為什麼大家使用愛樂壓都愛反着來？

愛樂壓（Aeropress），一款因為發明者嫌棄衝煮太麻煩而製作出來的咖啡萃取器具。它的使用方式十分簡單，只需要在配件組裝好以後投入粉和熱水浸泡，最後將咖啡壓出來即可。相比於傳統的咖啡萃取，愛樂壓的玩法可以説十分豐富。你既可以按照官方推薦的正壓萃取方式製作咖啡，也可以特立獨行，將筒身反過來，以反壓的形式進行咖啡製作。再搭配上不同的研磨、水溫、粉水比例、攪拌時間、壓榨力度等等，我們可以創造出非常多的

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手衝咖啡衝煮｜世界冠軍粕谷哲的混合衝煮法是什麼？咖啡新手怎麼用混合衝煮法製作手衝咖啡？

「絕對好喝！」粕谷哲先生在他前期視頻開頭中，就是這樣向大家介紹用他改良過的混合衝煮法所衝出來的咖啡。（請叫我截圖鬼才）前街相信，大家對於粕谷哲應該已經不再陌生。他既是2016年世界咖啡衝煮賽的冠軍，同

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你試過用意式咖啡機來萃「茶」嗎？

「茶」和「咖啡」作為全球廣受歡迎的兩種飲品，儘管它們的文化背景和飲用體驗存在着顯著的差異，但是呢，還是有不少地方存在着共同之處。比如説，它們都需要以水作為溶劑，將特定成分溶解出來。而這就導致它們擁有着

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拿鐵咖啡真有必要拉花嗎？

大部分意式熱奶咖在出品的時候都會帶有一幅精美的拉花圖案，簡單的有大白心、樹葉、鬱金香，複雜一些的就有組合的動物

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為什麼有些店出品澳白咖啡不拉花？

偶爾會有朋友跟前街討論澳白是否需要拉花的問題。因為雖然絕大部分咖啡店出品的澳白都會帶有拉花，但也有部分咖啡店在出品澳白的時候不會進行拉花，只是簡單地做個融合，然後將牛奶奶泡全部集中在中心注入。 這樣的

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聽説，聰明杯可以輕鬆做到「完美悶蒸」？

前街經常説，聰明杯是一個十分萬能的咖啡器具。它的外觀與常規的濾杯並沒有太大的區別，唯一的不同就在於底部擁有一個可調節水流的閥門。但我們可不能小看了這一閥門的加裝，通過控制這個閥門的開、關或其閉合程度，

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奶泡持久不消的原因，竟然是！！

不知道大家有沒有注意過，熱拿鐵在長時間的放置下，表面那層奶泡的變化。是持久不消，「青春永駐」呢？還是分崩瓦解，不堪入目？其實這兩者都有可能出現，因為奶泡的本質就是氣泡。包裹住氣體的液膜會因為液體的流失而逐漸變薄，當薄到一定程度的時候氣泡就會破碎。所以，奶泡消散是必然的。但正常情況下，奶泡的整體持續時間還是比較久的，如果我們製作的熱拿鐵出現了消泡極快的情況，沒有幾分鐘就已經像下圖一樣不成型，那麼便説

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為什麼開機萃取的第一份濃縮不要？

眾所周知，咖啡店在開門營業前必須要做的一件事就是濃縮咖啡的早調。

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為什麼茶葉能多次衝泡，咖啡不行？

可以説，無論是用什麼方式來萃取咖啡，咖啡粉的使用都是一次性的。當我們萃好一杯咖啡以後，剩餘在濾器裏的咖啡渣就會被我們直接丟棄。所以前街相信在很多時候，朋友們難免會冒出這樣的想法：咖啡為什麼不能多次衝泡呢？之所以會冒出這樣的想法前街並不感到奇怪，因為咖啡同茶一樣，是需要用水作為媒介來溶解出物質的飲品。既然茶葉能夠被多次衝泡，那麼咖啡是不是也是一樣的道理呢？確實是！如果我們想的話，一份咖啡粉也能夠被當

