為什麼咖啡裏會有「澀感」？

「澀」，是咖啡裏的一名常駐「選手」。它是一種口感，而不是一種味道。我們常説的酸澀、苦澀，是澀感配合咖啡味道所產生的一種感受。

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什麼樣的咖啡才會有茶感？

每當有朋友在前街豆單前躊躇不決的時候，前街總會通過詢問客人的喜好來推薦相應的豆子，直接打破選擇困難的「困境」。然後前街發現，除了花香、果酸、堅果巧克力等大眾偏好以外，還有不少朋友會中意「茶韻」這樣相對

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一招解決衝出來的咖啡總是很澀的問題！

昨天有朋友在買豆的時候向前街反映，自己用某支豆子衝出來的咖啡總是很澀，其它豆子就不會出現這樣的情況，問前街這是不是咖啡豆的品質問題所導致。講道理，品質不佳的咖啡豆的確容易衝出帶有明顯澀感的咖啡。但在很

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為什麼咖啡裏會有煙燻味道？

相信大家多少都有在咖啡裏感受過類似於煙燻的味道，一股草本、木材等材料燃燒後會產生的特殊香氣。

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為什麼咖啡裏會有酒味？

眾所周知，我們經常能夠從咖啡裏喝出酒味，像什麼紅酒呀、香檳呀、威士忌啦，早已成為咖啡裏屢見不鮮的風味表現，喝都喝膩了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍ 但一些對咖啡了解不深的朋友就

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拿鐵的豆子方程式：奶咖風味結構的配平思路

一杯拿鐵好不好喝，奶與豆的關係決定了一大半。牛奶的乳脂、乳糖與蛋白質進入咖啡後，會發生一系列風味化學反應——理解這些反應，就理解了拿鐵選豆的方程式該怎麼配平。先看牛奶對咖啡做了什麼。乳脂帶來的醇厚度會

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冷萃咖啡風味口感 為什麼手衝意式冷萃咖啡裏會出現鹹味？冷萃味道太淡怎麼調整？

昨天有朋友在購買咖啡豆的時候跟前街反映，説他衝出來的咖啡偶爾會帶有淡淡的鹹味，問説這是否屬於正常的現象。講道理，雖然平常我們在提及咖啡的味道時僅圍繞着酸甜苦，但實際上咖啡裏也會有鹹味的存在。因為咖啡豆

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教你一口喝出咖啡的萃取狀態！

無論是對意式，還是手衝來説，要想製作出一杯美味的咖啡，那麼學會判斷咖啡的萃取程度絕對是一件十分重要的事情。

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咖啡裏會出現「鮮味」嗎？

關於描述食物的味道，酸甜苦鹹鮮，我們的舌頭都有不同的味覺受體來感知與辨別出它們。但就咖啡而言，人們一般只會圍繞酸質、甜度、苦感、鹹味等方面來形容，這四味也是我們最容易在咖啡裏品嘗和察覺到的味道類型。隨着精品咖啡的發展與普及，風味描述語言體系開始豐富起來，「鮮」這個形容詞偶爾也出現在了行業領域裏，成為某些咖啡產品的亮點。比方説，前街就曾在一包巴拿馬瑰夏咖啡豆的包裝上看到「鮮」的描述詞，這不禁讓人心生

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什麼水果泡冷萃咖啡最好喝？

隨着體感溫度逐步高達三十好幾，前街後臺每～天～都會收到至少一條讓我們寫冷萃咖啡的留言，那今天就讓我們繼續「深耕」冷萃話題吧！關於冷萃咖啡的玩法，其實真沒有太多。因為在低溫、慢速浸泡這兩個條件的限制下，我們想幹預味道，除了咖啡豆本身以外，可變動的無非就是水量、水溫、研磨度這三大因素，再來就是浸泡方式（袋泡）、水質等細節的影響，那麼難道就沒有其他玩法了嗎？某個午後，前街看着桌子上一堆沒喫完的水果，抱着

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埃塞俄比亞咖啡裏為什麼有水果風味？

埃塞俄比亞咖啡一直以豐富的花果香味和活潑明亮的水果酸質而聞名，與傳統的咖啡香醇風味有所不同，因此很多人進入精品咖啡時的首選，那為什麼埃塞俄比亞的咖啡裏會有水果風味呢？首先，咖啡風味和品質都來源於咖啡的產地，包括其氣候因素，種植環境等方面，而埃塞俄比亞作為阿拉比卡咖啡的發源地，其地理環境優越。該國位於東非地區，被東非大裂谷縱貫全境，並為該國帶來眾多的山脈、火山、湖泊、高原和林地。咖啡產區基本位於該國

