡迷朋友問前街該如何正確手衝咖啡才能衝出它最好的風味，而前街也常説手衝咖啡的過程是一種享受，而經自己手衝煮的咖啡在心靈層面上也會感到更加美味。那前街這邊文章就來介紹一下

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手衝咖啡，水應該怎麼注？

前街門店經常會迎來一些在家自學手衝咖啡的朋友與前街探討衝煮相關的問題，很多朋友表示，雖然他們使用的參數與前街在門店推薦的完全一致，但衝出來的咖啡味道總是時好時壞，不知道到底是哪裏出現了問題。 像這種情

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手衝咖啡風味｜手衝咖啡的高濃低萃是什麼意思？哪些咖啡豆適合高濃低萃衝煮手法？

來了來了，今天前街來給大家分享一個衝泡方法的思路——高濃低萃，這種衝泡方法能最大限度地減少咖啡的苦味，使咖啡達到一個不錯的風味表現。什麼是高濃低萃？這裏前街就簡單地介紹一下，一切還是得從這個「金杯萃取

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手衝咖啡注水手法｜咖啡新手自學手衝咖啡應如何注水？手衝咖啡注水時需注意哪些細節？

前街門店經常會迎來一些在家自學手衝咖啡的朋友與前街探討衝煮相關的問題，很多朋友表示，雖然他們使用的參數與前街在門店推薦的完全一致，但衝出來的咖啡味道總是時好時壞，不知道到底是哪裏出現了問題。像這種情況

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絕大多數人，都沒有用對衝煮水溫！

相信各位朋友在衝手衝時，多多少少都有碰到這樣的情況：雖然參數一切正常，水質、手法、時間都沒有問題，可衝出來的咖

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這些自學手衝咖啡的誤區，你踩中了多少個？

憑藉着極高的容錯率和出色的風味表現，手衝咖啡在精品咖啡盛行後成為了頂流的萃取方式之一。同時，因為操作簡單，投入門檻低，所以很多朋友都自己購置了手衝器具，在家開始自學起手衝咖啡的製作。 講道理，自學手衝

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手衝咖啡教學｜咖啡新手自學手衝咖啡容易踩中哪些誤區？咖啡小白如何規避手衝咖啡中的錯誤操作？

憑藉着極高的容錯率和出色的風味表現，手衝咖啡在精品咖啡盛行後成為了頂流的萃取方式之一。同時，因為操作簡單，投入門檻低，所以很多朋友都自己購置了手衝器具，在家開始自學起手衝咖啡的製作。講道理，自學手衝咖

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做杯好咖啡很難嗎？就跟喝水一樣簡單！

「衝咖啡很難嗎？」「不難，有手就行！」「但如果是衝出一杯好喝的咖啡的話...」「那就有點難了！

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「高、快、細、大」，衝出高甜咖啡的四要素！

雖然人和人的悲喜並不相通，但是呢，人和人之間對味道的喜好總是大同小異。就好比説，相較於酸或苦，大部分人會更中意甜。所以可以看到，手衝裏有很多衝煮方式都是圍繞着如何將咖啡衝甜而研發。例如前街今天要分享的

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如何衝好中度烘焙的咖啡豆？

「我對咖啡的要求是別太酸，也別太苦，請問有合適的咖啡豆推薦嗎？」這是前街在售賣豆子時常常會收到的一類諮詢，因為並不是所有的朋友都能接受淺烘、深烘咖啡這兩種「極端」的味道，不是酸，就是苦。這類朋友更想喝到的咖啡是有着比較和諧，比較均衡的味道，因為這類咖啡往往都會帶有比較高的甜感。所以一般來説，前街會比較推薦這類朋友購置「中度烘焙」的咖啡豆。因為中度烘焙並不會將咖啡豆體內的酸味物質全部分解為其他物質，

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經常過萃？試試在衝煮時給熱水降個溫！

過萃，是不少朋友在衝煮咖啡時常常需要面對的煩惱。眾所周知，當一杯咖啡過萃的時候，它會出現明顯的雜味、苦味，令人難以下咽。而導致咖啡過萃的原因主要來源於萃取率過高，但這也分情況！萃取率過高的原因既可能是萃取參數過於極端，也可能是受磨豆機研磨質量的問題所導致。如果是萃取參數過高，我們可以通過回調的方式來對萃取率進行降低。而如果是磨豆機磨出來的細粉過多導致的萃取過度，那麼將難以通過回調參數進行調整。但也

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厭氧處理的瑰夏應該怎麼衝？

很多朋友到訪前街門店的時候，都會想要喝到一些比較「特別」的咖啡。既可以是比較特別的處理，也可以是比較特別的味道。那麼像這種情況，前街就會推薦90+的Eleta（伊列塔）。Eleta是一支瑰夏，來自於90+莊園。90+莊園是行業裏最先將特殊處理應用在瑰夏上的莊園。所以，我們常常可以在近年出版的一些與咖啡發展相關的書籍上，看到90+莊園的身影。而這支Eleta也不例外，是採用了90+的特殊工藝進行厭氧

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超實用！！一個能讓咖啡更好喝的衝煮小技巧！

在昨天的推文中前街提到，手衝咖啡的優勢之一就是它有着極高的可控性，在衝煮過程中我們可以根據實際情況來對注水方式做出調整，從而讓咖啡的味道不會偏離好喝本身。 這句話並非空穴來風，有很多技巧都能夠幫助我們

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高細快大指的是什麼咖啡衝泡法？手衝咖啡怎麼衝出甜味？高性價比的阿拉比卡單品咖啡豆整理

雖然人和人的悲喜並不相通，但是呢，人和人之間對味道的喜好總是大同小異。就好比説，相較於酸或苦，大部分人會更中意甜。所以可以看到，手衝裏有很多衝煮方式都是圍繞着如何將咖啡衝甜而研發。例如前街今天要分享的

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