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「調濃縮」，是一項令每個早班咖啡師都十分頭疼的工作流程。因為調磨的難易程度並不完全取決於咖啡師的經驗水準，還有豆子的狀態、天氣的影響。即便是一位從業多年的咖啡老手，有時也會因為這些原因而在調磨上耗費掉大半包豆子。所以，這是一項稍微依賴運氣的事情。而在今天，天氣晴朗、豆子狀態良好（因為養的夠久）的情況下，沒曾想深耕咖啡行業多年的同事也向前街投來了求救的信號。原因很簡單，在調
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精品咖啡競賽卓越杯（Cup Of Excellence，簡稱COE）是全球最知名以及最具權威的精品咖啡賽事之一，是由非盈利組織卓越咖啡組織（ACE）在1999年創辦的競賽。會在全球多個咖啡生產國舉辦咖啡競賽和競拍，旨在幫助當地咖農為其生產的高品質咖啡獲得知名度和更多的收入。該競賽初次舉辦地是在巴西，到了今年巴西舉辦的2024年卓越杯競賽，是COE在巴西慶祝其成立25周年。近日，該競賽的結果已經公佈
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市面上的咖啡豆大多使用袋子進行包裝，而在這些袋子上，我們經常能瞧見幾個類似於被人用針扎的幾個孔洞。就在這些孔洞的背後，其實隱藏了一個簡易的排氣裝置。「單向排氣閥」，便是這個裝置的名稱，它的功能正如其名，氣體僅能從一個方向排出，而不能夠從另一個方向進入。前街常常會用到一個比喻來形容，那就是「汽車的單行道」~那為什麼咖啡豆的包裝袋需要用到這樣一個裝置呢？為什麼要使用單向排氣閥？這時候就有機智的朋友要發
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對於喜歡喝果酸味和花香味咖啡的人來説，必定會想到埃塞俄比亞咖啡。而在埃塞俄比亞眾多咖啡產區中，耶加雪菲產區因地理環境和氣候，所生產的咖啡以明顯的檸檬、柑橘類水果酸質作為主要的風味特點，深受很多咖啡愛好者的喜愛。目前前街咖啡就有多款來自埃塞俄比亞耶加雪菲的咖啡豆，其中入門精選系列就有一款來自耶加雪菲的咖啡豆，此外耶加雪菲產區還有果丁丁、科契爾等咖啡豆，不過大家可能會好奇，為什麼耶加雪菲產區的咖啡豆大
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「拼配咖啡豆」，指的是使用兩支以上來自不同產地、不同產區，亦或是不同處理的單一咖啡豆拼配而成的豆子。起初人們拼配咖啡豆的原因既有為了降低成本，也有為了稀釋每支豆子的重要性以做到味道可以保持穩定。但隨着時代的發展，也開始產生為了提升咖啡品質而進行的咖啡豆拼配，這也是現在最為流行的。在《為什麼手衝也開始用拼配豆了？》這篇文章裏前街提及到，因為一支單品咖啡很難在風味和口感上擁有同樣出色的表現，所以有越來
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眾所周知，市面上售賣的咖啡豆主要分為兩種，一種是用於單品咖啡的單品咖啡豆，一種則是用於意式咖啡的意式咖啡豆。因為前街的主業就是賣豆子的，所以常常會碰到一些客人拿着像瑰夏這類價格偏貴的單品豆子來詢問：這個豆子能用來做意式嗎？想都不用想，這當然可以~意式咖啡和手衝咖啡並沒有優劣之分，因為它們僅僅是不同的咖啡製作方式。而瑰夏則是一個咖啡品種，除了意式咖啡機、手衝咖啡以外，我們還可以選用摩卡壺、法壓壺等各
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在印度尼西亞咖啡當中，最為知名的就是曼特寧咖啡，以醇厚濃鬱的風味而廣受歡迎。在前街咖啡，目前有入門精選系列的林東曼特寧以及知名PWN黃金曼特寧，都十分熱賣。曼特寧也被稱為「蘇門答臘咖啡」，蘇門答臘是印度尼西亞最大的島嶼，該島主要分為西部巴裏散山脈（Barisan Mountains）和東部的低地平原兩個部分。阿拉比卡品種主要集中在該島西北部的巴裏散山脈上，集中在亞齊特別行政區的迦尤山Gayo產區和
