手衝咖啡衝煮技巧｜手衝咖啡水溫多少合適？衝咖啡的水溫對手衝咖啡風味口感有何影響？

如果你問水溫對萃取來説重不重要，前街認為重要但也沒那麼重要。作為調節萃取速度的工具，溫度越高就越容易萃出可溶物質，但由於太高的水溫咖啡會很快釋放出苦味，所以要選擇一個保守的區間。一般來説，市面上絕多數

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為什麼有的冰美式看起來特別渾濁？

常喝黑咖啡的人都知道，通常情況下一杯冰美式會呈現出濃濃的深黑色，但在太陽下是略微透光的清澈狀態，但有的冰美式卻肉眼可見地渾濁，質地朦朧，湯色還尤其暗沉。那麼這種情況正常嗎？跟咖啡的品質有沒有關係？ 在

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如何穩定衝出好喝的咖啡？

一般來説，只要你的豆子存儲得當，然後衝煮時使用的參數固定不變，那基本上衝煮出來的每杯咖啡都不會有太大的差別。有，但不會很大。而很多朋友在衝煮時經常豆面臨着不夠穩定的問題！雖然使用的參數、豆子一致相同，

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泡出來的冷萃咖啡苦，原來是這四個原因導致！

即便是在寒冷的冬日，也有不少朋友會選擇來上一杯冷萃過過嘴癮，就像在冬天喫雪糕一樣，在冬天喝冷萃咖啡，也別有一番體驗。今天早上有位朋友在前街門店購買豆子的時候就問了一個冷萃製作相關的問題：他説他做的冷

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為什麼衝咖啡有的下水快有的下水慢？

如果你經常看前街的文章，那麼應該對「2分鐘」這個衝泡時間不會太陌生，它是基於過往無數萃取經驗得到的參考數值，能輔助我們判斷流速的快慢。 最近有個朋友在前街門店買了一堆不同類型的豆子，好奇地問道：他每次

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為什麼衝咖啡有的下水快有的下水慢？

如果你經常看前街的文章，那麼應該對「2分鐘」這個衝泡時間不會太陌生，它是基於過往無數萃取經驗得到的參考數值，能輔助我們判斷流速的快慢。 最近有個朋友在前街門店買了一堆不同類型的豆子，好奇地問道：他每次

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冷萃的過濾速度太慢，怎麼辦？

冷萃一時爽，過濾要半天。喜歡自製冷萃咖啡的你，是不是也遇到過這樣的煩惱：本想着圖方便，昨晚泡今天喝，奈何在隔渣的過程中，咖啡液越流越慢，十幾分鐘過去了，這壺冷萃也都還沒滴完，不用猜，濾紙肯定又被細粉堵注了……咋辦呢？冷萃過濾速度慢的問題，可以説困擾着許多小夥伴，趕時間出門的打工人都快要遲到了，可液面遲遲不往下降，最後只好出動更多的濾紙和濾杯進行隔渣，好不容易才將整壺冷萃勉強過濾乾淨。同樣的研磨度為

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衝咖啡真的有必要計時嗎？

在衝泡絕大多數咖啡的時候，我們總會隨手按下隨稱附帶的計時功能計算起時間，這是自入門起老師傅們就會重點強調的一件事。 但是這樣的舉動對於一部分朋友來説是無法理解的，因為他們認為時間的記錄並不會對咖啡起到

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氣泡冰美式，怎麼做才不會有泡沫往外溢出？

憑藉着獨特的口感、別致的味道，碳酸咖啡在一眾朋友的心裏佔據了一席之地。拜此所賜，在大多數的咖啡店菜單中，碳酸咖啡成為了不可或缺的一份子。像是什麼檸檬氣泡美式、蘋果冷萃美式、湯力美式等，都是現如今在咖啡

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咖啡瑕疵豆是什麼味道？衝一壺試試！

關於瑕疵豆，在網絡上隨便衝浪一下，我們都可以知道它的大量存在會對一杯咖啡的味道造成負面影響。但具體是什麼樣的影響呢？很多朋友都只能夠通過書面上的簡單介紹認識一個大概，現實中並沒有機會感受到瑕疵豆的味道（也沒必要！）。因為作為最終消費者，購買的熟豆裏會有大量重大瑕疵豆是幾乎不可能的事情。就以前街來説，在烘焙前後前街都會各進行一次篩選，能夠成功躋進包裝袋幾乎沒有。即便會有漏網之魚，也會因為勢單力薄而不