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衝咖啡，可以反方向注水嗎？

眾所周知，「繞圈」這個動作是為了在衝煮咖啡的時候，讓熱水與濾杯裏的咖啡粉接觸的更全面一些，以此達到接近「雨露均沾」的均勻萃取。但因為這屬於是影響萃取率的一個操作，所以大家開始對繞圈攪拌這個動作鑽研起來。例如繞圈的幅度、繞圈的速度。這些我們都能理解，畢竟幅度決定了熱水衝刷的範圍，速度則決定了熱水的攪拌次數。而就有些小夥伴另闢蹊徑，開始研究起了繞圈的方向：順時針和逆時針注水，萃取出來的咖啡味道會不一樣

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為什麼熱拿鐵會是考核咖啡師的必備項目？！

眾所周知，咖啡師無論是面試還是在升職之前都會經過一輪核心技能的考核。考核的內容除了咖啡的理論知識以外，還有動手實操的能力。而對於很多的咖啡店來説，熱拿鐵可以説是每個階段必定考核的項目，尤其是在面試的時

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越南滴滴壺是怎樣使用的？它能用於手衝咖啡的衝煮嗎？

大部分地區都會有當地的特色咖啡壺，雖然它不一定是當地發明，但一定是在當地發揚光大的！例如埃塞俄比亞的陶瓷咖啡

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分享一個「只管倒水」就能衝好咖啡的方法！

經常會有朋友讓前街介紹一些「輕輕鬆鬆」就可以衝好咖啡的方案，不要太過複雜的注水或控水，然後也不要像法壓壺、聰明杯那樣需要太長的萃取時間，就是那種只管倒水就可以衝好咖啡的方法。「可能會有這種方案嗎？」一

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船型濾杯？Hario家又出新濾杯了？

每每出篇濾杯測評，前街後臺總會收到關於船型濾杯的推薦。船型？聽説過扇形、錐形、平底，可就沒有聽過船型濾杯呀？

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衝咖啡時不同的繞圈方向會影響到味道嗎？

為了增加衝煮時的萃取效率，我們會操控水壺畫起圈，讓水流攪拌起咖啡粉，從而讓熱水能夠溶解出更多的風味物質。 雖然沒有明確的標準，但大家在繞圈時幾乎都會默認順時針繞圈注水。於是這讓不少朋友對逆時針注水產生

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如何衝出咖啡的果汁感？

在前街寫的很多篇文章裏，總會不時出現一個充滿誘惑力的咖啡描述詞，「果汁感」。

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清潔磨豆機可以用水洗嗎？

如果，你在品嘗自己衝泡的咖啡時發現，這杯咖啡裏夾雜有另一杯咖啡的味道，那麼大概率就是因為咖啡機裏殘留有上一份咖啡的咖啡粉，這才導致味道「串臺」了！而導致這種情況發生的原因有很多，但無一例外都是因為在使

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開機的第一杯濃縮為什麼非要倒掉？

不知道大家有沒有見過這種畫面，咖啡師早上剛開機，萃取出來的第一把濃縮是不喝的，而是將它「狠心地「倒入下水道，然後繼續萃下一把咖啡。有客人看到就會問為什麼？如果在家自己做咖啡也要這樣操作嗎？ 為什麼第一

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厭氧處理的瑰夏應該怎麼衝？

很多朋友到訪前街門店的時候，都會想要喝到一些比較「特別」的咖啡。既可以是比較特別的處理，也可以是比較特別的味道。那麼像這種情況，前街就會推薦90+的Eleta（伊列塔）。Eleta是一支瑰夏，來自於90+莊園。90+莊園是行業裏最先將特殊處理應用在瑰夏上的莊園。所以，我們常常可以在近年出版的一些與咖啡發展相關的書籍上，看到90+莊園的身影。而這支Eleta也不例外，是採用了90+的特殊工藝進行厭氧

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咖啡杯有必要預熱嗎？

如果大家有細心觀察過咖啡店的咖啡機，那前街相信大家應該不難發現在咖啡機上總會陳列有不少的咖啡杯。而之所以會這樣擺放，目的當然是為了「預熱咖啡杯」。通過咖啡機散發出來的熱來預熱咖啡杯，這就是咖啡店一直以

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