物質 - 搜索結果_前街咖啡09月17日更新

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萃取時間對意式咖啡來説有多重要？

我們常説的咖啡萃取，就是利用水來作為載體，將咖啡粉裏的風味物質溶解出來。要知道，這個萃取過程是需要時間的，萃取時間越長，溶解出來的物質就越多。

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果酸、花香，作為中淺烘焙咖啡豆的標誌性風味，深受人們的喜愛。日前，有位熱衷於酸類咖啡的小夥伴向前街提問，為什麼你們淺烘豆的風味描述都差不太多，而且上面好像都有「柑橘」？這是為啥呢～如果大家選購咖啡豆時稍作留意會發現，其實除了前街，市面上出售的大多數採用常規處理法的中淺焙咖啡豆，在風味描述欄上，同樣喜歡用「柑橘」的字眼。有的把它寫在首位，有的補在最後，即便沒有「柑」、「橘」兩個字，十有八九也會帶有其

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同支豆子用不同衝法，咖啡會有什麼區別？

前街門店近來遇上了一些「膽大心細」的朋友，他們在點單的時候這麼詢問道：「我想點兩杯咖啡用一樣的豆子，但是能不能用不同的方式衝煮，因為我想體驗這款豆子的不同味道！」而之所以這些朋友會產生這樣的想法，是因為我們在生活中經常能夠聽到這樣的一些聲音：「用這個衝煮方式衝出來的咖啡會很甜」、「用那個衝煮方式衝出來的咖啡會更具果汁感」等等。而前街也在之前的《手衝咖啡的七大流派》文章裏引用了這句話，於是很多朋友就

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掛耳咖啡賞味期｜掛耳包為何不能浸泡？掛耳濾泡式黑咖啡怎麼衝出味道？掛耳咖啡包能衝泡幾次？

更多精品咖啡知識，請關注微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）「為什麼我衝的掛耳咖啡沒味道？」「為什麼我衝的掛耳咖啡會太酸/太苦/太淡」？這些都是許多剛開始接觸掛耳咖啡的小夥伴都

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咖啡粉磨太細了，該如何補救？

不知道大家是否有遇到過這樣的經歷，當你衝完咖啡以後，濾杯裏的咖啡粉並沒有像往常一樣出現一個顆粒分明的粉坑，而是一個如下圖一般粘稠、泥濘的「泥坑」。

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咖啡豆研磨度等級｜手衝咖啡冰滴冷萃咖啡意式咖啡摩卡壺法壓壺研磨參數多少合適？

更多精品咖啡知識，請關注微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）無論使用什麼器具去衝煮咖啡，都需要把咖啡豆磨碎，這樣的意義是讓咖啡的風味物質快點溶解。當然，咖啡中並不是所有的可溶解

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悶蒸一定要用粉的兩倍水量和悶30秒嗎？

「那麼首先，我們倒入粉的兩倍水量進行時長三十秒的悶蒸。」這是前街每次在衝煮開始時必然會進行的一個步驟--悶蒸。在沒有特殊情況下，這個步驟是一定存在於衝煮環節裏的，因為悶蒸可以讓我們更簡單的衝出一杯好喝的咖啡。很多朋友其實一直很好奇，悶蒸時使用的時間為什麼一定要30秒，一定要使用粉的兩倍水量。時間長一點短一點，水量多一點少一點就不行嗎？當然可以！悶蒸所使用的時間、水量其實並沒有要求限制在哪個標準裏，

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咖啡要怎麼衝才能高甜不尖酸？

「酸」，可以説是現在的咖啡的主流味道。自精品咖啡盛行以後，咖啡的烘焙就開始由深轉淺，味道也從一成不變的苦轉變成了五彩斑斕的酸。這吸引了很多喝不了「咖啡味」（苦）的朋友也開始接觸咖啡，品嘗起淺烘咖啡的花

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為什麼咖啡裏會有酒味？

眾所周知，我們經常能夠從咖啡裏喝出酒味，像什麼紅酒呀、香檳呀、威士忌啦，早已成為咖啡裏屢見不鮮的風味表現，喝都喝膩了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍ 但一些對咖啡了解不深的朋友就

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區別日曬、水洗咖啡的三大特徵！

「水洗」（Washed）和「日曬」（Natural），是咖啡裏最傳統，也是應用最廣泛的兩種處理方式。所謂處理，就是將採收下來的果實刨去除咖啡豆以外的所有物質，同時使其乾燥至制定程度的一個流程。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍在這個過程中，咖啡豆會因為處理流程的不同，發酵程度不一而產生出不一樣的風味表現。由於「個性」十分鮮明，所以就像前街常常分享到的一樣，一些資深的咖啡玩家總能夠一口就分辨

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咖啡裏的「果汁感」到底是指什麼？

在日常的文章中，前街經常會用「果汁感」來形容一杯咖啡。「什麼是果汁感呢」，偶爾會有朋友在看完以後向前街這樣問道。我們在品飲一杯咖啡的時候，會根據自身的口味偏好與記憶對接觸到的味道與香氣進行結合，聯想

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經常過萃？試試在衝煮時給熱水降個溫！

過萃，是不少朋友在衝煮咖啡時常常需要面對的煩惱。眾所周知，當一杯咖啡過萃的時候，它會出現明顯的雜味、苦味，令人難以下咽。而導致咖啡過萃的原因主要來源於萃取率過高，但這也分情況！萃取率過高的原因既可能是萃取參數過於極端，也可能是受磨豆機研磨質量的問題所導致。如果是萃取參數過高，我們可以通過回調的方式來對萃取率進行降低。而如果是磨豆機磨出來的細粉過多導致的萃取過度，那麼將難以通過回調參數進行調整。但也

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