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不開玩笑，濕濾紙的水溫也很有講究！

突擊提問！在開始手衝咖啡的衝煮前，我們會先做什麼事情？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍沒錯，就是濕濾紙！

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咖啡衝煮時間｜做手衝咖啡時為什麼需要計時？哪些因素會影響咖啡衝煮時的萃取時間？

在衝泡絕大多數咖啡的時候，我們總會隨手按下隨稱附帶的計時功能計算起時間，這是自入門起老師傅們就會重點強調的一件事。但是這樣的舉動對於一部分朋友來説是無法理解的，因為他們認為時間的記錄並不會對咖啡起到影

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氣泡冰美式，怎麼才能防止溢出來？

氣泡水，一個可以通過品嘗時獲得刺激感，進而將基底本身風味放大的飲料。作為碳酸家族的一員，氣泡美式憑藉着冰鎮清爽的口感和黑咖啡自帶的醇香早已紅遍大江南北，如今更是成為了無數小夥伴喜歡在家復刻的熱門特調。每到夏季，就會有一羣「氣泡美式黨」留言給前街，傾訴着自己翻車的慘狀：「咖啡每次都被炸一地，怎麼辦？」擇日不如撞日，前街今天專門為大家整理出一份「防炸攻略」， 各路氣泡選手記得收藏起來噢～氣泡冰美式怎麼

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咖啡出液經常不穩定？五個隱藏「元兇」了解一下！

眾所周知，咖啡師們每天早上到店最重要的一件工作就是校正濃縮咖啡的味道。因為經過了一夜的放置，咖啡豆的狀態早已因為自身不斷排氣的特性而受到改變，而這會讓濃縮咖啡的萃取時間發生變化，進而可能對味道產生影響

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船型濾杯？Hario家又出新濾杯了？

每每出篇濾杯測評，前街後臺總會收到關於船型濾杯的推薦。船型？聽説過扇形、錐形、平底，可就沒有聽過船型濾杯呀？

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萃取濃縮咖啡前有必要先放水嗎？

意式咖啡的製作流程雖然看起來十分簡單，但實際操作起來需要注意的細節可一點也不少！這是前街常常會提及的一段話。確實如此，像是在布粉時如何將咖啡粉分佈均勻、壓粉時如何施力均勻，亦或是如何打發出一份合格的牛奶奶泡，都需要通過細節上的講究來達成。那到了萃取環節，我們需要注意的細節就更多了！但在其中，就有一個動作是很多朋友至今無法理解的，而它又是老師傅在教導時一定會強調要做的動作，那就是—萃取前先空放一次熱

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商用意式拼配豆怎麼選：油脂、成本與出品穩定性

開一間咖啡店，意式拼配豆的選擇直接決定了出品的基本盤。一杯拿鐵、一杯美式，基底全靠這袋豆。商用場景下選豆和家用完全不同，不是自己覺得好喝就行，還要考慮油脂表現、成本控制和出品穩定性三個維度。意式拼配豆

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粉餅濕潤不成型，粉碗積水怎麼辦？

正常來説，在我們萃取完咖啡以後，粉餅會處於比較乾燥的狀態，敲出來會是一個完整的塊狀。但很多時候，我們會發現萃取完咖啡取下手柄以後的粉碗裏積攢了大量的水，粉餅是濕潤且鬆散的，敲出來的粉餅也無法成塊。雖然説萃取出來的濃縮不一定會難喝，但不好喝的概率還是比較大的。所以，我們就需要找出問題的所在並進行及時的修正！我們先來簡單了解一下意式咖啡機的運作過程！當我們扣上手柄按下萃取鍵以後，咖啡機就會使用施加了壓

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咖啡店意式豆怎麼選？把美式、拿鐵、卡布奇諾的底子打穩

開一家咖啡店，菜單上的核心幾乎都是意式咖啡：美式、拿鐵、卡布奇諾、Dirty，一天裏出杯量靠前的就是它們。而這幾款飲品的底子，都來自同一杯濃縮。濃縮穩不穩，咖啡味夠不夠清晰，很大程度上取決於你選的那款

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如何通過觀察發現濃縮咖啡的萃取問題？

調整濃縮咖啡，是每個咖啡師都需要學會掌握的一項技能。因為一旦不熟練，等到下雨天氣的時候，可別提有多痛苦了。

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