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我們在購買了一堆咖啡豆以後，最先需要考慮的就它們的存儲問題。因為大部分的咖啡風味都具備揮發性，它們不僅會隨着時間的流失而不斷減少，還會因為存儲環境的好壞而增加/減少流失的速度。如果一個沒放好，就會造成賞味期限的縮短，減少我們的飲用體驗。密封、陰涼、乾燥、避光，便是我們常常會提到的存儲四要素，咖啡豆在這樣的存儲環境下可以最大限度的延長新鮮度（也就是賞味期），風味物質留存在咖啡豆體內的時間會更久一些。
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很多朋友都趁着購物狂歡節購置了家用咖啡機，但當咖啡機裝在家裏的時候卻發現，咖啡機的操作好像並沒有想像中的那麼簡單。不是這裏不出水，就是因為那裏裝不上。於是，一些住在前街門店附近的朋友就直接上門，諮詢一些跟咖啡機相關的問題。然後有位朋友的問題就令前街印象十分深刻，他在將咖啡粉填壓進粉碗以後，總會出現很難扣進衝煮頭的情況，有時甚至扣不進去。即便進行了粉量調整，也很難有所改變。一開始聽到這樣的情況前街認
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巴西是全球最大的咖啡生產國，因獨特的地理和氣候條件，使咖啡種植業迅速興起。在19世紀，咖啡種植已經遍及全國，到了現在，巴西咖啡產量仍佔全球總量的三分之一，因此擁有「咖啡王國」的稱號。一直以來，巴西咖啡以醇厚低酸以及堅果可可的香氣深受咖啡愛好者的喜愛，整體風味比較平衡，加上性價比高，因此在一些意式咖啡拼配豆裏能經常看到巴西咖啡的身影。除此之外，目前在前街咖啡還有入門精選巴西喜拉多咖啡豆和單品巴西皇后
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眾所周知，拿鐵是一眾意式咖啡裏最不苦的咖啡了（不加糖的）。因為它加入了大量的牛奶中和掉了苦味，所以相對於其他的咖啡來説會更甜一些。而當我們從一杯拿鐵裏喝出了比較明顯的苦味時，相信有不少朋友會將問題歸咎於「濃縮沒有萃好」。這並不無道理，畢竟在大多數時候，問題的始作俑者就是濃縮。但有些時候，拿鐵喝起來帶着明顯的苦感還真不怪濃縮和萃取！因為在製作過程中的一些細節，也左右着咖啡的表現。例如，牛奶和咖啡，沒
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早些時候的咖啡因為生豆品質稍差，以及烘焙上的原因而擁有着非常突出的焦苦味道。這導致很多喝不了苦，但又想攝入咖啡因的人們需要通過加入各種調味料來進行苦味的稀釋。而對於很多人來説，糖便是當之無愧的最優選，因為它可以提供足夠的甜味，將苦味最大限度的進行中和。即便到了21世紀的今天，品質大幅提升的咖啡雖然已經沒有了那種刺激的焦苦，可依舊還有不少朋友喜歡將糖加入咖啡裏。「祛苦」是一個原因，但此時加入糖並不單
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一直以來，肯雅以多層次的口味和果汁般的酸度而聞名，對於經常採購肯雅咖啡的咖啡愛好者們一定會聽説過肯雅的NCE機構，那麼這個機構是幹什麼的呢？NCE全稱為Nairobi Coffee Exchange，也就是內羅畢咖啡交易所，是肯雅政府設立的一個咖啡交易平臺，是由該國外匯管理委員會管理，並由肯雅農業、食品和漁業管理局監管。是肯雅咖啡供應鏈中極為重要的組成部分。在每周二NCE都會舉行咖啡拍