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冷萃豆實測：這幾款果香豆泡出來好喝不翻車

夏天想喝冷萃，第一步不是買器具，而是選對豆子。冷萃的低溫長時間萃取，會把豆子的風味"放大"——果香更清晰、甜感更突出，但豆子選不對也容易寡淡或發澀。這篇實測幾款適合冷萃的果香豆，幫你不翻車。冷萃適合什

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為什麼淺烘咖啡總是容易衝出澀感？

最近有朋友發現了一個問題，他發現相較於深烘咖啡，在衝煮淺烘豆的時候好像總是更容易衝出帶有澀感的咖啡。但他不太確定，所以便上門詢問前街。 什麼是澀感呢？其實就是口腔跟舌頭產生的一種被「抓住」的收斂感，亦

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冷萃的烘焙度選擇題：中烘與深烘的風味分野

做冷萃選豆，產地和處理法聊得多，烘焙度反而常被忽略。同一支生豆，中烘和深烘做出來的冷萃是兩種飲品。這篇把烘焙度這個變量單獨拎出來講清楚，幫你給冷萃壺配對豆子。先理解一個基礎事實：冷萃的低溫環境會放大某

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手衝咖啡不好喝的原因及解決方法 為什麼衝出來的咖啡很酸/很澀/很苦？

衝泡咖啡可以很簡單，但想咖啡好喝，這就是一門學問了。製作出來的咖啡味道過酸、很苦亦或者很澀都是非常常見的現象，不僅僅是剛入門的小白，叱吒咖啡領域多年的老咖啡人也有一定幾率會衝出不合口味的咖啡。所以，大

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咖啡有澀味/苦澀感正常嗎？如何解決手衝咖啡過萃問題？爲什麼好豆子不會有澀味？

對於大多數人而言，一杯咖啡有什麼風味，我們通常很難統一答案，但要説一杯咖啡裏出現了明顯的澀味或者澀感，那麼相信大家在喝下第一口時便能很快察覺到。平日裏，前街後臺常常會收到來自讀者的留言，當中就有不少人

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一則加深衝煮理解的手衝「進階」攻略！

眾所周知，「金杯萃取」這個概念表達的是咖啡會有一個「受眾較廣」的萃取範圍，當我們將萃取率和濃度控制在這個範圍裏的時候，那麼這杯咖啡將會受到絕大部分人的喜歡。簡單舉個例子，就拿萃取率來説，一顆咖啡豆裏會有30%的可溶解物質，而金杯萃取認為的好喝咖啡的萃取率是在18%~22%。也就是説，如果我們將咖啡豆裏這30%的物質衝出來三分之二，那麼這杯咖啡將能夠被大多數人所接受（認為好喝）。少了會讓咖啡萃取不足

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衝咖啡，不用手衝壺行不行？

因為手衝咖啡的製作需要在過程中不斷的注入熱水，所以我們可以看到咖啡師在製作手衝咖啡的時候，手裏會握有一把專業的手衝壺進行着衝煮。而因為前街使用的是非溫控版的手衝壺，所以每每在衝煮前，都需要預先使用燒水壺將水燒開，然後再倒進手衝壺裏等待降溫，隨後再進行衝煮。這不免引得好些朋友感到好奇，為什麼衝個咖啡要這麼折騰呢，燒水壺不也一樣能夠倒水嗎？難道手衝咖啡是限定要用這種壺來進行衝煮嗎？衝咖啡一定要用專業的

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咖啡感官品鑑｜咖啡小白如何學會從哪些角度描述咖啡風味？如何正確培養咖啡風味品鑑？

「這款咖啡是豐富的水果調性，有柑橘、檸檬、烏龍茶、茉莉花香的風味！！！」可能對於剛剛接觸精品咖啡的來説是不可思議的，為什麼一杯咖啡你能喝出那麼多風味！（是不是瞎掰的。）本期咖啡師養成記就分享一下一個小

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既苦又澀還酸？甜美可口的橙C美式應該這樣做！

橙C美式、橙子美式、鮮橙美式等名稱都指的是將橙汁與濃咖啡混合製作的創意咖啡飲品。因為味道甜美可口，口感清爽解膩，所以橙C美式成了不少朋友在炎炎夏日的「消暑神器」。除了味道上的出色體驗以外，橙C美式還有

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