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晚上衝浪時，前街又刷到了一個「爸見打系列」的有趣玩法——紫砂壺泡咖啡，據説紫砂壺不僅能泡出香味，還可以吸附咖啡中的雜味物質，有效降低苦澀口感。果真如此嗎？實踐出真知，咱們試一試便知道了。紫砂壺取材於含有較多鐵質、經過地質沉積巖化，且具有晶相砂性的陶土，材質不同決定了性能的不同。紫砂壺氣孔細密度高，具有較強的吸附性，衝茶時能夠減弱茶中的陳味、雜味，再加上紫砂壺大多為細嘴、窄口的特點，所以散熱偏慢，保
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「我對咖啡的要求是別太酸，也別太苦，請問有合適的咖啡豆推薦嗎？」這是前街在售賣豆子時常常會收到的一類諮詢，因為並不是所有的朋友都能接受淺烘、深烘咖啡這兩種「極端」的味道，不是酸，就是苦。這類朋友更想喝到的咖啡是有着比較和諧，比較均衡的味道，因為這類咖啡往往都會帶有比較高的甜感。所以一般來説，前街會比較推薦這類朋友購置「中度烘焙」的咖啡豆。因為中度烘焙並不會將咖啡豆體內的酸味物質全部分解為其他物質，
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今天前街在勤勉打掃衞生的時候，於儲物室的角落裏發現了一個塵封多年的濾杯。清洗乾淨以後發現，這個濾杯是有着高顏值之稱的「鑽形濾杯」（又名鑽石濾杯）。雖然購買它的時間已經非常久遠，但前街好像沒有特別詳細的「解剖」（介紹）過這款濾杯。所以呢，今天前街就來分享一下，這款擁有華麗外形的「鑽石濾杯」，到底好不好用吧！鑽石濾杯在介紹濾杯之前，前街先來分享一下發明這個濾杯的公司。雖然鑽石濾杯並沒有很大的名氣，但生
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很多朋友到訪前街門店的時候，都會想要喝到一些比較「特別」的咖啡。既可以是比較特別的處理，也可以是比較特別的味道。那麼像這種情況，前街就會推薦90+的Eleta（伊列塔）。Eleta是一支瑰夏，來自於90+莊園。90+莊園是行業裏最先將特殊處理應用在瑰夏上的莊園。所以，我們常常可以在近年出版的一些與咖啡發展相關的書籍上，看到90+莊園的身影。而這支Eleta也不例外，是採用了90+的特殊工藝進行厭氧
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眾所周知，「金杯萃取」這個概念表達的是咖啡會有一個「受眾較廣」的萃取範圍，當我們將萃取率和濃度控制在這個範圍裏的時候，那麼這杯咖啡將會受到絕大部分人的喜歡。簡單舉個例子，就拿萃取率來説，一顆咖啡豆裏會有30%的可溶解物質，而金杯萃取認為的好喝咖啡的萃取率是在18%~22%。也就是説，如果我們將咖啡豆裏這30%的物質衝出來三分之二，那麼這杯咖啡將能夠被大多數人所接受（認為好喝）。少了會讓咖啡萃取不足
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目前，哥倫比亞憑藉着獨特的地形和氣候，成為了全球第三大咖啡產國。其中該國擁有15個咖啡產區主要集中在西部的安第斯山脈，這些產區因種植地域、處理方式的不同而各具特色。在這些產區當中，精品咖啡產區主要集中在西南部，如慧hui蘭（Huila）、考卡（Cauca）和娜玲瓏（Narino）產區。在近些年，在市場上經常能看到來自慧蘭產區的咖啡豆，這個產區有什麼特點和特別之處呢？為什麼如此受歡迎呢？首先，哥倫比
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「明亮渾厚的酸質，極高的辨識程度，如果和其他產國的非瑰夏品種同臺杯測，那麼這種擁有厚實味譜的咖啡將很容易讓其他產地的咖啡自慚形穢。」這是出自於韓懷宗先生撰寫的《第四波·精品咖啡學》書中的一句話，一句對於肯雅咖啡的描述。確實，相較於其他產區的咖啡，肯雅咖啡厚實的小番茄、烏梅酸質，甘蔗般的高甜，賦予了其非常高的辨識程度。對於大多數人來説，並不一定能夠對水洗耶加和巴拿馬瑰夏做出區分。但要是喝到了肯尼
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